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viernes, 1 de febrero de 2013

CURSO REPOSTERIA PARA NIÑOS ALERGICOS Y INTOLERANTES :SIN HUEVO, LECHE, GLÚTEN, FRUTOS SECOS..."

Cuando en casa hay un niño con una alérgia alimentaria , es un tema que trae de cabeza a todos, mamis, papis, familia y amigos.
Desde el primer susto, en que tu pequeño se llena de granitos y ronchas, hasta que empieza a emitir ronquidos sibilantes, porque se le cierra la tráquea y no le entra el aire...ay madre¡¡¡.....
Pues sí, es un susto y de los gordos...os lo digo con experiencia a mi cargo.
Luego vienen toooodas las pruebas...., visitas médicas, más pruebas,....provocaciones a alimentos, hasta que le diagnostican alergia a :
huevo, leche, frutos secos......y un largo sin fín, y te dan un manual de intrucciones y el kit de adrenalina, (anda y ponte a leerlo...que es más largo que un dia sin pan....)¡
Difiere como no de las intolerancias al glúten, y a la lactosa, que si no menos importantes, son menos alarmantes.
El tratamiento: evitar todo contacto e ingestión de dicho alimento.
Con esto quiero decir que si es alérgico a la leche.....:
¿como nos podemos imaginar que el jamón en dulce, pueda llevar leche???
o que el azúcar, pueda llevar lactosa, o glúten??
¡Pues a mirar etiquetas se ha dicho...!
Suerte que hay empresas y asociaciones , que se dedican a la fabricación y difusión de productos SIN. Y que nos ayudan en cuanto a dudas que acuden a nosotros en lo cotidiano.
El pasado diciembre, me llegó una propuesta por parte de una mami con un peque alérgico al huevo y frutos secos:
Hacer un curso de reposteria para niños, con productos aptos para ellos.
Nosotros ya habiamos hecho algún bizcocho sin huevo, sin leche de vaca, y hasta algun curso de brioches y masas dulces sin lactosa...
Así que contando con la ayuda de Gemma de SENSLAC, a la hora de comprar todo el material, nos pusimos manos a la obra:
Hicimos galletas sin gluten
Glasa sin huevo
Muffins de chocolate

Bizcocho de chocolate sin huevo, leche ni frutos secos
Nos sirvió a todos de un punto de encuentro, donde entre las mismas mamas y papas surgieron dudas y resoluciones de problemas diarios...
Como cambiar ingredientes, el tema del etiquetado y envasado, manipulación diaria...
Os dejo enlaces de varias webs, donde podeis consultar:
www.todoalergias.com
www.infoceliaco.com

Cabe decir que cada caso es un mundo y no por ser dos niños alérgicos al huevo, pueden tener la misma reacción.



Galletas con mantequilla vegetal, sin huevo y glasa sin huevo

Gracias a Mª Angeles,Veronica, Pere, Marina, Hugo, Leo, Natalia, Peggy, Sofia, Jessica y Mía.

jueves, 18 de octubre de 2012

EN LA CLAU ESTÀ EL AMOR.......(EN LA LLAVE ESTÀ EL AMOR...)

 
El porqué de ésta entrada....y su nombre....
Claire se casaba con Marc ( que es cerrajero...de ahí la llave y la cerradura..., no penséis que se me ha ido la cabeza al poner en una tarta de boda una llave ..., no ,no....)....iban a darse el sí.. justo 2 años despues de que a ella le diagnosticasen un càncer de mama, una boda íntima, sólo la familia más cercana.
Ya os he hablado en anteriores posts de ella y lo que representa el movimiento solidario de los Pelones Peleones...y de la pandilla "oncochunga", como ellas cariñosamente se llaman...
Ahora está curada....
Los conocí antes de la pesadilla, y he podido seguir todos sus pasos....desde la distancia y con prudencia...
Ahora me apetecia hacerles un regalo....
Y que mejor ..que la tarta de boda..
Lo llevamos en secreto con sus padres....y resultó ser una sorpresa de verdad...
Tarta sin lactosa, rellena de ganaché de xoco sin lactosa¡¡
Per moooolts anys parella¡¡¡

