Mostrando entradas con la etiqueta SIN GLUTEN. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta SIN GLUTEN. Mostrar todas las entradas

sábado, 7 de noviembre de 2015

PANECILLOS ¿CON O SIN GLUTEN?


Pues sin, señores son panecillos sin gluten con mix casero.
Eso quiere decir que si hacemos acopio de unos cuantos tipos de harinas y almidones, podemos conseguir ésta maravilla de panes, con un poco de paciencia, lo lograréis.
Éstos los consiguieron hacer mis alumnos en el pasado taller de pan sin gluten con mixes caseros, os animo desde aquí , a que si tenéis la inquietud de aprender de una forma práctica os apuntéis a nuestro próximo taller que será el 5 de diciembre, ya sé que es una fecha complicadilla pq hay el puente de diciembre, pero no todo el mundo marcha fuera,....así que ¿qué mejor ocasión?




PAN CORTEZA CRUJIENTE
200 grs. almidón maíz Maizena o Lidl
100 grs. almidón de yuca dulce Yoki
100 grs. harina arroz blanca Mercadona
50 grs. harina arroz integral Rincón del Segura
50 grs. trigo sarraceno Dayelet
10 grs. sal
10 grs. goma xantana
10 grs. psyllium Husk
5 grs. levadura seca Maizena
15 grs. miel/sirope ágave, maíz...
5 grs. levadura de repostería Dayelet
500-550 grs. agua

Mezclamos todos los ingredientes secos. 

Deshacemos la miel en el agua templada y la vamos añadiendo a las harinas, a poder ser batimos por espacio de 3-4 minutos con una batidora de varillas.

Dejamos reposar 10 minutos y volvemos a batir otros 3-4 minutos.

Pasado éste tiempo, cogemos un recipiente cuadrado o rectangular, no muy grande, espolvoreamos con harina de arroz y ponemos la masa, volviendo a espolvorear bien con harina de arroz y extendiendo la masa por toda la superficie del recipiente.

Dejamos levar en nevera de un día a otro, entre 8-12 horas, o bien a temperatura ambiente hasta que casi doble el volumen.

Volcamos en la encimera espolvoreada de harina de arroz, porcionamos y hacemos bolas.

Las vamos poniendo encima del papel de horno ya en la bandeja.

Las tapamos con un trapo o papel plástico y dejamos levar unos 20 minutos.

Horneamos con vapor unos 15 minutos a 230º C, sólo abajo, y el resto bajamos a 210ºC, hasta que al tocarlos por la base suenen a hueco, para unos panecillos de unos 100 grs. nos puede llevar en total unos 20-30 min.
Si queréis los últimos minutos podéis poner el ventilador o el grill para que se doren más. 

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota: podéis encontrar parte de los productos y harinas en 

Tiendas de comida latinas o pakistanies (almidón de yuca 

marca Yoki.
Ya sabéis que no todas las harinas y almidones absorben la misma cantidad de líquido, así que empezar por la menor cantidad de agua.

Another recipe...
Glutenfree bread, that seems "bread"
200 grs. cornstarch
100 grs. tapioca starch
100 grs. white rice flour
50 grs. whole rice flour
50 grs. buckweat flour
10 grs. salt
10 grs. xantan gum
10 grs. psyllium husk
5 grs. instant dry yeast
15 grs. honey or sirop
5 grs. baking powder
500-550 grs. water


In a bowl, mix all the dry ingredients.
Mix the honey and the water , add liquid gradually and mix well with whisk.
Let stand about 10 minutes and beat again.
Extend the dough into a sprikled tray with rice flour..
Sprinkle again with more rice flour on the surface, and cover with a plastic wrap and store in refrigerator overnight about 12 hours.
Remove from the refrigerator.
Shape the dough into a balls. Let it rise about 20 min. again.
Preheat the oven at 230C (without fan) with an empty tray at the bottom of the oven.
When oven's tray is hot, throw a glass of water into the empty tray to create steam in oven. Load tray into oven.
Bake for 10 minutes, then reduce temperature by 10C and bake for another 10 minutes or until bread is cooked .
Remove from pan and let cool.

