TARTINE MIX (ZAMORANA+TRITORDEUM)

Hola!! Soy una cresta!!!
50%zamorana
25%tritordeum
25%panadera
68% agua

2%sal
0,5 % levadura

Autolisis 30 min., Amasado y reposos:1,5 horas a temp.amb., Formado baneton:4 horas. Horno a tope....250º C y bajando....

TALLER DE BIZCOCHOS Y RELLENOS SEPTIEMBRE 14

En éste Taller de Bizcochos y Rellenos los alumnos prepararon:

Bizcocho de Calabacín y chocolate, con Crema de Café

Carrot Cake con Crema de Mascarpone

y Bizcocho de Queso y chocolate con Ganache al whisky

 

TALLER DE PAN ARTESANO SEPTIEMBRE 14

Para que veáis un poquito como son nuestros talleres de pan artesano...

TARTALETAS DE CHOCOLATE (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)

Una receta rápida y con productos Amandín, aptos sin gluten y sin lactosa....
¿Empezamos???

 Tartaletas de Crema de Avellana

Ingredientes

1 paquete de masa brisa u hojaldre Adpan

100 ml. de Bebida de Arroz con Chocolate Amandin

150 grs. de Crema de Avellanas Amandin

4 hojas de gelatina o bien ½ sobrecito de gelatina neutra

25 grs. de Fideos de chocolate

Estiramos nuestra masa y cortamos círculos.

Los ponemos en una bandeja , y los pinchamos con un tenedor.

Horneamos a 180 ºC, durante unos 15 min, hasta que esté horneado y dorado, reservamos.

Mientras ponemos a hidratar la gelatina en agua según las indicaciones de la marca, según sea en láminas o en polvo.

Arrancamos a hervir la bebida de Arroz con cacao Amandín, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva.

Añadimos la Crema de Avellanas Amandín y mezclamos bien.

Vertemos en la masa la mezcla, (mejor dejarlos dentro del molde).

Dejamos enfriar para que cuajen en la nevera, y adornamos con los fideos de chocolate.

Ya tenéis un postre delicado y buenísimo para que una simple merienda se convierta en una delicia….

TRENZA SEMIINTEGRAL, frutos secos y muesli

Una miga tupida, sabrosa para éstas trenzas semintegrales con frutos secos y muesli, adaptación de una receta de I.Yarza.

200 grs. harina integral

75 grs. harina de fuerza

100 grs. leche 

1 huevo M

1 cucharada sopera de miel (yo, sirope claro de arce)

50 grs. azúcar

50 grs. mantequilla

una cucharada de nueces molidas

una pizca de sal

10 grs. levadura fresca

Relleno:

nueces trituradas, muesli (avena, arandanos, pasas....)

40 grs. mantequilla

Mezclar todos los ingredientes de la masa, quedará bastante pegajosa, ponla en un bol aceitado y tápala hasta que casi doble. 

Con la encimera aceitada vuelca la masa y haz un rectángulo.

Mezcla el relleno y extiéndelo sobre la masa.

Enrolla como un rulo.

Pártelo en dos a lo largo y trénzalo uno con otro y sella las puntas.

Deja levar de una hora a 3, con éste calor yo con hora y media lo tenía listo.

Hornea a 220 ºC durante 25-30 min.

Al sacarla del horno, pincelar con una glasa hecha con 3 cucharadas de azúcar glass y una  cucharadita de agua.

MOUSSE DE AGUACATE Y COULIS DE PIÑA

La receta original es del programa Mastercheff, del postre de la final del último día, mi adaptación con todo y eso no me acaba de convencer, luego os explico el porqué....

Mousse de Aguacate
2 aguacates
2 yogures griegos azucarados
2/3 cucharadas de azúcar
6 láminas de gelatina
200 ml. de nata del 35% montada
el zumo de una lima o de medio limón

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua unos minutos.
Montamos la nata y la reservamos.

Pelamos y cortamos los aguacates, los rociamos con el zumo de limón, añadimos los yogures griegos y el azúcar.
Trituramos con el minipimer.
Añadimos la gelatina extrujada (*) y acabamos de batir.
Añadimos la nata montada con cuidado, y reservamos

Coulis de Piña
1/2 piña natural
3 cucharadas de azúcar
Cortamos la piña a trozos, le ponemos dos o tres cucharadas de azúcar y la llevamos al fuego, la idea es hacer una mermelada ligera...
Trituramos la piña y reservamos la salsa/coulis.
Montamos el plato, yo en una copa de coctail, en el fondo coulis, mousse, más coulis y un toque de ralladura de lima.
Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

(*) OJO: en la web no dice en ningún sitio que se tenga de desleir la gelatina en caliente, yo lo hice tal cual y ha sido un fiasco premeditado,.....con lo que se notan los trozos de gelatina.
Tomar nota de deshacer la gelatina en parte de líquido caliente, aunque sea un par de cucharadas del mismo zumo de limón, pues sino notaremos los trocitos, y cuando esté templado añadir antes de poner la nata.

NATILLAS DE APROVECHAMIENTO, CON SUERO DE QUESO

Inicialmente, iba a ser una crema catalana, pero no cuaja igual al no llevar parte del calcio de la leche entera...

Aproveché el desuerado de unos quesos que estoy haciendo, y les costó un pelín más de cuajar, les añadí un pelín mas de almidón de maiz, y quedaron más claritas....pero igual de deliciosas.

Crema catalana

1 litro de leche

6 yemas de huevo

200 grs. azúcar 

una punta de vainilla o canela en polvo

40 grs. de almidón de maiz (maizena) , yo le puse media cucharada sopera más.

Separa un vaso de la leche y deshaz en ella el almidón y las yemas.

Pon el resto al fuego junto con el azúcar y las especias  , cuando esté a punto de hervir, añade el tazón de leche con el resto de ingredientes y mezcla siempre, pues se te puede pegar, ves removiendo hasta que espese. 

Retírala del fuego y ponla en las típicas cazoletas de barro. Si tienes el accesorio de quemar o un soplete, pon una cucharada de azúcar por encima y sírvela quemada.

Que aproveche¡