RAPE A LA MARINERA (COCINA DE APROVECHAMIENTO...)

Pues sí, de aprovechamiento, pues la salsa en sí me sobró de hacer unos mejillones a la marinera,...que estaban de mojar pan....pero aquí os cuento como hacerla....

8 trozos de rape
mejillones abiertos al vapor y reservar el jugo
3 huevos duros
una latita de guisantes, o un puñado de frescos
Salsa Marinera:
1 cebolla
2 tomate
un chorro de vino blanco o de brandy.
Salpimentamos el rape y lo enharinamos quitando el exceso.
Freimos en aceite y reservamos.
En la misma sartén, doramos la cebolla cortadita y el pimiento verde.
Añadimos un chorro de vino blanco o el brandy, hasta que se evapore.
Añadimos el par de tomates rallados , hasta que suelten todo el agua.
Añadimos el rape, los guisantes, el agua del vapor de los mejillones y medio vaso más de agua/caldo de pescado.
Dejamos unos minutos que haga chup chup y añadimos los mejillones y los huevos duros troceados.
Bon profit¡¡

BOLLOS DE ACEITE...Y UNA IRRESPONSABILIDAD....(mía)

Bueno,.....pues ya veis la foto,....no siempre sale toooodo perfecto,...éstos son la mitad de la masa de aceite que me sobró el otro día de las cocas de recapte, y la culpa como bien me dijeron, de delegar en una aborrescente (con mucho cariño, cariño ¡¡), la tiene el que delega, oséase yo, para bien o para mal.

Apaga el grill,...

Si, ya está apagado....

Hasta que hueles a pan quemado....

Pero aquí no se tira nada...., le quitamos lo quemao, y para unos bocatas....

TARTAS COMUNION 2014 EN FONDANT

COCA DE RECAPTE, de la amiga Fina de Artesa (Lleida)

Para San Juan, no todo fueron cocas dulces, en casa cenamos la típica coca de recapte.

La base es una masa de aceite, que podemos aromatizar con un pellizco de romero, orégano u otra especia que nos guste.

Ésta receta me la pasó mí amiga Fina, de Artesa de Segre,  Lleida, una receta auténtica catalana.

600 grs. harina de fuerza

160 grs. de semolina

380 grs. agua aprox.

12 grs. de levadura fresca o 4 grs. seca

150 grs. aceite de oliva

10 grs. sal

Amasar todos los ingredientes y dejar levar hasta que doble volumen, en bol tapado. 

Desgasificar y extender con las manos aceitadas en una bandeja de horno (con papel de hornear). Si se resiste, dejadla unos minutos y seguir hasta que la hagáis del tamaño deseado. Si queréis podéis estirar con rodillo, pero queda más rústica a mano.

Cubrir con verduras al gusto (rodajas de calabacín, berenjena, pimientos del piquillo), anchoas, queso brie, cebolla, bacon, sardinas, butifarra....
Dejar levar otro buen rato, hasta que veáis que se ha engordado la masa. 

Hornear a unos 200-180º C, durante unos 20 minutos.

Salen dos cocas bien hermosas.

Yo con la mitad de la masa hice bollitos......y la historia de los bollitos os la cuento otro día....porque tiene tela....

COCA DE HOJALDRE Y CREMA SIN GLUTEN Y SIN LECHE

Una base de hojaldre Adpan
Crema de yema, sin leche.

TARTA DE QUESO Y CEREZAS....SIN PALABRAS

Ingredientes:

100 grs. de mantequilla

250 grs. de galletas 

250 grs. de queso fresco para untar

10 cucharas de azúcar

3 huevos M

2 yogures naturales

4 cucharadas de harina maíz

1 clara de huevo

150 grs.  de cerezas

Opciones de decoración: Servir con nata montada y unas cerezas frescas. 100 ml.nata 35 % m.g.

Elaboración:

Triturar con el robot las galletas y mezclarlas con la mantequilla blanda y la clara de huevo batida.

Poner en un molde desmoldable,  apretando bien.

Hornear a 180º C unos 15 min.

Mientras, batir el queso con el azúcar , los yogures, ir añadiendo los huevos uno a uno y por último añadir una a una las 4 cucharadas de harina.

Retirar el molde del horno. Echar la masa de queso  e ir hundiendo las cerezas en ella, repartiéndolas bien. Hornear unos 45 minutos a unos 180ª-200ºC.

Dejad enfriar (mejor de un día a otro….si podéis esperar…) y decorar.

TARTAS VARIAS EN FONDANT 2014

Buff,....me falta tiempo hasta para respirar.....toooodas éstas tartas las hicimos desde marzo de éste año hasta el mes pasado,....y seguro que me dejo alguna en el tintero....

Os dejo la relación:

Tarta Halcon Milenario, Star Wars

Tarta Bon Jovi

Tarta Ciclista

Tarta Profesora

Tarta Maquillaje

Tarta Bolso Prada (sin leche)

Tarta El Principito, (sin gluten)

Tarta Jubilación Profesor

Tarta Tortugas Ninjas

Tarta Olaf, Frozen, (sin gluten)

Tarta Cenicienta

Tarta Carrera Esportiva

Muchas gracias a todos¡¡

PREPARANDONOS PARA SAN JUAN 2014, COCA DE CEREZAS FRESCAS

Prefermento o Poolish

100 grs harina de fuerza

100 grs leche 

12 grs levadura fresca (ó 4 grs. seca instantánea)

La noche anterior preparamos el prefermento mezclando todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara o tenedor. Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar la masa toda la noche en nevera.

