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sábado, 5 de septiembre de 2015
BIZCOCHO DE ZANAHORIA, CALABACÍN Y LIMÓN SIN GLUTEN
250 grs. entre (zanahoria, calabacín y medio limón cáscara incluida), o todo zanahoria
125 grs. aceite suave (girasol u oliva)
80 grs. Almidón de arroz, maíz o trigo
80 grs. Almidón de yuca
40 grs. harina de trigo sarraceno
50 grs. de harina de chufa casera (sacada de la pulpa de hacer horchata, tostada al horno y molida) o (harina de arroz)
3 huevos L
120 grs. fructosa o el equivalente en edulcorante apto al horno, (o azúcar)
15 grs. levadura de repostería
canela en polvo al gusto
Precalentar el horno a 180 ºC
Triturar las verduras junto con el aceite hasta hacer una pasta y reservar.
Tamizar las harinas y almidones junto la levadura.
Batir los huevos y la fructosa e ir añadiendo la pasta de verduras.
Luego añadir en varias veces las harinas.
Poner en un molde redondo de unos 20cm. de diamétro o bien tipo plum cake alargado.
Hornear por espacio de 30-35 min. Hasta que al pinchar salga límpio.
Desmoldar y servir decorado con azúcar glass.
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SIN GLUTEN
martes, 21 de julio de 2015
PANECILLOS SIN GLUTEN CON MASA VIEJA
Antes de nada , deciros que ésta receta es una adaptación/modificación de una receta que puso Teba en su blog, “La chica de las Recetas”.
Andamos unos cuantos por Facebook ,(Famalap, Celiktessen, Salomé, Circe,..) probando como mejorar nuestros panes sin gluten, ya sea incorporando harinas protéicas, almidones, mejorantes (psyllium husk, goma xantana, lecitina de soja, leche en polvo…)
En la receta original viene hecha con masa madre, pero la mía actualmente duerme tranquila en la nevera. Tengo una masa madre sin gluten que inicié hace meses…y ahí está en proceso de hibernación.
Total que del taller del pasado viernes, me quedó un panecillo sin hornear, el cual guardé bien envuelto en film plástico en nevera.
Deciros que de sabor salieron muy buenos, tanto que como ya sabéis muchos de vosotros, mis pruebas de I+D (investigación y Desarrollo), vamos que los conejillos de indias son mi familia…y pasó la prueba, ésta vez ni preguntaron si era sin gluten.
Así pues os dejo mis cantidades:
INGREDIENTES
100 grs. de masa vieja (en caso de no tener podéis substituir por un prefermento de 25 grs. sarraceno+25 grs. arroz integral+50 grs. de agua+1 grs. levadura seca)
80 grs. harina de sarraceno
80 grs. arroz integral
64 grs. almidon de patata
64 grs. almidon de yuca
20 grs. aceite de oliva
10 grs. harina de garbanzo
7 grs. sal
6 grs. psyllium (2% sobre harinas+almidones)
1/2 cucharadita de chía
½ cucharadita de azúcar
2 grs. levadura seca
200-220 grs. de agua
La noche antes preparar el prefermento, o bien activar vuestra masa madre en caso de tenerla.
Pesar y mezclar todos los ingredientes secos, sobre todo la fécula de patata que tiende a compactarse, apretarla con los dedos para que se deshaga, o bien pasarlos por el tamiz.
Mezclar con el agua, hasta que se deshagan todos los grumos.
Añadir el aceite y mezclar.
Dejar bien tapado con plástico film. A temperatura ambiente una media hora larga.
Luego aceitarnos/mojarnos las manos y formar panecillos, yo los hice de unos 90 grs.
200-220 grs. de agua
La noche antes preparar el prefermento, o bien activar vuestra masa madre en caso de tenerla.
Pesar y mezclar todos los ingredientes secos, sobre todo la fécula de patata que tiende a compactarse, apretarla con los dedos para que se deshaga, o bien pasarlos por el tamiz.