viernes, 21 de septiembre de 2012

RESULTADO DEL CURSO DE BRIOCHE SIN LACTOSA


Cada vez me doy más cuenta de lo afortunados que somos las personas que podemos comer de todo...
Lo digo por el tema de las intolerancias, cada dia, nuestro cuerpo se rebela...
Seguro que antiguamente a nuestros abuelos les ocurria..pero no tanto como ahora, existian las intolerancias..pero no eran conocidas,  como ahora, sólo falta ver el montón de críos y mayores que no toleran la leche y sus derivados, o que tienen una mala absorción del glúten, personas con alergias varias (en las que me incluyo)....
Por suerte varias marcas de alimentación están tomando conciencia y empiezan a fabricar, pensando en los celíacos e intolerantes a la lactosa, (eso sí....vale decir que el precio depende de las marcas, y que muchas veces nos hacen pagar por un producto "sin", hasta el triple del precio de unos fideos "normales".
Precisamente por ello , en éste curso, aprendimos a transformar una receta de brioche normal, vamos el de toda la vida, en un brioche, enriquecido con mantequilla sin lactosa, de la marca Minus L, de Senslac.
Las  chicas vieron como se pueden hacer,  partiendo de la misma masa base, trenzas, caracolas, caracoles y bollos con pepitas de chocolate (sin lactosa tambien) ¡¡¡
Es una masa, muy manejable, y los bollos los puedes congelar, y tenerlos listos solo con atemperarlos¡¡¡
¡Que mejor merienda para nuestros peques (y no tan peques...) !
Aquí os dejo nuestra adaptación al brioche de Peter Reinhart (El aprendiz de Panadero).

 Para el poolish (prefermento)
125 grs. leche templada (en este caso de soja)
70 grs. harina de fuerza
25 grs. levadura panadero  (levital o similar seca)
Ponemos en un bol todos los ingredientes y amasamos con una cuchara de palo.
Tapamos con un trapito o con papel film. 
Dejamos reposar minimo de 1 hora. Mejor en la nevera de  un dia a otro, dejar entibiar  a temperatura ambiente. Reservar.
 
Masa Brioche 
Todo el Prefermento
450 grs. harina de fuerza
3 huevos M
75 grs. azúcar
10 grs. sal
125g mantequilla a temperatura ambiente (Minus L, sin lactosa)
Ponemos en un bol,  los huevos batidos ligeramente, la leche templadita (que no llegue a hervir, o matariamos los bichitos de la levadura¡¡¡), el azúcar y la mantequilla. Mezclamos.
Añadimos el prefermento y poco a poco vamos añadiendo el resto de la harina.
Dejamos levar tapada hasta que doble su volumen.
Aquí dependerá del calor que haga en vuestra cocina (verano o invierno).
Yo para acelerar el proceso precaliento el horno y lo apago. Cuando el termometro que tengo marca unos 50 ºC, lo introduzco (tapado), y espero que leve tranquilamente.
Desgasificamos y boleamos, añadiendo chocolate en pepitas,  azucar perlado y canela.
Volvemos a dejar levar hasta que crezca el doble.
Horneamos a unos 160-180 º C. 
Bon profit¡¡¡


martes, 11 de septiembre de 2012

CURSO DE MASA BRIOCHE (APTO PARA INTOLERANTES A LA LACTOSA)

El próximo martes 18, por la tarde de 17:00 a 21:00 aprox., haremos un curso de masa brioche, aplicando la misma masa a diferentes tipos de acabado, bollos, trenzas, cocas...
En éste curso , utilizaremos mantequilla sin lactosa de la casa Minus L, suministrada por nuestro proveedor www.senslac.com , por lo que las personas con intolerancia a la lactosa, podrán realizar su propia coca y aplicar ésta masa en casa sin miedo a que les siente mal, y hacer mil variaciones.
Precio:30 €
¿Quien se anima??