Coca

Todo el prefermento

350 grs harina de fuerza

(+50 grs. harina de fuerza, opcional)

13 grs. de levadura fresca

50 grs leche 

2 huevos M

50 grs mantequilla o aceite suave

125 grs azúcar

Una pizca de sal

Ralladura de limón (opcional)

1 cucharadita de agua de azahar (esencia naranja, o ralladura de naranja)

Decoración: Piñones, Frutas escarchadas, Guindas, Azúcar, cerezas frescas

 Ponemos los huevos en un bol, los batimos.

Añadimos la leche, una pizca de sal, la ralladura de limón, el agua de azahar, la mantequilla o aceite y el azúcar. Batimos.

Incorporamos la harina y el prefermento y amasamos, (importante, sólo con una mano, la otra sujeta el bol)

Hacemos varias tandas de amasado, amasamos 2 minutos, reposamos 15 min , un par de veces,  hasta que veamos que empieza a quedar una masa lisa y elástica.

Es una masa bastante pegajosa, no añadir harina en exceso, según la marca que uséis podéis añadir unos 50 grs. más, tenedlos pesados y así no os pasaréis.

Tapamos el bol con film y dejamos casi que doble de tamaño.

Es muy útil pasar la masa a un tupper aceitado, marcar el nivel con rotulador, y visualmente ver como dobla volumen.

En ese momento, dividimos la masa y pesamos según el tamaño que queramos de la coca. 

Partimos de una bola, y cada una la estiramos bien con la mano aceitada o bien con el rodillo, hasta que tenga un grosor de un dedo.

Ponemos la decoración, cerezas frescas o fruta confitada, la tapamos con film y dejamos que doble volumen.

Una vez esté lista pintamos con huevo justo antes de hornear. 

Horneamos a 180º C solo abajo, durante unos 15 minutos, si quieres que esté más dorada pon un minuto el ventilador o el grill.

Otras versiones:

Crema y frutas, y delante hojaldre sin gluten y crema

cerezas frescas, frutas y crema

PAN DE TRITORDEUM 100 %

La receta es la del pan básico pero con harina de tritordeum, en alguna ocasión ya os he hablado de sus beneficios para la salud, es un híbrido natural, y es más digerible para personas sensibles al gluten.
100 % tritordeum
65%  agua
2 % sal
2% levadura

Autolisis de harina y agua, 20 min.
Amasado corto, añadida levadura y sal.
Reposo en bloque, 1 hora o más plegados cada 15 min., hast que caiga sola del bol tapado.
Vigilar que es una harina muy rápida, con ésto quiero decir que la tenéis que trabajar con rapidez pues coge volumen enseguida.
División. Reposo 20 min. y formado. 
Al baneton, a temperatura ambiente hasta que casi doble volumen o en frío hasta el día siguiente unas 12 h. 
Greñado.
Directamente al horno, modo infierno, 250º C por 15 min. con vapor, luego a 220, por 15 min., y bajamos al final a 200º, hasta que veáis que está cocido.

Primer plano

Primer plano del corte,
 ¿véis la tonalidad amarillenta que tiene?
por no hablar del sabor.....

TALLER DE PAN CASERO

Otros panarras en nuestra escola, gracias Floren, Jaime, Rous, Mª Carmen,  y Montse.

PAN DE MOLDE V1

Tengo varias versiones de pan de molde, una de ellas es ésta:

Ingredientes

230 grs de masa madre al 100 %

(si no tenemos masa madre, podemos hacer un poolish de un dia para otro con 115 grs. de harina panadera y 115 grs. de leche ó agua y una pizca  de levadura seca)

190 grs. de leche

390 grs. de harina panadera

7 grs. de sal

2 grs. levadura seca

Autolisis de harina y agua/leche de 30 '

Mezclar con la mama/poolish, y la levadura

Amasar un poco, poner en un bol aceitado y añadir la sal, ir haciendo plegados por una hora cada 15 min. ( la sal se irá absorbiendo)

Podemos alargar hasta 2  horas , pero seguro que en verano y con éstas temperaturas en una horita la tenéis lista.
Preparamos un molde tipo plum cake, aceitado.

Volcamos la masa en la encimera aceitada. Desgasificamos formando un rectángulo, y formamos haciendo un rulo. 

Ponemos en el molde y dejamos levar hasta que sobresalga un par de dedos del borde.

Con el horno precalentado horneamos a 180-200 ºC, durante 15-20 min., pasado éste tiempo si vemos que está muy dorado le ponemos un trozo de papel de plata encima para que no se queme, y dejamos otros 10-15 min. hasta que acabe de hacerse.

Yo apago el horno y lo dejo dentro, fuera del molde, encima de la rejilla, por otros 10 min.

Acabar de enfriar en rejilla fuera del horno.

Una vez frío podéis cortarlo a rebanadas y congelar.

TARTA BACARDI (MAKING OFF)

 

MUESTRA DE COMERCIO DEL BARRIO 2014

Un año más estuvimos en la muestra de comercio del barrio de Sant Martí, Barcelona, Los que pasaron pudieron ver un poco de todo lo que hacemos en la Escola, desde cursos a tartas, etc...
También  pudimos saludar a alumnos y amigos que pasaron a vernos...
Mil gracias por venir.