MUFFINS DE CHOCOLATE CON SWISS BUTTERCREAM

MUFFINS DE CHOCOLATE
280 grs. de harina
200 grs. azúcar
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
4 cucharadas cacao puro
150 grs. leche
150 grs. mantequilla (o aceite girasol)
2 huevos
100 grs. perlas de chocolate

Batimos todos los ingredientes (excepto las perlas que añadimos al final).
Rellenamos los capacillos y horneamos a 170 ºC, unos 20-25 min.
Dejamos enfriar en una rejilla
Cortamos el dia antes unas flores de fondant (con una pizca de CMC), dejamos secar.SWIS BUTTERCREAM
150 grs. claras pasteurizadas
200 grs. azúcar glass
300 grs. mantequilla (temp. ambiente)
6 cucharadas de crema de cacao

Ponemos en un cazo al Bº Mª, el azúcar y las claras y siempre removiendo bien hasta que el azúcar se deshaga y no queden grumos.
Dejamos enfriar y empezamos a batir. ( a mi en éste punto no me acabaron de montar).
Le empezamos a añadir la mantequilla a trocitos pequeños, hasta añadirla toda, nos quedará como una crema espesita..
Llegado este momento añadimos 6 cucharadas de crema de cacao, una a una, hasta que esté uniforme.
Para montar los cupcakes, ponemos la crema en una manga con una boquilla ancha.
Yo cogí dos, una redonda lisa y una de estrella, pero para la próxima vez le pondré unas un pelín menos grandes, (quedaron, sobretodo el churro liso para mi gusto demasiado grande).
Decoramos con una flor de fondant.( ya os aviso, a mí no me gustaba la buttercream, al menos la normal la encontraba demasiado empalagosa, pero ésta....tienes que obligarte a parar de comer...)

TARTA ESCUDO BARÇA PARA DANI

Buff, en estos momentos es cuando me doy cuenta de que van pasando los años.....
Marta me pidió algo relacionado con el fútbol, el Barça, para celebrar los 9 añitos de Dani, su retoño mediano.
Al final nos decidimos por hacerle el escudo.
Bizcocho de chocolate, relleno de crema de cacao. Era para 15 niños, pero me parece que comieron hasta los mayores...pesó 4,5 kgs.
Por la noche me llamó el própio Dani para darme las gracias, le habia encantado, incluso se emocionó al recibirlo.
Mil gracias Oscar y Marta, por confiar en mí.

TARTA TRUE BLOOD

Rita, una de mis alumnas galletiles, contactó conmigo para que le hiciese la Tarta por los 30 años de Ágata(tambien alumna aplicada)Empezamos a hablar de cuales eran sus gustos, sus temas...y apareció entre ellos la serie de TV "True Blood".
La verdad es que habia oido hablar de ella, pero como la televisan a horas un poco intempestivas, no ha habia visto nunca, hasta la semana pasada que me tragué 2 capítulos enteritos.
Trata de unos vampiros...., pero no son los típicos vampiros que abren sus alas...no, no, son vampiros modernitos, que toman su refresco de ésta botella, (me hizo gracia como la meten en el microondas para calentarla un poquito cual sangre recien..., y tienen de varios tipos según el RH, O+, A-, etc....
La carátula de la serie tiene como característica unos labios con gotitas de sangre...Tenia que ser para una tarta para 30 personas, al final, monte una base rectangular, con la botella y otra redonda de 20 cms.
Fueron de 3 gustos diferentes (si no me equivoco y los he invertido...)
Base:relleno de ganaché
Botella:relleno de dulce de leche
Redondo: relleno de crema de cacao
Como dato, pesaba casi 6,5 kgs.
FELICIDADES Ágata¡

PAN DE VIENA con ROMERO (MASA MADRE)

¿Adivinais cual fué el primer panecillo que se comieron??

PAN VIENA con ROMERO (MASA MADRE)
200 grs. Masa madre
250 grs. leche
1 huevo
10 grs. sal
20 grs. azúcar
50 grs. mantequilla (o aceite girasol)
250 grs. harina integral
250 grs. harina fuerza Ecológica
1 cucharadita de romero
25 grs. levadura
Ponemos en la panificadora, la leche templada, el azúcar, el romero (yo lo pulverizé con el molinillo) el huevo, la mantequilla, la levadura y dejamos batir en el inicio, añadimos las harinas y la sal.
Dejamos que continue el programa de amasado y levado.
Pasado él tiempo, volcamos con cuidado en la encimera untada con aceite.
Cortamos y pesamos bolas de 75 grs.
Boleamos y dejamos levar otros 20 min.
Horneamos a 190 ºC, unos 20 min.

OSITOS PARA LUCIA

Madre mía como pasa el tiempo, ya 3 años desde el nacimiento de Lucia, su mamá Mary, me pidió algo especial para regalar a sus compañeros de guarderia.
Os dejo un poco el paso a paso...

VA DE PANES 2 :PAN DE VIENA (1/2 integral)

Éste pan ha sido seleccionado en mi casa como el más mejor (palabras textuales...)

