RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS

400 grs. arroz (tipo carnaroli, arborio.. o bomba en su defecto) 

300 grs. Calabaza 

1/2 puerro 

200 grs. Setas variadas

100 gr. de ques parmesano en polvo o similar

½ vasito de vino blanco

1 diente ajo

1 ½ litro de caldo de pollo o de verduras.

Aceite de oliva, Sal, 1 cucharada de mantequilla, pimienta y orégano. 

Poner a calentar el caldo a fuego suave. 

Dorar en una sartén el ajo laminado con una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite, e ir añadiendo, la calabaza cortadita a trozos, debe quedar al dente, durita. 

Añadir el puerro y las setas, rehogar que suelte todo el agua, salpimentar, añadir el arroz y rehogar. 

Luego añadir el vino y dejar evaporar. 

Ir añadiendo el caldo de verduras caliente, removiendo constantemente. 

Los últimos minutos dejarlo apagado y añadir el queso parmesano y la cucharada de mantequilla. 

Remover y servir.

MINI BUNDT CAKES DE LIMON SIN GLUTEN

Fotografía: Antonio Montávez 

 Aquí os dejo una receta que hemos hecho innumerables veces, un fácil bizcocho sin gluten, y en éste caso como cítrico, hemos optado por el limón. 

Si no os gusta el sabor tan pronunciado del limón, podéis mezclarlo con naranja o mandarina.

200 grs. Limones (entero, con piel, cortado a trozos (o bien ½ naranja y un limón) 

200 grs. azúcar
100 ml. aceite de oliva suave
100 ml. Leche o bebida vegetal
1 huevo M
150 grs. Almidón maíz 

75 grs. Harina de arroz

25 grs. Almidón de yuca

15 grs. levadura química

1/4 cucharadita de goma xantana

Triturar con batidora de vaso, el limón entero, (vigilar que no haya ninguna semilla), junto con el aceite,  el huevo, la leche y el azúcar. 

Mezclar y triturar bien.

Añadir las harinas, la goma xantana, y la levadura, tamizadas.

Mezclar.

Poner en molde tipo plum cake, redondo, o en cápsulas de magdalenas. 

Hornear a 190 ºC unos 35-40 minutos, si es tipo plum cake, si son formato magdalenas durante  unos 25-30, hasta que al pinchar con una brocheta salga límpio. 

Desmoldar cuando estén fríos y espolvorear con azúcar glass. 

ROSCÓN SIN GLUTEN 2021

MASA BRIOCHE

100 grs. de almidón de trigo  

75 grs. almidón de maíz

75 almidón de arroz ó  fécula de patata

30 grs. copos de patata

25 grs. almidón de yuca

25-35 grs. levadura fresca (8-12 grs. lev. Seca)

6 grs. Psyllium 2%

5 grs. levadura química (tipo Royal)

3 huevos M (aprox. 150 grs.)

100 grs. Leche

125 grs. azúcar blanquilla

10 grs. miel

15 grs. moscatel, vino dulce, Cointreau, zumo naranja

10 grs. Agua azahar (mercadona, samra…)

Opcional: 10 grs. lecitina soja 3%

50 grs. Mantequilla a temperatura ambiente

 Mejorantes:

-O bien, Celiport Repostería 8% 24 grs. y quitar entonces psyllium y xantana .

o

- Deshacer 7,5 grs. goma xantana en una cucharada de aceite y reservar

 Decoración:  Frutas escarchadas/confitadas, almendras laminadas,

Pesar y reservar junto: almidones, copos patata, psyllium, y si usáis el Celiport.

Batir los huevos y reservar.

En la leche, deshacer el azúcar, la miel, el moscatel, el agua de azahar, y la lecitina de soja, dejar reposar 10 minutos, batir con globo, cambiar a pala y empezar a añadir harinas.

Añadir los huevos batidos poco a poco, hasta integrar.

Si usáis xantana añadirla  deshecha en un poco de aceite.

Añadir la mantequilla, hasta que integre. Dejamos la masa tapada en el bol, una media hora.

Formamos en bola con aceite, en papel de horno y damos forma alisando, con la mano o espátula, es un poco pringosa.

Hacemos el agujero con las manos aceitadas y vamos abriendo poco a poco, no hace falta poner nada en el centro (no vaso ni recipiente...) hacer el agujero lo suficientemente grande.

Adornamos con frutas escarchadas, almendras, azúcar perlado etc…

Dejamos levar hasta que veamos que casi dobla volumen, puede ser más o puede ser menos, dependiendo de la temperatura que tengáis en la cocina.

Entonces  pincelamos con huevo.

 Horneamos precalentado  a 180º C, unos 30 min., calor solo abajo o arriba y abajo, sin grill ni ventilador.

Si queréis los últimos 5 min. Podéis poner el ventilador para que quede mas dorado.

Notas: podéis sustituir todos los almidones, si no tenéis de trigo le ponéis de maíz o fécula de patata.La mantequilla sustituir por aceite o mantequilla sin lactosa.La leche por bebida vegetal, preferible soja, o almendra.