sábado, 26 de septiembre de 2015

MINI BUNDT CAKES DE QUESO SIN GLUTEN


BIZCOCHO QUESO CREMA 67% harina 33 % almidón

150 g. de azúcar

1 pellizco de sal
50 g. mantequilla/aceite girasol 
 2 huevos M
200 gr. de queso de untar
150 grs. de harina arroz 
75 grs. almidón maíz 
1 sobre levadura química (15 grs.)

Elaboración:

En un bol mezclar con la batidora de varillas, el azúcar, la mantequilla o el aceite y el queso de untar.

Añadir los huevos, y añadir poco a poco las harinas y la levadura . 

Hornear precalentado a 180 ºC unos 20-25 mín, si son mini moldes o magdalenas, dejar enfriar y servir con azúcar glass por encima.

Nota: 
Si los huevos que utilizáis son de tamaño superior al mediano o al revés, más pequeños, tenéis que añadir una cucharada sopera de harina de arroz, para compensarlo, bien de más o de menos.

Podéis hacer la masa en un molde de unos 18-20 cm. y nos llevará siempre con el horno precalentado unos 35-40 minutos, pinchad pasados los primeros 35 minutos, no abrid antes el horno. 
Calor arriba y abajo el símbolo = 
Si véis que se os tuesta demasiado bajar la temperatura y ponerlo sólo abajo - 

miércoles, 23 de septiembre de 2015

MINI CAKES DE NARANJA SIN GLUTEN


BIZCOCHO DE CÍTRICOS 60% harina 40% almidón


Una naranja grande entera cortada a trozos con piel (o bien ½ naranja y un limón) aprox. 200 grs.

200 grs. azúcar
100 ml. aceite de oliva suave
100 ml. leche vegetal
1 huevo
150 grs. harina de arroz
50 grs. almidón de maíz
50 grs. almidón de yuca
15 grs. levadura química


Triturar la naranja, junto con el aceite,  el huevo, la leche y el azúcar. Mezclar y batir bien.

Añadir las harinas y almidones junto con la levadura. Mezclar.


Poner en molde tipo plum cake, redondo, o en cápsulas de magdalenas. 

Hornear a 180-190, las magdalenas durante unos20-25 minutos.

Y la los moldes redondos o tipo plum cake unos 30-40, hasta que al pinchar con una brocheta salga límpio.

Nota: para hacerlos con harina con gluten serían 250 grs. de harina, cualquiera que utiliceis, espelta, trigo, lo único que si son integrales, poner 25 grs. menos de harina.


martes, 22 de septiembre de 2015

PAN SIN GLUTEN COMPARTIDO V.2 SIN MIXES

Ésta es una variación a la receta del pan compartido del otro día, la cuestión es que últimamente en los test que vamos haciendo encontramos que a más harinas protéicas mejor resultado, miga menos gomosa y más alveolatura, vamos más agujeritos de esos que tanto echamos a faltar...



En éste caso he substituido la harina de garbanzo por la harina de teff, que tiene casi un 13 % de proteínas.  
En éste caso es un 60 % harinas 40% almidón del total.
Otra novedad es que la he dejado en nevera fermentar de un día a otro, y en éste caso, tampoco aprecio una diferencia muy grande...


80 grs. almidón de Yuca dulce (yo marca Yoki, podéis ponerle el agrio)
60 grs. harina arroz blanco 

30 grs. harina de teff
30 grs. harina de trigo sarraceno
2 grs. levadura seca (maizena/lesaffre) o 6 grs. levadura fresca tipo levital
2 grs. goma xantana
2 grs. psyllium
5 grs. albúmina en polvo (o clara de huevo)
15 grs. aceite Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra)
190 grs. agua
4 grs. sal

Mezclar todo con batidora, durante 5-10 minutos que esté bien mezclado.

