EMPEDRAT

Hoy te traigo un plato refrescante, un #empedrat plato típico catalán que admite muchas variantes.

De entrada se llama así, puesto que se elabora con judías blancas cocidas, y simula un plato de piedrecitas, de aquellas pequeñas, tipo guijarros.

Normalmente se aliña con bacalao desalado, tomate, cebolla, huevo duro, aceitunas, pimiento, aderezado con un buen chorreón de #aove

¡Una buena ensalada!

¿La has probado nunca?

 

FORMACIÓN EN EL GREMIO DE PANADEROS DE SABADELL, MASAS DULCES PARA PANADERIA

Y esta es la formación en dos días, en el Gremio de Panadería de Sabadell, Barcelona.

Impartido por Sergi Vela, dos días bien aprovechados, para muestra, un botón...

                                    

FORMACIÓN EN EL GREMIO DE PANADERIA DE SABADELL, COCAS SALADAS Y FOCACCIAS

Como el saber no ocupa lugar, éste mes de mayo, acudí a la Escola del gremio de  Panaderia Andreu Llargues de Sabadell y aprendí a elaborar todas éstas propuestas.

Esto fueron los dos días del taller de Masas De Cocas y Focaccias, con la profesora Mª Cruz Baron

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

TARTA TIERNA DE CHOCOLATE

200 g de chocolate negro

125 g de mantequilla

125 g de azúcar

75 g de harina trigo todo uso

1 Cdta. De levadura química.

4 huevos grandes o 5 medianos

Azúcar glass para decorar, virutas de chocolate de colorines, colador, stencil o tapones decorar

Molde tarta, bols micro, bol grande, batidora varillas, espátula, papel horno

Ponemos el chocolate cortado en un bol y añadimos la mantequilla, lo ponemos al microondas en tandas de 1 minuto, para que se vaya deshaciendo poco a poco, y dejamos enfriar.

En dos cuencos separamos las claras de las yemas.

Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.

Batimos las yemas de huevo con una batidora, luego agregamos la crema de chocolate y mezclamos. Añadimos la harina y la levadura, poco a poco, sin dejar de mezclar con el batidor suave.

Ahora añadimos poco a poco las claras de huevo batidas, revolviendo suavemente con el batidor para mantener la mezcla suave y esponjosa.

Coger un molde de 24 cm de diámetro con papel horno en el fondo y verter la masa, nivelando bien con una espátula.

Horneamos a 180 ° C con horno estático durante 30-35 minutos.

 Pinchar y que salga límpio.

 Dejamos templar para decorar.

Opciones Decoración: 

Ponemos unos tapones o tapas redondas por encima y espolvoreamos con azúcar glass, retiramos y tenemos una decoración bonita

Podemos cubrir con ganache de chocolate y poner perlitas o virutas de chocolate por encima y el lateral. 

CIABATTAS CHAPATAS A MÍ MANERA

                                         

Una receta más de chapatas, ciabattas, con un prefermento líquido, al contrario de lo que se suele hacer...

Las principales harinas son de la marca www.harinatradicionalzamorana.com

50% Harina "Ariana"
30% harina integral "Flor Cere"
20% harina panadera de super
20% poolish 24 h. Temp. Amb.
0.3% levadura seca
90% hidratación
2 % sal
Preparar el poolish 24 h. Antes. Dejarlo a temp. Ambiente.
Mezclar con el resto y dejar 1 h. A temperatura ambiente, plegar una vez y a nevera 16 h.
Volcar con mucha harina, cortar y porcionar, casi sin manipular la masa.

Dejar levar lo que tarde el horno en calentar, en este caso estuvieron una media hora.
Hornear a 240 C, 10 min. sólo abajo, Resto a 210 C. 25 min.

BATCH-COOKING, O LO QUE SERÍA COCINA DE TUPPER

La palabra y el concepto se han puesto de moda, el batch-cooking, o el meal prep, no son más que lo que se ha venido haciendo toda la vida, sobre todo, aquellas que trabajamos fuera de casa, preparar o dejar casi listas las comidas y cenas de casi toda la semana.

Hay infinidad de cuentas por las redes, ya sean por Instagram o por los blogs, que nos enseñan de manera muy fashion, a elaborar platos distintos y como conservarlos.

En mí caso, no tengo tuppers molones, o regalados de empresas famosas de utillería de silicona, son simplemente, los tuppers que ya tenía en casa y mis antiguas ollas, la cosa es reciclar y reutilizar.

Miro de preparar cada semana un menú quincenal, y con reparto equitativo de verduras, proteínas, y legumbres.

Las comidas suelen ser de plato único, si hago verdura, judía y patata hervida, aprovecho para añadir, atún, huevo duro, maíz, tomatitos cherry, y se convierte en ensaladilla.

Miro de no repetir platos, pero siempre hay algo de legumbres y algo de pescado.

Suelo abrir el congelador, y la despensa y hacer listado de lo que tengo, y sobre la marcha hacer pedido si necesito algo más para su elaboración.

Esta semana, el domingo, dejé preparado:

-Pollo y alcachofas al horno con patatas (para comer el propio domingo)

-Merluza en salsa verde

-Judías y patatas hervidas

-6 huevos duros

-Pollo a la cocacola

-Sofrito para Fideos a la Cazuela

-Revuelto de setas y gambas

-Dos panes de masa madre semiintegrales

-Dos bandejas de chapatas con prefermento

A todo esto añadir arroz blanco hervido, para acompañar el pollo a la coca cola, unas alcachofas y espárragos de lata, para acompañar la merluza, y huevos batidos para hacer los revueltos de setas y gambas, para cenar. 

Todo acompañado con pan casero.

Con las chapatas hice bocadillos, ya rellenos y los congelé etiquetados, para almuerzos de los chavales de toda la semana.

Con los panes cuento para cenar, tostados y con crema de queso, tomates cherry anchoas y alcaparras, y otros con aguacate y salmón.

Algún día caerá para comer sopa casera de fideos y lomo a la plancha.

Y otro día ensalada de pasta o pasta con verduras y soja.

Así que casi casi llego al viernes con todas las comidas y cenas resueltas.

De postre muchos días son yogures, mató o fruta fresca de temporada.

Decir que los días que tengo clase, que ahora son los lunes, ya está resuelto pues al ser online, comemos lo que se cocina ese día.

¿Y vosotros? Os animáis a preparar vuestro ¿batchcooking particular?

PAN SEMIINTEGRAL

 PAN SEMIINTEGRAL DE MASA MADRE

50% HARINA TRADICIONAL ZAMORANA DE TRIGO

50% HARINA INTEGRAL DE TRIGO "FLOR CERE"

74% HIDRATACIÓN

30% MASA MADRE AL 100 % 

5%  PIPAS DE GIRASOL, SEMILLAS CHÍA Y LINO MOLIDAS

2% SAL

AMASADO TODO MENOS SAL Y SEMILLAS. 1 H. AUTOLISIS.

ESTIRADO Y AÑADIMOS SAL.

PLIEGUES DURANTE 4 H., CADA HORA, EN EL TERCERO AÑADO SEMILLAS Y PIPAS.

PREFORMADO 30 MIN.

FORMADO Y 14 H. NEVERA A 4 ºC

HORNEADO CON VAPOR A 240ºC, LOS PRIMEROS 15 MIN. LUEGO BAJAMOS A 210 ºC , EL RESTO, APROX 50 MIN.

AMBAS HARINAS DE www.harinatradicionalzamorana.com