Seguimos con la Focaccia de Formaggio, es típica de los pueblecitos de cerca de Génova, una hogaza de pan potente y contundente (jejeje, ya estoy con las rimas..)
A lo que íbamos aquí la receta:
250 grs. agua
4 cucharadas de aceite oliva virgen
2 cucharaditas de sal
1 de azúcar10 grs. levadura
450 grs. harina de fuerza
1/2 cucharadita de romero y oregano
un puñado de olivas negras cortaditas
3 cucharadas de grana padano rallado.
150 grs. masa madre.
Ponemos el día antes en infusión en frío el aceite con el orégano y el romero. Reservamos un par de cucharadas.
Preparamos la masa en la panificadora, ponemos el agua, la levadura, el aceite, la sal, el azúcar, la harina, el queso y las olivas, amasamos un poco y añadimos la masa madre.
Dejamos levar, por 3 veces, y formamos la hogaza.
En el último levado desgasificamos un poco la masa, y dejamos levar en el molde casi que doble, es entonces cuando hacemos con los dedos esos agujeros tan característicos, acabamos de poner por encima el resto del aceite, y horneamos.
Siento la calidad de la foto...en casa de herrero cuchillo de palo.
Y éstas manos son de Álex, mi pinche pequeño...que en cuanto huele a masa...ya empieza, quiero ayudar....quiero ayudar....total que mejor darle un trozo de masa y andando¡¡¡ él contento y yo tambien...(la verdad es que para tener casi 7 añitos, ésta mucho por la labor y le encanta trastear y comer en la cocina...)
Buff, en estos momentos es cuando me doy cuenta de que van pasando los años.....