miércoles, 8 de agosto de 2012

NUEVA PROGRAMACION CURSOS Y TALLERES


Aquí os dejamos la programación de Otoño, para los meses de septiembre y octubre. 
Más adelante añadiremos demostraciones de productos¡¡ estad atentos a la web y al facebk.
Tendremos talleres de tartas fondant nuevos ( tarta fondant zapato, tartas de boda,...), curso de decoración de galletas con glasa para Halloween, curso de decoración de cupcakes tambien de Halloween, Cursos de cocina para Niños, como no¡¡ tema Halloween (dedos de bruja,  momias saladas...), modelado de pasta de azúcar (brujita...). 
Y dentro de la cocina clásica, curso de pan artesano (focaccia, rústico y viena), brioches y masas dulces, muffins salados, licores caseros y mermeladas...ah¡¡ y retomamos el curso de sushi para "novatos"

sep-12




Martes 18
17:00 a 21:00
BRIOCHES Y MASAS DULCES (apto sin lactosa)
Sábado 22
09:30 a 18:30
CUPCAKES DECORADOS:(tema OTOÑO-HALLOWEEN, glasa-fondant
Domingo 23 09:30 a 14:00
BRIOCHES Y MASAS DULCES (apto sin lactosa)
Martes 25
17:00 a 21:00
TARTAS DECORADAS FONDANT (BÁSICO)
Jueves 27
17:00 a 21:00
GALLETAS DECORADAS: (tema OTOÑO-HALLOWEEN)
Viernes 28
17:30 a 20:00
DULCES y NIÑOS (tema: HALLOWEEN)
Sábado 29
09:30 a 14:00
GALLETAS DECORADAS: tema HALLOWEEN (glasa y fondant)
Domingo 30 10:00 a 14:00
TAPAS Y APERITIVOS





oct-12




Martes, 2
17:30 a 21:00
GALLETAS DECORADAS: (temática:BODA)
Sábado 6
09:30 a 15:00
TARTA DECORADA FONDANT 2 PISOS
Martes 9
17:00 a 21:00
CUPCAKES DECORADOS:(tema OTOÑO-HALLOWEEN, glasa-fondant
Jueves 11
17:30 a 20:00
DULCES y NIÑOS (tema: HALLOWEEN)
Martes 16
17:00 a 21:00
PAN ARTESANO (Focaccia, rústico, viena….)
Jueves, 18
17:00 a 21:00
PANELLETS (Café, membrillo, limón…)
Sábado 20
09:30 a 14:00
MODELAR EN AZÚCAR: BRUJITA
Sábado 20
15:30 a 20:00
TARTA DECORADA FONDANT (Tema: HALLOWEEN)
Domingo 21 09:30 a 18:30
PAN ARTESANO (Focaccia, rústico, viena….)
Martes 23
17:30 a 21:00
GALLETAS DECORADAS: (Temática :HALLOWEEN)
Viernes 26
17:30 a 20:00
DULCES Y NIÑOS (HALLOWEEN)
Sabado 27
09:30 a 15:00
CUPCAKES DECORADOS:(tema OTOÑO-HALLOWEEN, glasa-fondant
Domingo 28 09:30 a 15:00
TARTA FONDANT HALLOWEEN

domingo, 22 de julio de 2012

SI LA VIDA TE DA LIMONES……HAZTE DONANTE DE MÉDULA ÓSEA….