Dejar reposar media hora en el bol, veremos que gracias a la xantana y al psyllium la masa adquiere cuerpo, y nos será más fácil de trabajar.

Edito: mezclar todo menos la xantana. 
Dejar reposar 5 minutos, añadir entonces la xantana y volver a mezclar con las varillas.

Dejar levar a temperatura ambiente por espacio de una hora y luego meter en nevera, tapado con film hasta el día siguiente, yo 13 horas..

Atemperar y formar en el tiempo que tarda el horno en calentarse. (formar sin manipular demasiado)


Greñar (hacer un corte con el cuchillo, lamé...

Hornear 10 min. al máximo con vapor, y luego ir bajando la temperatura hasta los 200 ºC.

Si os gusta más tostado poner el grill los últimos minutos.


Sitios de compra: www.foody.es y www.dayelet.com

domingo, 6 de septiembre de 2015

GALLETITAS ENERGÉTICAS SANAS, VEGANAS Y SIN GLUTEN





Galletitas sanas, veganas y sin gluten. 
Adaptación de los bizcochitos de Teba, del blog La chica de las Recetas.
Vamos que éstas galletitas lo tienen todo para poner a punto a nuestros chavales ahora que empiezan el colegio, (chavales y no chavales :)

55 grs. Avellanas tostadas
95 grs. Lino (yo molido)
120 grs. Harina ( sarraceno, maíz y garbanzo)
50 grs. Avena en copos , ( y sí, antes de que digáis nada, hay avena sin gluten, de hecho la avena per sé no tiene gluten, pero la contaminación en según que cultivo es la que no la hace apta.)
40 grs. Pasas (yo pepitas de xoco 64%)
100 grs. Zanahoria rallada
100 grs. Fructosa  o edulcorante apto para horno
120 grs. Puré manzana asada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
Canela y jengibre en polvo
1 cucharadita de royal

Asar las manzanas (2 unidades) y sacar la pulpa.
Rallar la zanahoria.
Añadir y amasar junto el resto de ingredientes.
Hacer bolitas y refrigerar.
Hornear a unos 190º C durante unos 15-20 min.

sábado, 5 de septiembre de 2015

BIZCOCHO DE ZANAHORIA, CALABACÍN Y LIMÓN SIN GLUTEN


250 grs. entre (zanahoria, calabacín y medio limón cáscara incluida), o todo zanahoria 
125 grs. aceite suave (girasol u oliva)
80 grs. Almidón de arroz, maíz o trigo
80 grs. Almidón de yuca
40 grs. harina de trigo sarraceno
50 grs. de harina de chufa casera (sacada de la pulpa de hacer horchata, tostada al horno y molida) o (harina de arroz) 
3 huevos L
120 grs. fructosa o el equivalente en edulcorante apto al horno, (o azúcar) 
15 grs. levadura de repostería
canela en polvo al gusto

Precalentar el horno a 180 ºC
Triturar las verduras junto con el aceite hasta hacer una pasta y reservar.
Tamizar las harinas y almidones junto la levadura.
Batir los huevos y la fructosa e ir añadiendo la pasta de verduras.
Luego añadir en varias veces las harinas.
Poner en un molde redondo de unos 20cm. de diamétro o bien tipo plum cake alargado.
Hornear por espacio de 30-35 min. Hasta que al pinchar salga límpio.
Desmoldar y servir decorado con azúcar glass.

martes, 21 de julio de 2015

PANECILLOS SIN GLUTEN CON MASA VIEJA


Antes de nada , deciros que ésta receta es una adaptación/modificación de una receta que puso Teba en su blog, “La chica de las Recetas”


Andamos unos cuantos por Facebook ,(Famalap, Celiktessen, Salomé, Circe,..) probando como mejorar nuestros panes sin gluten, ya sea incorporando harinas protéicas, almidones, mejorantes (psyllium husk, goma xantana, lecitina de soja, leche en polvo…)

En la receta original viene hecha con masa madre, pero la mía actualmente duerme tranquila en la nevera. Tengo una masa madre sin gluten que inicié hace meses…y ahí está en proceso de hibernación.

