TALLER DE PAN ARTESANO NOVIEMBRE 2014

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y NARANJA CON MASA MADRE

Desde que descubrí ésta receta en el blog de 

Un pedazo de pan

,...cada vez que la hago triunfa....

Jugosidad extrema, infinitos aromas....

Mirad que he hecho muuuchos bizcochos de chocolate pero éste, repito,  triunfa allá donde va...

Le he hecho unas pequeñas variaciones mezclando dos recetas anteriores a la prueba definitiva que tiene Circe en su blog,...y ésta es mi adaptación.

Ingredientes

250 grs. MM al 100 % hidratación

125 ml. leche

125 ml. almíbar de naranja

300 grs. harina blanca

225 grs. azúcar

200 ml. aceite de girasol

50 grs. cacao puro en polvo

una pizca de sal

1 cucharadita de café soluble

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 sobre de levadura química

3 huevos M

1/2 paquete de cortezas de naranja en conserva (Lidl)

Pesar la MM y alimentarla con la leche, el almíbar y la harina, mezclar y dejarla reposar unas cuatro horas (hará subida y bajada...)

Batir en un cuenco a parte,  el azúcar, el aceite, el cacao, la sal, el café, el bicarbonato y la levadura química.

Añadir uno a uno los huevos. 

Añadir a la MM y mezclar a poca velocidad.

Poner en un molde tipo bundt cake, yo le pongo spray de aceite desmoldante.

Hornear con el horno precalentado a 180 º-190 ºC, durante unos 40-50 min. 

Pinchar con una brocheta de madera y ver que sale límpia. Dejar reposar 5 min. en el horno , sacar y enfriar en rejilla.

Nota:podéis utilizar cualquier molde, tipo plum cake o redondo.

TARTA DE PERAS Y CHOCOLATE

· Biscuit de Pera a la canyella (per a un motlle de 20 cms, o 4 flaneras petites)· Ingredients:

· Per coure les peres:

· 4 peras conference petites

· Aigua per cobrir-las a la cassola

· Una rama de canyella

· 250 grs. de sucre moreno

· Masa:

· 2 ous mitjans

· 100 grs. sucre moreno

· Un polsim de sal

· Un yogur cremós (125 grs.)

· 65 grs. de llet

· 75 grs. d’oli de girasol

· 2 cullerades de postre de cacao pur

· 150 grs. de farina

· 1 culleradeta de llevat químic

· ½ culleradeta de canyella en pols


COURE LES PERES

Pelem les peres i els hi deixem la cua.

Els hi fem un tall per sota i buidem les llavors.

Les cobrim d’aigua posem la rama de canyella I el sucre Moreno.

Les bullim fins que al punxar estiguin toves, peró no massa. Les deixem refredar.

MASA

Batem els ous amb el sucre moreno i el polsim de sal fins que blanquejin.

Afegim el iogurt, la llet, i l’oli, batem a poca velocitat fins que estigui integrat.

Tamitzem la farina, el cacao, el llevat, i la canyella.

Afegim poc a poc fins que estigui ben integrat.

Folrem amb un cercle de paper de forn la base de les flaneres, enganxant-les amb un pèl de mantega/oli.

Possem ¾ de massa, la pera al mig apretant-la perque quedi coberta per la massa amb la cua fora.

Enfornem amb el forn preescalfat a 180-200 º C, durant uns 30-35 min.

Vigileu al punxar per un costat i si surt net ja el tenim.

Deixar refredar, desmotllar i espolvorejar amb sucre glass.

TALLER DE PAN ARTESANO NOVIEMBRE 2014

Chema , el maestro del Forn Pedreres en Poble Sec, un alumno excelente¡¡¡¡

TALLER DE PAN Y REPOSTERÍA SIN GLUTEN

El pasado 8 de noviembre tuvo lugar en nuestra escuela el 

Taller Intensivo de Pan y Repostería sin glúten.

Lo desarrollamos durante la mañana y gran parte de la tarde del sábado.

Agradecida a todas las chicas que acudieron al taller , pero quiero hacer mención especial a Aitziber quien voló desde Navarra, expresamente para venir al taller.

En él y gracias a nuestras empresas colaboradoras, Naturimprover, Lekue, Adpan, Dayelet y Procelli, pudimos trabajar con mixes comerciales y con harinas tal cual, y ver que propiedades nos puede aportar cada una de ellas al trabajar tanto masas para pan como masas para repostería, así como tratar de observar las diferencias de los mixes frente a las harinas "normales".

Mixes de Naturimprover, que se llevaron las asistentes al taller

Mix de semillas de Naturimprover, salió con muy buena nota 

Harina para Pan de Adpan, otra buena opción para mezclar con semillas

Productos Dayelet, para pan y repostería, sin gluten y sin azúcar

Procelli, un referente en el mercado con su harina basic mix

Lékué, quien nos suministró una de sus paneras, uno de los imprescindibles para hacer pan sin gluten, sín tener que ensuciar ningun artilugio más,  así como una muestra de productos que se llevaron nuestras asistentes al taller.

Mezclas, amasas y horneas, todo en el mismo recipiente de Lékué

Magdalenas de calabaza 

Bizcocho de queso sin gluten

Las chicas probando lo esponjoso del bizcocho de queso

Focaccia de olivas al fondo, panecillos mix Naturimprover, y pan en panera Lékué

Pan esponjoso, con agujeros, todavía humeante...hecho con panera Lekué

Gracias Astrid, Aitziber, Mónica y Adriana