¿A qué viene todo esto?? ¿Se le ha ido la cabeza a  Carmeta??
Los que me seguís en el blog, veréis que su nombre de url, es CuinetesiCosetes, “Cocinillas y Cositas”, al transformarlo en el blog de l'Escola de Cuinetes, últimamente sólo pongo cosas de cocina, los cursos, etc...pero en su inicio, ponia "cosetes" y este escrito  es una de esas "cositas"….
Me ha llevado más de un dia escribir este post....y no creo que lo haya hecho bien del todo.
Ésta es una história solidaria, no es mí história, pero podría serlo, igual que podría ser vuestra o de alguien cercano a vosotros,  y os pido que la leáis hasta el final….
Porque todos estamos expuestos a ello, conocemos a alguien, madre, padre, hermanos, hijos, sobrinos, amigos, que han padecido, sufren y luchan contra esa palabreja tan fea y que nos da miedo pronunciar que es el CÁNCER.
Ésta entrada va un poco por todos vosotros que estáis en lucha, los antiguos y los nuevos.
Vamos a ello….
Quizás sea un título un poco raro e impertinente….pero es un título que últimamente veo en diferentes lugares de la blogosesfera…, bueno los títulos originales en inglés y castellano se traducen como : “si la vida te da limones, exprímelos” tanto en entradas de galletas (que evidentemente…reproducen unos limones), en entradas de cómo hacer una buena limonada véase las fotos) y otras filosofando sobrellevando la vida….tal cual.
Pues no…..hace más de un año que le “debo” una entrada como Dios (o quien sea…) manda a Claire, pero con la apertura de la Escola, y todo el follón, éste es el primer parón que tengo para ponerme a hacerlo con un poco de relax.
Dejadme que os ponga en antecedentes:
Claire es una “amiga”, que empezó siendo virtual , y ha acabado siendo real, la “culpa” de ese encuentro la tiene la intolerancia a la lactosa.
Ella me contactó  para una tarta  sin lactosa….y unos meses más tarde Marc su pareja, me pidió la tarta de la propia Claire,  y bla,bla.bla..............a partir de ahí ..... “amigas”.
Un dia a través del chat, ví que estaba en casa, malita, y yo tal cual le entré, pues es una chica superllana y abierta y que contacta contigo enseguida,  y le pregunté, pensando en un catarro o en una lumbálgia, (¡que coño, iba a pensar yo, lo que me iba a contestar…..!):
" No, tengo cáncer de pecho (27 años), y estoy de baja….".
(óstias ¡¡ tierra trágame, pa que leches pregunto nada…)
A mí en ese momento, me pasó una ráfaga por delante, en plan flasback,  me vinieron a la mente todas las personas que he tenido a mi lado y ya no están, (mi suegro Antonio, mi tio Pep,  …y no me negareis que lo primero que piensas es en lo malo,….) pero al momento, pensé en  aquellas que aún años atrás y con la ciencia sin los avances que hay ahora han conseguido superarlo (mis dos tias, Pepi , Núria, mi prima Mercé, y en especial recuerdo a la pequeña Raquel, y ahora a su hermana Noemí de casta luchadora…).
Pero ella, Claire, al contrario de lo que yo me esperaba, me sorprendió….., con su naturalidad, su manera de explicar, y tengo que decir que luego leyéndolo en su blog,…se me caian las lágrimas por la cara…tal cual, me acosté a las 2 de la mañana, leyéndola, y yendo de blog en blog …..
Era la persona más joven que conocía con un cáncer de pecho, tal y como pone ella en su blog: “Rompiendo Estadísticas”.
En él, cuenta su experiencia, desde el principio, de cómo se enteró con Marc su pareja, de cuando se lo dijo a sus padres, de toooodos los trámites médicos, de cuando se cortó esa preciosa melena que tenia y su documento gráfico, y de cómo se convirtió en una Pelona Peleona, anhelos, derrotas de otros, esperanzas,….todo eso lo he vivido desde fuera, pero leerlo en su blog  sabiendolo…te pone los pelos de punta.
A través de ella he conocido a otros Pelones peleones,  un grupo de personas, cada uno con una historia propia, gente que tiene cáncer , o que tiene o conoce a alguien de cerca...
A Cristian
A Lou
Y sobre todo a los pequeños,  Lucas, a Leo, y a tantos otros…que están en lucha y no sólo luchan por ellos sinó por todos nosotros…
Una lucha en la distancia, discreta, reviviendola en sus blogs, a veces comentando, otras simplemente leyendo...
No me quiero hacer cansina, pero  os pido que leáis, éste enlace de la Fundació Josep Carreras, cómo hacerse   DONANTES DE MÉDULA.
Es más simple que muchas cosas, de entrada con una analítica tienes suficiente.  
A veces pasan muchos años hasta que suena el teléfono, pero como siempre digo...poneros en la parte contraria,...y si fuese nuestro hijo, hermano, marido, etc.....
¿no os atreveriais a donar VIDA??
Ahora más que nunca os pido un 
¿Os animais?
Yo ya lo estoy.