Total que del taller del pasado viernes, me quedó un panecillo sin hornear, el cual guardé bien envuelto en film plástico en nevera.

Deciros que de sabor salieron muy buenos, tanto que como ya sabéis muchos de vosotros, mis pruebas de I+D (investigación y Desarrollo), vamos que los conejillos de indias son mi familia…y pasó la prueba, ésta vez ni preguntaron si era sin gluten.

Así pues os dejo mis cantidades:

INGREDIENTES

100 grs. de masa vieja
(en caso de no tener podéis substituir por un prefermento de 25 grs. sarraceno+25 grs. arroz integral+50 grs. de agua+1 grs. levadura seca)

80 grs. harina de sarraceno
80 grs. arroz integral
64 grs. almidon de patata
64 grs. almidon de yuca
20 grs. aceite de oliva
10 grs. harina de garbanzo
7 grs. sal
6 grs. psyllium (2% sobre harinas+almidones)
1/2 cucharadita de chía
½ cucharadita de azúcar

2 grs. levadura seca
200-220 grs. de agua


La noche antes preparar el prefermento, o bien activar vuestra masa madre en caso de tenerla.

Pesar y mezclar todos los ingredientes secos, sobre todo la fécula de patata que tiende a compactarse, apretarla con los dedos para que se deshaga, o bien pasarlos por el tamiz.

Mezclar con el agua, hasta que se deshagan todos los grumos.

Añadir el aceite y mezclar.

Dejar bien tapado con plástico film. A temperatura ambiente una media hora larga.

Luego aceitarnos/mojarnos las manos y formar panecillos, yo los hice de unos 90 grs. 
Podemos adornar con semillas de sésamo y amapola.

Disponemos en un molde con papel de horno, y tapamos bien con film.

Yo lo dejé un par de horas a temperatura ambiente y luego guardamos en nevera hasta el día siguiente.

Horneamos modo infierno , 250º C , 10 min. con vapor , (un vasito en el recipiente que ya tendremos dentro caliente, para que nos haga la nube de vapor), el resto según vuestro horno con otros 15-20 min. ya tendríais suficiente.

Notas: muy buenos de sabor, como os he dicho pasaron la prueba sin impedimentos ni preguntas por parte de los glutaneros.

Como sabéis no soy partidaria de utilizar mucho la harina de garbanzo, pues le noto enseguida el sabor y no me es agradable.

Quizás la próxima vez que la haga , cambie parte de la fécula/almidón (unos 30 grs. por harina de teff/maíz), y añada una cucharadita de lecitina de soja, a ver si incrementando, las protéicas podemos conseguir una miga más alveolada.
También otra idea que me han dado es añadir una pequeña cantidad de gasificante...

Seguiremos informando...

miércoles, 15 de julio de 2015

PANETS SENSE GLUTEN/PANECILLOS SIN GLUTEN


125 grs. de farina d'arrós
75 grs. blat sarraí
60 grs. midó de blat de moro
70 grs. midó de yuca/ o fécula de patata
7 grs. psyllium (2% total farines+midons)
5 grs. lecitina de soja disolta en part de l'aigua
5 grs. sal
6 grs. llevat forner
310 grs. aigua a temperatura ambient



Barrejar tots els ingredients i deixar reposar entre 30 min. i una hora. 
Mullar-se les mans i formar els panets. 
Possar ja en la safata amb paper del forn.
Tapat amb un drap o plàstic.
Deixar llevar una hora i mitja.
Forn a 250 ºC, amb vapor els primers 10. 
Després anar baixant fins a 220 º C, fins que veieu que estan fets.
Depen de cada forn, en principi si feu format panet amb uns 25 minuts els teniu.