Mezclar con el agua, hasta que se deshagan todos los grumos.
Añadir el aceite y mezclar.
Dejar bien tapado con plástico film. A temperatura ambiente una media hora larga.
Luego aceitarnos/mojarnos las manos y formar panecillos, yo los hice de unos 90 grs.
Podemos adornar con semillas de sésamo y amapola.
Disponemos en un molde con papel de horno, y tapamos bien con film.
Yo lo dejé un par de horas a temperatura ambiente y luego guardamos en nevera hasta el día siguiente.
Horneamos modo infierno , 250º C , 10 min. con vapor , (un vasito en el recipiente que ya tendremos dentro caliente, para que nos haga la nube de vapor), el resto según vuestro horno con otros 15-20 min. ya tendríais suficiente.
Notas: muy buenos de sabor, como os he dicho pasaron la prueba sin impedimentos ni preguntas por parte de los glutaneros.
Como sabéis no soy partidaria de utilizar mucho la harina de garbanzo, pues le noto enseguida el sabor y no me es agradable.
Quizás la próxima vez que la haga , cambie parte de la fécula/almidón (unos 30 grs. por harina de teff/maíz), y añada una cucharadita de lecitina de soja, a ver si incrementando, las protéicas podemos conseguir una miga más alveolada.
Disponemos en un molde con papel de horno, y tapamos bien con film.
Yo lo dejé un par de horas a temperatura ambiente y luego guardamos en nevera hasta el día siguiente.
Horneamos modo infierno , 250º C , 10 min. con vapor , (un vasito en el recipiente que ya tendremos dentro caliente, para que nos haga la nube de vapor), el resto según vuestro horno con otros 15-20 min. ya tendríais suficiente.
Notas: muy buenos de sabor, como os he dicho pasaron la prueba sin impedimentos ni preguntas por parte de los glutaneros.
Como sabéis no soy partidaria de utilizar mucho la harina de garbanzo, pues le noto enseguida el sabor y no me es agradable.
Quizás la próxima vez que la haga , cambie parte de la fécula/almidón (unos 30 grs. por harina de teff/maíz), y añada una cucharadita de lecitina de soja, a ver si incrementando, las protéicas podemos conseguir una miga más alveolada.
También otra idea que me han dado es añadir una pequeña cantidad de gasificante...
Seguiremos informando...
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SIN GLUTEN
miércoles, 15 de julio de 2015
PANETS SENSE GLUTEN/PANECILLOS SIN GLUTEN
125 grs. de farina d'arrós
75 grs. blat sarraí
60 grs. midó de blat de moro
70 grs. midó de yuca/ o fécula de patata
7 grs. psyllium (2% total farines+midons)
5 grs. lecitina de soja disolta en part de l'aigua
5 grs. sal
6 grs. llevat forner
310 grs. aigua a temperatura ambient
Barrejar tots els ingredients i deixar reposar entre 30 min. i una hora.
Mullar-se les mans i formar els panets.
Possar ja en la safata amb paper del forn.
Tapat amb un drap o plàstic.
Deixar llevar una hora i mitja.
Forn a 250 ºC, amb vapor els primers 10.
Després anar baixant fins a 220 º C, fins que veieu que estan fets.
Depen de cada forn, en principi si feu format panet amb uns 25 minuts els teniu.
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar tapado entre 30 min. y una hora.
Mojarse las manos para formar los panecillos.
Colocarlos en la bandeja del horno, encima de una hoja de papel.
Taparlos con con un trapo o film.
Dejar levar una hora y media.
Hornear con vapor los primeros 10 min. a 250ºC
Luego ir bajando hasta 220ºC, hasta que veáis que están horneados.
Depende de cada horno, pero si habéis formado panecillos con unos 25 min. tenéis suficiente.
