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sábado, 5 de septiembre de 2015

BIZCOCHO DE ZANAHORIA, CALABACÍN Y LIMÓN SIN GLUTEN


250 grs. entre (zanahoria, calabacín y medio limón cáscara incluida)
125 grs. aceite suave (girasol u aceite)
80 grs. Almidón de arroz
80 grs. Almidón de yuca
40 grs. harina de trigo sarraceno
50 grs. de harina de chufa casera (sacada de la pulpa de hacer horchata, tostada al horno y molida)
3 huevos L
120 grs. fructosa o el equivalente en edulcorante apto al horno.
15 grs. levadura de repostería
canela en polvo al gusto

Precalentar el horno a 190 ºC
Triturar las verduras junto con el aceite hasta hacer una pasta y reservar.
Tamizar las harinas y almidones junto la levadura.
Batir los huevos y la fructosa e ir añadiendo la pasta de verduras.
Luego añadir en varias veces las harinas.
Poner en un molde redondo de unos 20cm. de diamétro o bien tipo plum cake alargado.
Hornear por espacio de 30-35 min. Hasta que al pinchar salga límpio.
Desmoldar y servir decorado con azúcar glass.

martes, 21 de julio de 2015

PANECILLOS SIN GLUTEN CON MASA VIEJA


Antes de nada , deciros que ésta receta es una adaptación/modificación de una receta que puso Teba en su blog, “La chica de las Recetas”

Andamos unos cuantos por Facebook ,(Famalap, Celiktessen, Salomé, Circe,..) probando como mejorar nuestros panes sin gluten, ya sea incorporando harinas protéicas, almidones, mejorantes (psyllium husk, goma xantana, lecitina de soja, leche en polvo…)

En la receta original viene hecha con masa madre, pero la mía actualmente duerme tranquila en la nevera. Tengo una masa madre sin gluten que inicié hace meses…y ahí está en proceso de hibernación.

Total que del taller del pasado viernes, me quedó un panecillo sin hornear, el cual guardé bien envuelto en film plástico en nevera.

Deciros que de sabor salieron muy buenos, tanto que como ya sabéis muchos de vosotros, mis pruebas de I+D (investigación y Desarrollo), vamos que los conejillos de indias son mi familia…y pasó la prueba, ésta vez ni preguntaron si era sin gluten.

Así pues os dejo mis cantidades:

INGREDIENTES

100 grs. de masa vieja
(en caso de no tener podéis substituir por un prefermento de 25 grs. sarraceno+25 grs. arroz integral+50 grs. de agua+1 grs. levadura seca)

80 grs. harina de sarraceno
80 grs. arroz integral
64 grs. almidon de patata
64 grs. almidon de yuca
20 grs. aceite de oliva
10 grs. harina de garbanzo
7 grs. sal
6 grs. psyllium (2% sobre harinas+almidones)
1/2 cucharadita de chía
½ cucharadita de azúcar
2 grs. levadura seca
200-220 grs. de agua


La noche antes preparar el prefermento, o bien activar vuestra masa madre en caso de tenerla.

Pesar y mezclar todos los ingredientes secos, sobre todo la fécula de patata que tiende a compactarse, apretarla con los dedos para que se deshaga, o bien pasarlos por el tamiz.

Mezclar con el agua, hasta que se deshagan todos los grumos.

Añadir el aceite y mezclar.

Dejar bien tapado con plástico film. A temperatura ambiente una media hora larga.

Luego aceitarnos/mojarnos las manos y formar panecillos, yo los hice de unos 90 grs. 
Podemos adornar con semillas de sésamo y amapola.

Disponemos en un molde con papel de horno, y tapamos bien con film.

Yo lo dejé un par de horas a temperatura ambiente y luego guardamos en nevera hasta el día siguiente.

Horneamos modo infierno , 250º C , 10 min. con vapor , (un vasito en el recipiente que ya tendremos dentro caliente, para que nos haga la nube de vapor), el resto según vuestro horno con otros 15-20 min. ya tendríais suficiente.

Notas: muy buenos de sabor, como os he dicho pasaron la prueba sin impedimentos ni preguntas por parte de los glutaneros.

Como sabéis no soy partidaria de utilizar mucho la harina de garbanzo, pues le noto enseguida el sabor y no me es agradable.

Quizás la próxima vez que la haga , cambie parte de la fécula/almidón (unos 30 grs. por harina de teff/maíz), y añada una cucharadita de lecitina de soja, a ver si incrementando, las protéicas podemos conseguir una miga más alveolada.
También otra idea que me han dado es añadir una pequeña cantidad de gasificante...