Tierno por fuera...y por dentro, con miga, aguanta bien la congelación, perfecto para los bollitos del desayuno, admite cualquier relleno, foie gras, jamón serrano, queso... ideal para mojar pan..
Ingredientes:250 grs. leche templada
50 grs. mantequilla ( o en su defecto aceite de girasol)
10 grs. sal
20 grs. azúcar
25 grs. levadura
Lo ponemos en la panificadora, programa amasado, dejamos hasta que mezclen los ingredientes, añadimos
1 huevo tamaño M
Pesamos 250 grs. harina integral+ 250 grs. harina de fuerza ecológica, y añadimos, dejando el programa que acabe de amasar y levar.Formamos bolas de unos 100 grs de peso, éstas fueron para bocadillos, pero como desayuno para la escuela los encuentro un pelín grandes, por eso la siguiente tanda de masa la hice de 75 grs.
Dejamos levar las bolas unos 30 min. más y horneamos a 200 ºC, unos 20 minutos.Como podeis ver...al tiempo de hacer la foto y caliente todavia.....voló uno de la bandeja......
Y aquí el corte del pan con el "pollo rustido con alcachofas y berenjenas" al fondo, con mucha salsita para mojar....

SAN PATRICIO 2011

Bueno, el pròximo 17 de marzo, llega San Patricio, , os remito a la Wiki, para saber un poco más de la història.
Desde que el año pasado, hice los tréboles, se han convertido en un clásico para mis compañeros/as de speech en inglés.
El diseño lo he cogido prestado de Thedecoratedcookies, daros una vuelta tiene cosas chulísimas, y cositas fàciles también para hacer con los niños.
Simulan un plaid irlandés, ¿a ver qué os parecen?HAPPY SANT PATRICK'S DAY

VA DE PANES....FOCACCIA DE OLIVAS NEGRES Y GRANA PADANO

Seguimos con la Focaccia de Formaggio, es típica de los pueblecitos de cerca de Génova, una hogaza de pan potente y contundente (jejeje, ya estoy con las rimas..)

A lo que íbamos aquí la receta:
250 grs. agua
4 cucharadas de aceite oliva virgen
2 cucharaditas de sal
1 de azúcar
20 grs. levadura
450 grs. harina de fuerza
1/2 cucharadita de romero y oregano
un puñado de olivas negras cortaditas
3 cucharadas de grana padano rallado.
150 grs. masa madre.

Ponemos el dia antes en infusión en frio el aceite con el oregano y el romero. Reservamos un par de cucharadas.
Preparamos la masa en la panificadora, ponemos el agua templada,la levadura, el aceite, la sal, el azúcar, la harina, el queso y las olivas, amasamos un poco y añadimos la masa madre.
Dejamos levar, por 3 veces, y formamos la hogaza.
En el último levado desgasificamos un poco la masa, y hacemos con los nudillos esos agujeros tan caracteristicos, acabamos de poner por encima el resto del aceite, y horneamos.Siento la calidad de la foto...en casa de herrero cuchillo de palo.
Y éstas manos son de Álex, mi pinche pequeño...que en cuanto huele a masa...ya empieza, quiero ayudar....quiero ayudar....total que mejor darle un trozo de masa y andando¡¡¡ él contento y yo tambien...(la verdad es que para tener casi 7 añitos, ésta mucho por la labor y le encanta trastear y comer en la cocina...)

PASTEL MICKEY

Para Mario por sus 2 añitos.
Bizcocho de yogurt, almíbar y ganaché de chocolate.
Cubierta de fondant
Felicidades Mario¡¡

PANECILLOS CON MASA MADRE

Seguimos con el ritmo del pan ... hace varias semanas hice estos panecillos, probando varias recetas, con masa madre, con más cantidad...con menos...
Como os dije en la entrada anterior a los mayores nos gustó mucho, por su crujiente corteza, por su sabor, su miga, pero los niños ...le notaron el gusto ácido...
Ingredientes :
350 grs. leche
2 cucharaditas de sal
1 azúcar
50 grs. de aceite
500 grs. harina de fuerza
200 grs. masa madre
10 grs .levadura

Desleir en la leche templada y el aceite, la sal y el azúcar y la levadura
Añadir la harina de fuerza y la masa madre.
Amasar (yo éste paso lo hago en la panificadora, y me ahorro la paliza ..., la dejo levar 45 min.en ella) y la paso a la encimera, donde la doblo en 4 pliegues, por 3 veces.
Formo los panes, (tenian que ser panecillos...pero es que soy mu exageràaa, y salieron más bien grandecitos).
Horneamos a 190 ºC, por unos 30 min. (cada cual se conoce su horno)

MASA MADRE

Masa madre (primos, hermanos, y sobrinos incluidos)