125 grs. de harina de arroz
75 grs. de trigo sarraceno
60 grs. de almidón de maíz
70 grs. de almidón de yuca/ó fécula de patata
7 grs. psyllium (2% aporx s. harinas+almidones)
5 grs. lecitina de soja disuelta en parte del agua
5 grs. de sal
6 grs. levadura de panadero (2 grs. seca)
310 grs. agua a temperatura ambiente
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar tapado entre 30 min. y una hora.
Mojarse las manos para formar los panecillos.
Colocarlos en la bandeja del horno, encima de una hoja de papel.
Taparlos con con un trapo o film.
Dejar levar una hora y media.
Hornear con vapor los primeros 10 min. a 250ºC
Luego ir bajando hasta 220ºC, hasta que veáis que están horneados.
Depende de cada horno, pero si habéis formado panecillos con unos 25 min. tenéis suficiente.
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SIN GLUTEN
sábado, 7 de marzo de 2015
TALLER PAN Y REPOSTERÍA SIN GLUTEN EN BARCELONA
Aquí os dejamos las fotos del último taller sin gluten de pan y repostería, que tuvo lugar en Barcelona.
Hicimos varias propuestas de panecillos sin mixes comerciales, y de bizcochos "naturales".
Gracias a todos por venir, nos vemos en el próximo.
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sábado, 24 de enero de 2015
TALLER DE PAN Y REPOSTERÍA SIN GLUTEN 24-01-15
Participaron en éste Taller curso de Pan y Repostería sin Gluten, Ana, Mercè, Neus, Gladys, Aurora y Montse.
Vinieron de poblaciones como Viladecans, Sant Joan, Sant Boi y Barcelona.
En el taller pudieron trabajar ellas mismas varias masas de pan con y sin mixes y hacer un par de postres.
Gracias¡¡¡
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domingo, 11 de enero de 2015
TARTA VESTIDO FROZEN SIN GLUTEN
Una tarta diferente a las típicas de la pelicula de Disney Frozen....
El vestido de Elsa...
Para una niña preciosa y risueña, Valera, mil gracias por confiar en nosotros un año más...
Palabras de Carol (la mamá):
Precioso, buenisimo y sobretodo la felicidad q le da a mi princesa!! Mil gracias! "
El vestido de Elsa...
Para una niña preciosa y risueña, Valera, mil gracias por confiar en nosotros un año más...
Palabras de Carol (la mamá):
"Buenisimo!!!
No ha sobrado nada!!!
Y le ha encantado. Muchisimas gracias por el cariño q desprende todo lo qsale de tusmanos. Es un placer contar siempre contigo para momentos especiales.
como cada año el pastel estaba delicioso!no ha sobrado nada! Lo unico q sobra cada año es el cariño q desprenden tus obrasde arte! No puedo pedirte más. Precioso, buenisimo y sobretodo la felicidad q le da a mi princesa!! Mil gracias! "
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sábado, 10 de enero de 2015
TALLER PAN Y REPOSTERIA SIN GLUTEN
En éste taller sin gluten, contamos con alumnos que vinieron desde Manresa, Hospitalet y Sants....
Jordina, Emilio, Yolanda, Anna, Marta, Jennifer y Victoria.
Todos ellos o bien son celíacos o tienen algun familiar.
Como podéis ver por las fotos contamos con la ayuda de las marcas Lékué , Dayelet
y Proceli, entre otras que nos patrocinaron con muestras de sus productos.
Una de las estrellas la panera de Lékué, imprescindible a la vez que rápida y muy útil para los panes sin gluten.
Mil gracias a todos por venir,
Espero que le saquéis provecho¡¡¡
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domingo, 9 de noviembre de 2014
TALLER DE PAN Y REPOSTERÍA SIN GLUTEN
El pasado 8 de noviembre tuvo lugar en nuestra escuela el
Taller Intensivo de Pan y Repostería sin glúten.
Lo desarrollamos durante la mañana y gran parte de la tarde del sábado.