Seguiremos informando...

miércoles, 15 de julio de 2015

PANETS SENSE GLUTEN/PANECILLOS SIN GLUTEN


125 grs. de farina d'arrós
75 grs. blat sarraí
60 grs. midó de blat de moro
70 grs. midó de yuca/ o fécula de patata
7 grs. psyllium (2% total farines+midons)
5 grs. lecitina de soja disolta en part de l'aigua
5 grs. sal
6 grs. llevat forner
310 grs. aigua a temperatura ambient



Barrejar tots els ingredients i deixar reposar entre 30 min. i una hora. 
Mullar-se les mans i formar els panets. 
Possar ja en la safata amb paper del forn.
Tapat amb un drap o plàstic.
Deixar llevar una hora i mitja.
Forn a 250 ºC, amb vapor els primers 10. 
Després anar baixant fins a 220 º C, fins que veieu que estan fets.
Depen de cada forn, en principi si feu format panet amb uns 25 minuts els teniu.

125 grs. de harina de arroz
75 grs. de trigo sarraceno
60 grs. de almidón de maíz
70 grs. de almidón de yuca/ó fécula de patata
7 grs. psyllium (2% aporx s. harinas+almidones)
5 grs. lecitina de soja disuelta en parte del agua
5 grs. de sal
6 grs. levadura de panadero (2 grs. seca)
310 grs. agua a temperatura ambiente

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar tapado entre 30 min. y una hora.
Mojarse las manos para formar los panecillos.
Colocarlos en la bandeja del horno, encima de una hoja de papel.
Taparlos con con un trapo o film.
Dejar levar una hora y media.
Hornear con vapor los primeros 10 min. a 250ºC
Luego ir bajando hasta 220ºC, hasta que veáis que están horneados.
Depende de cada horno, pero si habéis formado panecillos con unos 25 min. tenéis suficiente.

sábado, 7 de marzo de 2015

TALLER PAN Y REPOSTERÍA SIN GLUTEN EN BARCELONA

Aquí os dejamos las fotos del último taller sin gluten de pan y repostería, que tuvo lugar en Barcelona.
Hicimos varias propuestas de panecillos sin mixes comerciales, y de bizcochos "naturales". 











Gracias a todos por venir, nos vemos en el próximo.

sábado, 24 de enero de 2015

TALLER DE PAN Y REPOSTERÍA SIN GLUTEN 24-01-15

Participaron en éste Taller curso de Pan y Repostería sin Gluten, Ana, Mercè, Neus, Gladys, Aurora y Montse.
Vinieron de poblaciones como Viladecans, Sant Joan, Sant Boi y Barcelona.
En el taller pudieron trabajar ellas mismas varias masas de pan con y sin mixes  y hacer un par de postres.
Gracias¡¡¡




domingo, 11 de enero de 2015

TARTA VESTIDO FROZEN SIN GLUTEN

Una tarta diferente a las típicas de  la pelicula de Disney Frozen....
El vestido de Elsa...
Para una niña preciosa y risueña, Valera, mil gracias por confiar en nosotros un año más...



Palabras de Carol (la mamá):
"Buenisimo!!!
No ha sobrado nada!!!
Y le ha encantado. Muchisimas gracias por el cariño q desprende todo lo qsale de tusmanos. Es un placer contar siempre contigo para momentos especiales.
como cada año el pastel estaba delicioso!no ha sobrado nada! Lo unico q sobra cada año es el cariño q desprenden tus obrasde arte! No puedo pedirte más.
Precioso, buenisimo y sobretodo la felicidad q le da a mi princesa!! Mil gracias! "

sábado, 10 de enero de 2015

TALLER PAN Y REPOSTERIA SIN GLUTEN

En éste taller sin gluten, contamos con alumnos que vinieron desde Manresa, Hospitalet y Sants....
Jordina, Emilio, Yolanda, Anna, Marta, Jennifer y Victoria.
Todos ellos o bien son celíacos o tienen algun familiar.
Como podéis ver por las fotos contamos con la ayuda de las marcas Lékué , Dayelet
 y Proceli, entre otras que nos patrocinaron con muestras de sus productos.
También trabajamos las harinas tal cual, sin mixes preparados.
Una de las estrellas la panera de Lékué, imprescindible a la vez que rápida y muy útil para los panes sin gluten.
Mil gracias a todos por venir,
Espero que le saquéis provecho¡¡¡

domingo, 9 de noviembre de 2014

TALLER DE PAN Y REPOSTERÍA SIN GLUTEN

El pasado 8 de noviembre tuvo lugar en nuestra escuela el 
Taller Intensivo de Pan y Repostería sin glúten.
Lo desarrollamos durante la mañana y gran parte de la tarde del sábado.
Agradecida a todas las chicas que acudieron al taller , pero quiero hacer mención especial a Aitziber quien voló desde Navarra, expresamente para venir al taller.
En él y gracias a nuestras empresas colaboradoras, Naturimprover, Lekue, Adpan, Dayelet y Procelli, pudimos trabajar con mixes comerciales y con harinas tal cual, y ver que propiedades nos puede aportar cada una de ellas al trabajar tanto masas para pan como masas para repostería, así como tratar de observar las diferencias de los mixes frente a las harinas "normales".