Podéis comprar vuestros ingredientes en :

www.foody.es

LICOR DE LECHE

 PONCHE DE LICOR

1 litro de leche

6 clavos de olor

1 rama de canela

2 cucharadas de almidón de maíz

100 grs. de azúcar (al gusto)

1 cucharada de vainilla en esencia

Ralladura de 1 naranja y un limón

6 cucharadas de Ron o vino dulce, o Cointreau

2 cdas. De licor de anís

Pon a hervir la leche, (reserva medio vaso donde desharemos el almidón), junto las especias, el azúcar y las ralladuras de cítricos.

Deja infusionar, si esto lo haces con antelación coge más sabor.

Cuela y vuelve a poner al fuego, añade los licores, y la leche con el almidón, remueve hasta que cueza 2 min.

Retira del fuego y cuando temple, pasa a una botella decorada con motivos navideños.

Guarda en nevera y sirve frío.

NEVADITOS SIN GLUTEN

 200 GRS. MANTECA DE CERDO

100 GRS. VINO BLANCO

110 GRS. HARINA ARROZ

110 GRS. ALMIDÓN DE MAIZ

110 GRS. ALMIDON DE YUCA

1/4 cdta de xantana deshecha en 1 cucharada de aceite suave

50 GRS. AZÚCAR 

AZÚCAR GLASS PARA REBOZAR

Mezclar todo y estirar con rodillo encima de papel horno, dejar grueso de un dedo.

Meter en nevera unos 30 minutos.

Sacar y cortar con cortapastas.

Pasar  a otro papel y bandeja de horno

Precalentar el horno a 180-200ºC y hornear durante unos 25-30 min.

Dejar templar encima de rejilla y rebozar con azúcar glass.

CANELONES CREPES DE MERLUZA

 CREPES DE PESCADO (4-6 p)

Crepes: 2 huevos M,  Medio litro de leche (500) , 250 g de harina, eneldo opc. y 25 g mantequilla

Relleno: 1 cebolla +1 puerro +1 diente de ajo

500 grs. merluza sin espinas ni piel (puede ser congelada)+Sal y pimienta

Salsa Velouté: 25 g de mantequilla, 25 g de harina de trigo o almidón de maíz (Maizena), 250 grs.  de caldo de pescado/ o agua , 2 g de sal.

Masa Crepe: En un bol echamos todos los ingredientes de la masa y batimos todo con el túrmix sin que queden grumos. Dejamos reposar 15 min. para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta, podemos añadir algo más de leche. Mientras reposa, prepararemos 

el relleno:  Ponemos un poco de aceite en una sartén, picamos pequeño/brunoise, las cebollas, el diente de ajo y el puerro y lo añadimos, salpimentamos y dejamos pochar bien.

Luego añadimos el pescado limpio de espinas y acabamos de cocinar bien, solo vuelta y vuelta, sin pasarnos de cocción, dejamos que se temple, colamos que suelte el agua/aceite  y reservamos para rellenar los crepes.

Salsa velouttè: deshacemos el almidón en un poco de caldo frío, ponemos en un cazo al fuego la mantequilla y el resto de caldo, que arranque a hervir y añadimos el vaso de leche con el almidón.

Salpimentamos y removemos  hasta que espese, debe quedar tipo bechamel clarita.

Montaje: ponemos un poco del relleno (yo le añado al relleno un poco de velouté) en cada crepe y enrollamos como si fuesen canelones.

Colocamos en una fuente de horno, una base de velouté y vamos colocando todos los crepes, por encima

Echamos el resto de la velouté y metemos al horno 5 minutos a 180º en la posición de gratinar.

Sacamos del horno y servimos.

MOUSSE DE "MARISCO"

 MOUSSE DE “MARISCO” (4-6 pers.)

1 lata atún aceite (115 gr de peso neto aprox.)

1 paquetito de palitos de surimi 

1 huevo M

1 cucharada de tomate frito casero

100 gr de nata cocinar 

1 rebanada de pan de molde sin corteza

1 cucharadita de coñac, opcional 

Decorar: unos panecillos tostados, palitos de surimi, mayonesa. 

En el vaso de la batidora echar el atún escurrido, el huevo, la nata, el tomate frito, los palitos de surimi, el pan de molde, el coñac y una pizca de sal. Triturar todo. 

Aceitar los moldes de silicona o flaneras y repartir la pasta. 

Si lo hacéis al microondas, aprox. 4 minutos a 900 W. Comprobar que estén cuajados. Si no, darle intervalos de treinta segundos más a la misma potencia. 

Dejar enfriar un poco en los moldes, desmoldarlos a un plato y pasarlos a la nevera tapados hasta el momento de servirlos. 

Horno: poner los moldes tapados con papel aluminio, y ponerlos a hornear a unos 180 ºC unos 15-20 min. Pinchad el centro para ver que están cuajados. 

Montar el plato, en el centro un poco de ensalada, encima la mousse, y decorar con un poco de mahonesa y unos tomatitos Cherry y los palitos de surimi a trocitos.