lunes, 2 de julio de 2012

GALLETAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

 
Nuestros amigos y proveedores de Senslac, productos sin lactosa, nos pidieron para la Feria de Madrid SALAIA, unas cuantas galletas para obsequiar a los visitantes.
En ésta ocasión estrenamos nuestra imprenta de fondant, de la tienda online My lovely Food.
¿A que quedaron chulos los logos??

sábado, 30 de junio de 2012

TARTA SIN LACTOSA ENFERMERA

Tarta Fondant, sin Lactosa, Bizcocho de soja y relleno de ganache de chocolate con nata Minus L, de www.senslac.com

domingo, 1 de abril de 2012

TARTA "SIN LACTOSA" BUHOS

Laura, llevaba 2 años sin probar una tarta. Le diagnosticaron hace 2 años, Intolerancia a la Lactosa. Cada vez se conocen más casos y de personas en edad adulta, no sólo en niños.Y por suerte existen empresas como Senslac, quienes nos facilitan la labor, de distribución y venta de productos sin lactosa.Gracias Laura por confiar en nosotros.
Bizcocho de soja y canela
Relleno de ganache de chocolate (nata de soja Soyatoo, de Senslac)Felicidades Laura¡

domingo, 26 de febrero de 2012

POR FIN.....LLEGÓ EL DIA D....

Pues sí....aunque para muchos de nuestros amigos se trataba de un secreto a voces, después de varios meses de locura, por fin nuestros esfuerzos se ven recompensados...Aquí os presentamos (más vale tarde que nunca...) nuestra nueva etapa de "Cuinetes i Cosetes" e "Imatge Creativa."Ambas han unido sus esfuerzos (que no han sido pocos...os lo puedo asegurar..) para crear la nueva
ESCOLA DE CUINA I FOTOGRAFIA.

Estamos en la c/ Cantabria, 3-5 de Barcelona
un lugar donde podrei
s pasar a visitarnos, y donde por fin podremos enseñar todo aquello que nos gusta: cocina y fotografia.Vereis que la imagen corporativa (jo que bien queda estas palabrejas...) de la antigua Cuinetes ha cambiado, y ha sido gracias a la colaboración y el diseño de Antonio, de Imatge Creativa.
Aquí os dejamos una muestra del dia de la inauguración.
Hicimos una muestra de pica pica variado, habia cake pops sin glúten, cupcakes sin lactosa, pizza casera, galletas decoradas, rollitos de salmón y paté, crespillos murcianos....todo regado con cava.
Gracias a los que nos habeis apoyado en tan difícil tarea (porque sí... hablan mucho de ayudas a emprendedores, pero a la hora de la verdad na de na...)
Gracias en especial a: Rocio y Almudena, Oscar y Marta, Jordi y Erika, Ciscu, Neus, Carmen e Ignasi, Silvia, Karma, Mar, Maite y Sonia , etc.... a nuestra familia y a todos aquellos que aún en la distancia con vuestros consejos y apoyo (Joana, Alicia, Nani, Pepekitchen) , habeis hecho nuestro sueño una realidad.

GRACIAS
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