Agradecida a todas las chicas que acudieron al taller , pero quiero hacer mención especial a Aitziber quien voló desde Navarra, expresamente para venir al taller.
En él y gracias a nuestras empresas colaboradoras, Naturimprover, Lekue, Adpan, Dayelet y Procelli, pudimos trabajar con mixes comerciales y con harinas tal cual, y ver que propiedades nos puede aportar cada una de ellas al trabajar tanto masas para pan como masas para repostería, así como tratar de observar las diferencias de los mixes frente a las harinas "normales".
Mixes de Naturimprover, que se llevaron las asistentes al taller |
Mix de semillas de Naturimprover, salió con muy buena nota |
Harina para Pan de Adpan, otra buena opción para mezclar con semillas |
Productos Dayelet, para pan y repostería, sin gluten y sin azúcar |
Procelli, un referente en el mercado con su harina basic mix |
Mezclas, amasas y horneas, todo en el mismo recipiente de Lékué |
Magdalenas de calabaza |
Bizcocho de queso sin gluten |
Las chicas probando lo esponjoso del bizcocho de queso |
Focaccia de olivas al fondo, panecillos mix Naturimprover, y pan en panera Lékué |
Pan esponjoso, con agujeros, todavía humeante...hecho con panera Lekué |
Gracias Astrid, Aitziber, Mónica y Adriana |
viernes, 5 de septiembre de 2014
TARTALETAS DE CHOCOLATE (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)
Una receta rápida y con productos Amandín, aptos sin gluten y sin lactosa....
¿Empezamos???
Tartaletas de Crema de Avellana
Ingredientes
1 paquete de masa brisa u hojaldre Adpan
100 ml. de Bebida de Arroz con Chocolate Amandin
150 grs. de Crema de Avellanas Amandin
4 hojas de gelatina o bien ½ sobrecito de gelatina neutra
25 grs. de Fideos de chocolate
Estiramos nuestra masa y cortamos círculos.
Los ponemos en una bandeja , y los pinchamos con un tenedor.
Horneamos a 180 ºC, durante unos 15 min, hasta que esté horneado
y dorado, reservamos.
Mientras ponemos a hidratar la gelatina en agua según las
indicaciones de la marca, según sea en láminas o en polvo.
Arrancamos a hervir la bebida de Arroz con cacao Amandín,
retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva.
Añadimos la Crema de Avellanas Amandín y mezclamos bien.
Vertemos en la masa la mezcla, (mejor dejarlos dentro del
molde).
Dejamos enfriar para que cuajen en la nevera, y adornamos
con los fideos de chocolate.
Ya tenéis un postre delicado y buenísimo para que una simple
merienda se convierta en una delicia….
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viernes, 16 de agosto de 2013
PASTA FRESCA SIN GLÚTEN
Vamos probando recetas para mejorarlas..y ésta sin duda es una de ellas...
Pasta fresca sin glúten...rápida de hacer, tanto si tenéis la maquinita como si no.
Aquí os dejo la receta:
65 grs. harina Procelli
45 harina de maiz
1 huevo M
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
Mezclar bien en un bol, se hace de manera muy rápida y no queda para nada pegajoso.
Dejamos reposar la masa envuelta en plástico para que no se seque.
Si tenéis la máquina para hacer pasta, coger una porción que os quepa en la mano, hacer un churro con la mano e introducir con el regulador más grueso, y a cada vuelta la vais cerrando un paso, para que quede más fina, ( mi máquina tiene 5 posiciones y yo llegué a la 4, más se me rompía...)
Es ahí cuando entra nuestra imaginación, nosotros acabamos haciendo circulítos y doblándolos por las puntas.
Podéis doblar las cantidades y congelar la pasta ya formada.