125 grs. de harina de arroz
75 grs. de trigo sarraceno
60 grs. de almidón de maíz
70 grs. de almidón de yuca/ó fécula de patata
7 grs. psyllium (2% aporx s. harinas+almidones)
5 grs. lecitina de soja disuelta en parte del agua
5 grs. de sal
6 grs. levadura de panadero (2 grs. seca)
310 grs. agua a temperatura ambiente

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar tapado entre 30 min. y una hora.
Mojarse las manos para formar los panecillos.
Colocarlos en la bandeja del horno, encima de una hoja de papel.
Taparlos con con un trapo o film.
Dejar levar una hora y media.
Hornear con vapor los primeros 10 min. a 250ºC
Luego ir bajando hasta 220ºC, hasta que veáis que están horneados.
Depende de cada horno, pero si habéis formado panecillos con unos 25 min. tenéis suficiente.

sábado, 7 de marzo de 2015

TALLER PAN Y REPOSTERÍA SIN GLUTEN EN BARCELONA

Aquí os dejamos las fotos del último taller sin gluten de pan y repostería, que tuvo lugar en Barcelona.
Hicimos varias propuestas de panecillos sin mixes comerciales, y de bizcochos "naturales". 











Gracias a todos por venir, nos vemos en el próximo.

sábado, 24 de enero de 2015

TALLER DE PAN Y REPOSTERÍA SIN GLUTEN 24-01-15

Participaron en éste Taller curso de Pan y Repostería sin Gluten, Ana, Mercè, Neus, Gladys, Aurora y Montse.
Vinieron de poblaciones como Viladecans, Sant Joan, Sant Boi y Barcelona.
En el taller pudieron trabajar ellas mismas varias masas de pan con y sin mixes  y hacer un par de postres.
Gracias¡¡¡




domingo, 11 de enero de 2015

TARTA VESTIDO FROZEN SIN GLUTEN

Una tarta diferente a las típicas de  la pelicula de Disney Frozen....
El vestido de Elsa...
Para una niña preciosa y risueña, Valera, mil gracias por confiar en nosotros un año más...



Palabras de Carol (la mamá):
"Buenisimo!!!
No ha sobrado nada!!!
Y le ha encantado. Muchisimas gracias por el cariño q desprende todo lo qsale de tusmanos. Es un placer contar siempre contigo para momentos especiales.
como cada año el pastel estaba delicioso!no ha sobrado nada! Lo unico q sobra cada año es el cariño q desprenden tus obrasde arte! No puedo pedirte más.
Precioso, buenisimo y sobretodo la felicidad q le da a mi princesa!! Mil gracias! "

sábado, 10 de enero de 2015

TALLER PAN Y REPOSTERIA SIN GLUTEN

En éste taller sin gluten, contamos con alumnos que vinieron desde Manresa, Hospitalet y Sants....
Jordina, Emilio, Yolanda, Anna, Marta, Jennifer y Victoria.
Todos ellos o bien son celíacos o tienen algun familiar.
Como podéis ver por las fotos contamos con la ayuda de las marcas Lékué , Dayelet
 y Proceli, entre otras que nos patrocinaron con muestras de sus productos.
También trabajamos las harinas tal cual, sin mixes preparados.
Una de las estrellas la panera de Lékué, imprescindible a la vez que rápida y muy útil para los panes sin gluten.
Mil gracias a todos por venir,
Espero que le saquéis provecho¡¡¡

domingo, 9 de noviembre de 2014

TALLER DE PAN Y REPOSTERÍA SIN GLUTEN

El pasado 8 de noviembre tuvo lugar en nuestra escuela el 
Taller Intensivo de Pan y Repostería sin glúten.
Lo desarrollamos durante la mañana y gran parte de la tarde del sábado.
Agradecida a todas las chicas que acudieron al taller , pero quiero hacer mención especial a Aitziber quien voló desde Navarra, expresamente para venir al taller.
En él y gracias a nuestras empresas colaboradoras, Naturimprover, Lekue, Adpan, Dayelet y Procelli, pudimos trabajar con mixes comerciales y con harinas tal cual, y ver que propiedades nos puede aportar cada una de ellas al trabajar tanto masas para pan como masas para repostería, así como tratar de observar las diferencias de los mixes frente a las harinas "normales".