Mixes de Naturimprover, que se llevaron las asistentes al taller

Mix de semillas de Naturimprover, salió con muy buena nota 

Harina para Pan de Adpan, otra buena opción para mezclar con semillas

Productos Dayelet, para pan y repostería, sin gluten y sin azúcar

Procelli, un referente en el mercado con su harina basic mix



Lékué, quien nos suministró una de sus paneras, uno de los imprescindibles para hacer pan sin gluten, sín tener que ensuciar ningun artilugio más,  así como una muestra de productos que se llevaron nuestras asistentes al taller.

Mezclas, amasas y horneas, todo en el mismo recipiente de Lékué

Magdalenas de calabaza 
Bizcocho de queso sin gluten


Las chicas probando lo esponjoso del bizcocho de queso

Focaccia de olivas al fondo, panecillos mix Naturimprover, y pan en panera Lékué


Pan esponjoso, con agujeros, todavía humeante...hecho con panera Lekué





Gracias Astrid, Aitziber, Mónica y Adriana

viernes, 5 de septiembre de 2014

TARTALETAS DE CHOCOLATE (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)

Una receta rápida y con productos Amandín, aptos sin gluten y sin lactosa....
¿Empezamos???


 Tartaletas de Crema de Avellana
Ingredientes
1 paquete de masa brisa u hojaldre Adpan
100 ml. de Bebida de Arroz con Chocolate Amandin
150 grs. de Crema de Avellanas Amandin
4 hojas de gelatina o bien ½ sobrecito de gelatina neutra
25 grs. de Fideos de chocolate


Estiramos nuestra masa y cortamos círculos.
Los ponemos en una bandeja , y los pinchamos con un tenedor.


Horneamos a 180 ºC, durante unos 15 min, hasta que esté horneado y dorado, reservamos.

Mientras ponemos a hidratar la gelatina en agua según las indicaciones de la marca, según sea en láminas o en polvo.

Arrancamos a hervir la bebida de Arroz con cacao Amandín, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva.

Añadimos la Crema de Avellanas Amandín y mezclamos bien.

Vertemos en la masa la mezcla, (mejor dejarlos dentro del molde).
Dejamos enfriar para que cuajen en la nevera, y adornamos con los fideos de chocolate.

Ya tenéis un postre delicado y buenísimo para que una simple merienda se convierta en una delicia….

viernes, 16 de agosto de 2013

PASTA FRESCA SIN GLÚTEN

Vamos probando recetas para mejorarlas..y ésta sin duda es una de ellas...
Pasta fresca sin glúten...rápida de hacer, tanto si tenéis la maquinita como si no.
Aquí os dejo la receta:
 65 grs. harina Procelli 
 45 harina de maiz
1 huevo M
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
Mezclar bien en un bol, se hace de manera muy rápida y no queda para nada pegajoso.
Dejamos reposar la masa envuelta en plástico para que no se seque.
Si tenéis la máquina para hacer pasta, coger una porción que os quepa en la mano, hacer un churro con la mano  e introducir con el regulador más grueso, y a cada vuelta la vais cerrando un paso, para que quede más fina, ( mi máquina tiene 5 posiciones y yo llegué a la 4, más se me rompía...)
Es ahí cuando entra nuestra imaginación, nosotros acabamos haciendo circulítos y doblándolos por las puntas.
Podéis doblar las cantidades y congelar la pasta ya formada. 

Hervir unos 10-12 minutos
Servir con una salsa de tomáte casero y queso sin glúten.
Buen provecho
Nota: podéis utilizar 100 grs. farina Shär

