He dado con la receta ideal de Tiramisú, con las proporciones justas de todo....
2 tarrinas de queso mascarpone (500 grs. en total)
3 claras de huevo a punto de nieve
3 yemas
4 cafés (hechos tipo con cafetera Nespresso)
150 grs. azucar (75+75)
Para el almíbar: 40 grs. agua +75 grs. azúcar
1 chorro de aguardiente de café o amaretto
Un paquete de bizcochitos (yo del Lidl)
3 cucharadas de cacao en polvo
Deshacemos el azúcar 75 grs. en el café caliente y añadimos un chorrito de licor, al gusto, y dejamos enfriar.
Ponemos en un cazo al fuego el agua+el azúcar para el almíbar, a fuego medio, medimos con termómetro hasta que veamos que alcance una temperatura de 120 ºC.
Batimos las claras a punto de nieve y empezamos a verten en forma de hilo el almíbar caliente, batiendo todo el rato, reservamos en nevera.
Ponemos un cazo con agua, y encima otro cazo, pero que no toque el agua, haremos una especie de sabayón con las yemas batidas con 75 grs. de azúcar, vamos batiendo encima del fuego hasta que blanqueen, de esta manera, si alcanzan los 80º C es una manera de higienizarlas y que sean más seguras, dejamos templar.
Vamos añadiendo el mascarpone hasta que esté integrado.
Añadimos las claras montadas y mezclamos con las varillas cuidadosamente.
Disponemos una bandeja honda, y vamos mojando los bizcochos en el café, vuelta y vuelta y vamos colocando encima del molde/bandeja, hasta cubrir el fondo.
Encima ponemos mezcla de yemas, y repetimos la operación con otra capa de bizcocho con café y otra de crema de yemas.
Nivelamos bien y espolvoreamos por encima con cacao puro.
Dejar en nevera de un día a otro.