Mixes de Naturimprover, que se llevaron las asistentes al taller

Mix de semillas de Naturimprover, salió con muy buena nota 

Harina para Pan de Adpan, otra buena opción para mezclar con semillas

Productos Dayelet, para pan y repostería, sin gluten y sin azúcar

Procelli, un referente en el mercado con su harina basic mix



Lékué, quien nos suministró una de sus paneras, uno de los imprescindibles para hacer pan sin gluten, sín tener que ensuciar ningun artilugio más,  así como una muestra de productos que se llevaron nuestras asistentes al taller.

Mezclas, amasas y horneas, todo en el mismo recipiente de Lékué

Magdalenas de calabaza 
Bizcocho de queso sin gluten


Las chicas probando lo esponjoso del bizcocho de queso

Focaccia de olivas al fondo, panecillos mix Naturimprover, y pan en panera Lékué


Pan esponjoso, con agujeros, todavía humeante...hecho con panera Lekué





Gracias Astrid, Aitziber, Mónica y Adriana

viernes, 5 de septiembre de 2014

TARTALETAS DE CHOCOLATE (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)

Una receta rápida y con productos Amandín, aptos sin gluten y sin lactosa....
¿Empezamos???


 Tartaletas de Crema de Avellana
Ingredientes
1 paquete de masa brisa u hojaldre Adpan
100 ml. de Bebida de Arroz con Chocolate Amandin
150 grs. de Crema de Avellanas Amandin
4 hojas de gelatina o bien ½ sobrecito de gelatina neutra
25 grs. de Fideos de chocolate


Estiramos nuestra masa y cortamos círculos.
Los ponemos en una bandeja , y los pinchamos con un tenedor.


Horneamos a 180 ºC, durante unos 15 min, hasta que esté horneado y dorado, reservamos.

Mientras ponemos a hidratar la gelatina en agua según las indicaciones de la marca, según sea en láminas o en polvo.

Arrancamos a hervir la bebida de Arroz con cacao Amandín, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva.

Añadimos la Crema de Avellanas Amandín y mezclamos bien.

Vertemos en la masa la mezcla, (mejor dejarlos dentro del molde).
Dejamos enfriar para que cuajen en la nevera, y adornamos con los fideos de chocolate.

Ya tenéis un postre delicado y buenísimo para que una simple merienda se convierta en una delicia….

viernes, 16 de agosto de 2013

PASTA FRESCA SIN GLÚTEN

Vamos probando recetas para mejorarlas..y ésta sin duda es una de ellas...
Pasta fresca sin glúten...rápida de hacer, tanto si tenéis la maquinita como si no.
Aquí os dejo la receta:
 65 grs. harina Procelli 
 45 harina de maiz
1 huevo M
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
Mezclar bien en un bol, se hace de manera muy rápida y no queda para nada pegajoso.
Dejamos reposar la masa envuelta en plástico para que no se seque.
Si tenéis la máquina para hacer pasta, coger una porción que os quepa en la mano, hacer un churro con la mano  e introducir con el regulador más grueso, y a cada vuelta la vais cerrando un paso, para que quede más fina, ( mi máquina tiene 5 posiciones y yo llegué a la 4, más se me rompía...)
Es ahí cuando entra nuestra imaginación, nosotros acabamos haciendo circulítos y doblándolos por las puntas.
Podéis doblar las cantidades y congelar la pasta ya formada. 

Hervir unos 10-12 minutos
Servir con una salsa de tomáte casero y queso sin glúten.

Buen provecho
Nota: podéis utilizar 100 grs. farina Shär
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...