Bueno, como muchos sabreis estoy en fase de experimentación, y desde hace un tiempo voy tratando con masas madre....como le dije a Pepe kitchen...soy mala "abuela", para la masa madre.
Bueno, rectifico, donde dije Diego dije Digo, ahora ya no...me he reconvertido en una madre amorosa con su masa madre, la mimo, la revuelvo, le quito, le añado, la huelo (por Dios..., ésto echa pa tras...) , total que empiezan las burbujitas, y me digo...ya funciona..., ésta vez si que si...
Mi masa madre, y pongo MI, porque he encontrado varias recetas diferentes, y mi amiga Maite de Coketas, me pasó su toque tambien...y es un poco un mix de todas pero a mi me funciona¡¡
Mis amigas del cole (Marta y Susana) me miran mal...cuando les hablo de masa madre...¿de que habla ésta loca ahora?, que si voy por el 5º dia, que si ya queda menos..., que si huele a ácido....que si voy a probar una Focaccia de olivas con masa madre.....
Total que tengo ya en la nevera dos tarritos para pasárselos...a ver si se convierten en amorosas mamis, para sus masas.
Vamos a ello:
1er dia
50 grs. harina integral+50 grs. agua+una cucharada de miel (si es ecológica mejor, yo le puse de romero común)
(se templa el agua y se deshace la miel, se añade la harina y se mezcla, en bote de cristal tapado hasta el dia siguiente)

2º dia
(mezclo el potingue sin añadirle nada)

3º dia
50 grs. harina fuerza ecológica (en éste caso del Lidl paquete verde) y 50 grs. agua .
Se añaden sin más y se mezcla.

4º dia
Tiro la mitad de la mezcla y añado 50 grs. de harina fuerza y 50 grs. agua).
En éste paso del dia 4º es cuando yo en lugar de tirar la mitad de la masa, la guardo en otro bote, y sigo con el proceso, en dos botes distintos.

5º dia-10º dia
Se deshecha la mitad de la mezcla y se añaden 50 grs. harina fuerza y 50 grs. agua.
Siempre la misma historia..., pero...a mi me da cosa tirar la masa madre, por eso siempre que tengo que deshechar masa la añado al bote 2º (que será más grande, muuucho más grande) .
Total que de mi masa madre, tengo primos, hermanos, sobrinos todos en el mismo bote....y me funciona.

Ya os he hablado de mi abuela Margarita en más de una ocasión...antiguamente mi abuela hacia pan, los típicos panes de kilo de pagés, con un trozo de masa del dia anterior que habia fermentado..y si a ella le funcionaba...ésto viene a ser parecido.

Otra curiosidad que me he encontrado en internet, es que hay recetas de pan con masa madre que les añaden levadura igualmente...supongo que la masa madre nos dá esa corteza crujiente y la miga más alveolada, y con ese toque ácido...(a mis hijos el pan blanco de masa madre no les acaba de gustar...pero sí la focaccia de olivas negras que os pondré en el siguiente post¡¡¡
Ánimaos y sed buenas mamis...

COMUNIONES 2011

Detalles para COMUNIÓN

Galletas sabor a canela, chocolate, limón, vainilla.
Glasa con aroma de limón, café.

BODAS 2011

Detalles para BODA
Galletas de: Canela, Vainilla, Chocolate Puro.
Glasa con sabor a : limón, café, vainilla.
Detalles con Fondant

CURSO FONDANT VILADECANS

El sábado pasado estuve en Viladecans, en un curso de tartas básico, hicimos desde la masa de nubes, (cada una hizo la suya), y el pastillaje.

La muestra de pastillaje, y aquí un paso a paso que ya publiqué y es más gráfico todavia.
Cristina eligiendo sus colores y ya con las manos en la masa
Y las chicas manos a la obra con sus bizcochos y rellenos, (valga la redundancia...)
Neus cortando margaritas para su campo y su abejorro
Mar, con su bizcocho sin lactosa
Cristina, a quien ya conocia, rellenando de ganaché de xoco
Neni que se nos casa en 3 meses, y quiere hacerse su propia tarta de boda.
Con ella probamos el Pearl White (Rainbow Dust) , un colorante en polvo, que aplicamos directamente en brocha, en la tarta una vez acabada, y le dió un toque nacarado, muy de boda como ella queria.
Conchi, cortando estrellitas y este fue el resultado con los tirabuzones de pastillaje.
Conchi y Patricia
Mar con su corazón de margaritas (gracias por todo)
Neus, recien licenciada en quiromasaje, (a puntito estuve de pasar por sus manos, con el tute que nos llevamos todo el dia ¡¡¡) con su prado de margaritas y su peazo abejorro
Neni y su tarta perlada (en la foto no se aprecia, pero con la luz del sol quedaba un efecto chulísimo)
Cris, con la tarta para su abuela, se nota que ya tenia práctica...
Os dejo su blog recien estrenado, para que os deis una vuelta por él. ( gracias por tu sinceridad, tú ya sabes...)
Bueno y no tenemos foto de grupo...pero quiero agradecer a Patricia, Conchi, Neus, Cristina, Neni y Mar , el dia que pasamos , espero que nos veamos en otra ocasión, y ahora a ponerlo en práctica.