Hervir unos 10-12 minutos |
Servir con una salsa de tomáte casero y queso sin glúten. |
Buen provecho
Nota: podéis utilizar 100 grs. farina Shär
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lunes, 22 de julio de 2013
TARTA FRESA NATA SIN GLÚTEN Adaptado Fussioncook
Tarta Fresa y Nata Sin glúten |
Tarta de Fresa y Nata ( o vasitos de fresa y nata)
Bizcocho base
3 huevos M
100 azúcar
1 pizca de canela o vainilla
(al gusto)
75 grs. Almidón maíz
25 grs. Harina arroz
25 grs. Almidón yuca (depende del tamaño de los huevos, si es mayor de M puede llevar un par de cucharadas soperas más)
1 cucharadita de levadura
química.
Precalentar el horno a 180
ºC.
Batir huevos y azúcar hasta
que blanqueen. Ir añadiendo la harina y la levadura a cucharadas.
Echar la masa en una placa de
horno, (si se hace la opción de vasito individual, para después poder cortar círculos) , o bien en un molde circular de unos 20 cm)
Hornear entre 7 y10 minutos.
Dejar enfriar y reservar.
Relleno
1 sobre gelatina fresa
250 grs. de fresas (guardar
algunas para adorno)
100 grs. de azúcar
1 paquete de queso crema
(300 grs.)
1 brick de nata 35% (200
ml.)
Preparar la gelatina
siguiendo las indicaciones del envase.(yo normalmente pongo la mitad del
líquido que aconsejan en el envase).
P.ej. si para el total de la gelatina se utilizan 500 ml.de agua, yo lo hago con un total de 250 ml.
Dejar templar.
Triture las fresas, junto
con el azúcar, y mezclar con el queso.
Montar la nata y reservar un
poco para adornar.
(Ojo de no batir en exceso la nata pues se nos puede llegar a convertir en mantequilla y a separar el suero, esto nos haría que a la vista no fuese tan apetecible...)
Añadir el queso y la nata a
la la gelatina, y mezclar.
Montar en vasito, cortando
con un círculo una porción de bizcocho y encima llenar de “mouse de fresa”.
En la opción tarta, rellenar el molde y enfriar de un dia a otro.
Adornar con nata, y una fresita.
Nota: todos los productos se entienden sin glúten, en ésta ocasión son marca Hacendado y de la tienda online www.senslac.com
Si queréis podéis hacerlo con cerezas frescas, albaricoque o melocotón
VERSIÓN FUSSIONCOOK
Bizcocho:
VERSIÓN FUSSIONCOOK
Bizcocho:
Batir huevos y azúcar hasta que blanqueen.
Ir añadiendo la harina y la levadura a cucharadas.
Ir añadiendo la harina y la levadura a cucharadas.
Echar la masa en la cubeta, aceitada o con spray vegetal.
Yo le hago un redondel de papel de horno y la pego en el fondo.
Función Horno, unos 15 minutos, válvula abierta.
Es una placa de bizcocho genovés y es muy rápida de hacer.
Yo le hago un redondel de papel de horno y la pego en el fondo.
Función Horno, unos 15 minutos, válvula abierta.
Es una placa de bizcocho genovés y es muy rápida de hacer.
Al pinchar que salga limpio.
Dejar enfriar y reservar.
Preparar la gelatina siguiendo las indicaciones del envase.(yo normalmente pongo la mitad del líquido que aconsejan en el envase).
P.ej. si para el total de la gelatina se utilizan 500 ml.de agua, yo lo hago con un total de 250 ml.
Dejar templar.
Triturar las fresas, junto con el azúcar, y mezclar con el queso.
Montar la nata y reservar un poco para adornar.
(Ojo de no batir en exceso la nata pues se nos puede llegar a convertir en mantequilla y a separar el suero, esto nos haría que a la vista no fuese tan apetecible...)
Añadir el queso y la nata a la la gelatina, y mezclar.
Montar en vasito, cortando con un círculo una porción de bizcocho y encima llenar de “mouse de fresa”.
En la opción tarta, rellenar el molde y enfriar de un dia a otro.
Adornar con nata, y una fresita.
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