lunes, 22 de julio de 2013

TARTA FRESA NATA SIN GLÚTEN Adaptado Fussioncook

Tarta Fresa y Nata Sin glúten
Tarta de Fresa  y Nata ( o vasitos de fresa y nata)
Bizcocho base
3 huevos M
100 azúcar
1 pizca de canela o vainilla (al gusto)
100 grs. harina maíz (depende del tamaño de los huevos, si es mayor de M puede llevar un par de cucharadas soperas más)
1 cucharada de levadura química.
Precalentar el horno a 180 ºC.
Batir huevos y azúcar hasta que blanqueen. Ir añadiendo la harina y la levadura a  cucharadas.
Echar la masa en una placa de horno, (si se hace la opción de vasito individual, para después poder cortar círculos) , o bien en un molde circular de unos 20 cm) 
Hornear unos 10 min. o hasta que al pinchar  salga límpio.
Dejar enfriar y reservar. 
Relleno
1 sobre gelatina fresa
250 grs. de fresas (guardar algunas para adorno)
100 grs. de azúcar
1 paquete de queso crema (300 grs.)
1 bricks de nata 35% (200 ml.)
Preparar la gelatina siguiendo las indicaciones del envase.(yo normalmente pongo la mitad del líquido que aconsejan en el envase).
P.ej. si para el total de la gelatina se utilizan 500 ml.de agua, yo lo hago con un total de 250 ml.
Dejar templar.
Triture las fresas, junto con el azúcar, y mezclar con el queso.
Montar la nata y reservar un poco para adornar.
(Ojo de no batir en exceso la nata pues se nos puede llegar a convertir en mantequilla y a separar el suero, esto nos haría que a la vista no fuese tan apetecible...)
Añadir el queso y la nata a la la gelatina, y mezclar.
Montar en vasito, cortando con un círculo una porción de bizcocho y encima llenar de “mouse de fresa”.
En la opción tarta, rellenar el molde y enfriar de un dia a otro.
Adornar con nata, y una fresita.
Nota: todos los productos se entienden sin glúten, en ésta ocasión son marca Hacendado y de la tienda online www.senslac.com

VERSIÓN FUSSIONCOOK

Bizcocho:
Batir huevos y azúcar hasta que blanqueen. 
Ir añadiendo la harina y la levadura a  cucharadas.
Echar la masa en la cubeta, aceitada o con spray vegetal.
Yo le hago un redondel de papel de horno y la pego en el fondo. 
Función Horno, unos 15 minutos, válvula abierta.
Es una placa de bizcocho genovés y es muy rápida de hacer.
Al pinchar que salga limpio.
Dejar enfriar y reservar. 
Preparar la gelatina siguiendo las indicaciones del envase.(yo normalmente pongo la mitad del líquido que aconsejan en el envase).
P.ej. si para el total de la gelatina se utilizan 500 ml.de agua, yo lo hago con un total de 250 ml.
Dejar templar.
Triturar las fresas, junto con el azúcar, y mezclar con el queso.
Montar la nata y reservar un poco para adornar.
(Ojo de no batir en exceso la nata pues se nos puede llegar a convertir en mantequilla y a separar el suero, esto nos haría que a la vista no fuese tan apetecible...)
Añadir el queso y la nata a la la gelatina, y mezclar.
Montar en vasito, cortando con un círculo una porción de bizcocho y encima llenar de “mouse de fresa”.
En la opción tarta, rellenar el molde y enfriar de un dia a otro.

Adornar con nata, y una fresita.

TARTA DE CEREZAS (SIN GLÚTEN) Adaptado Fussioncook

PASTEL DE CEREZAS
Ingredientes:
200 grs.  de cerezas
80 g. de mantequilla
250 g. de galletas sin gluten
250 g. de queso fresco para untar
10 cucharas de azúcar
3 huevos M
3 yogures naturales
4 cucharadas de almidón maíz
1 clara de huevo
Opciones de decoración: Servir con nata montada y unas cerezas frescas.
100 ml. nata 35 % m.g.
Nota: todos los productos se entienden sin glúten 
Elaboración:
Triturar con el robot las galletas y mezclarlas con la mantequilla blanda y la clara de huevo batida.
Poner en un molde desmoldable,  apretando bien.
Hornear a 180º C unos 15 min.
(Yo éste paso lo he obviado, al no ponerle la clara de huevo, no lo he horneado, simplemente lo he dejado en la nevera que enfriase)
Mientras, batir el queso con el azúcar , los yogures, ir añadiendo los huevos uno a uno y por último añadir una a una las 4 cucharadas de harina.
Retirar el molde del horno.,(o la nevera) Echar la masa de queso  e ir hundiendo las cerezas en ella, repartiéndolas bien.
Hornear unos 45 minutos a unos 180ª-200ºC.
O hasta que al pinchar salga limpio.
Dejad enfriar (mejor de un día a otro….si podéis esperar…) y decorar.

VERSION FUSSIONCOOK
Triturar con el robot las galletas y mezclarlas con la mantequilla blanda y la clara de huevo batida.
Poner en el  molde desmoldable, (de 15-18 cm. para que nos quepa bien dentro de la olla), apretando bien.
Meter en la cubeta 
Hornear función Horno o Cake a 180º C unos 20 min., válvula abierta.

Mientras, batir el queso con el azúcar , los yogures, ir añadiendo los huevos uno a uno y por último añadir una a una las 4 cucharadas de harina.
Retirar el molde del horno.,(o la nevera) Echar la masa de queso  e ir hundiendo las cerezas en ella, repartiéndolas bien.
Volver a introducir dentro de la cubeta y función Horno o Cake unos 45 minutos a unos 180ª-200ºC.
O hasta que al pinchar salga limpio.

Dejad enfriar (mejor de un día a otro….si podéis esperar…) y decorar.

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