RECETA COCA DE SANT PERE

Hola, os dejo con la receta de la coca de San Pedro, por falta de horas en mi reloj no me ha dado tiempo a poneros la receta para San Juan, pero ya no tenéis excusa para hacerla. 

Prefermento o Poolish

100 grs harina de fuerza

100 grs leche 

5 grs levadura fresca 

La noche anterior preparamos el prefermento mezclando todos los ingredientes en un tupper o bol, con ayuda de un tenedor. Cubrimos el bol o tupper con papel film y dejamos reposar la masa toda la noche en nevera o a temperatura ambiente.

Coca

Todo el prefermento

350 grs harina de fuerza

20 grs. levadura fresca 

(+50 grs. harina opcionales)

50 grs leche 

2 huevos M

50 grs mantequilla o aceite suave

125 grs azúcar

Una pizca de sal

Ralladura de limón (opcional)

1 cucharadita de agua de azahar (esencia naranja, o ralladura de naranja)

Decoración: Piñones, Frutas escarchadas, Guindas, Azúcar, cerezas frescas

Ponemos los huevos en un bol, los batimos.

Añadimos la leche, una pizca de sal, la ralladura de limón, el agua de azahar, y el azúcar. Batimos.

Incorporamos la harina y el prefermento y amasamos, (importante, sólo con una mano, la otra sujeta el bol)

Amasamos todo excepto la mantequilla, dejamos reposar 15 min. y añadimos la mantequilla.

Cuesta pero al final se integra. 

Es una masa bastante pegajosa, no añadir harina en exceso, según la marca que uséis podéis añadir unos 50 grs. más, tenedlos pesados y así no os pasaréis.

Tapamos el bol/tupper con film o tapa y dejamos casi que doble de tamaño.

Es muy útil pasar la masa a un tupper aceitado, marcar el nivel con rotulador, y visualmente ver como dobla volumen.

En ese momento, dividimos la masa y pesamos según el tamaño que queramos de la coca. 

Hacemos bolas, y cada una la estiramos bien con el rodillo, hasta que tenga un grosor de un dedo.

Ponemos la decoración, cerezas frescas o fruta confitada, la tapamos con film y dejamos que doble volumen.

Una vez esté lista pintamos con huevo justo antes de hornear. 

Horneamos a 180º C solo abajo, durante unos 18 minutos, si quieres que esté más dorada pon un minuto el ventilador o el grill.

 Feliz Verbena de San Pedro