Tarro Brownie y crema de mascarpone y chocolate

Ídem receta anterior.

 

Brownie y Crema de mascarpone y chocolate

La clásica receta de Brownie pero metida en capacillos de madalenas o muffins, coronado con una crema de mascarpone y cacao puro. 

Brownie:
250 grs. mantequilla
200 grs. chocolate de cobertura
3 huevos M
200 grs. azúcar
125 grs. harina todo uso
1/2 cdta. levadura química.
Deshacer el chocolate en el microondas junto la mantequilla.
Batir los huevos con el azúcar, añadir el chocolate deshecho y templado.
Añadir la harina y la levadura tamizados.
Poner en capacillos (dejar a un dedo del borde)
Hornear precalentado a 170ºC unos 25 min.
Dejar enfriar para decorar. 

 

Crema Mascarpone y cacao:
250 grs. mascarpone
3 cucharadas de cacao puro
azúcar glass al gusto.

Mezclar todo, yo dejé una parte de la crema sin cacao para que sea bicolor. Pasar a manga con boquilla de estrella y decorar.

 

Las decoraciones son de Aldi.

 

CROQUETAS DE CHAMPIÑONES, PUERROS Y GAMBAS

CROQUETAS PORRO I BOLETS i GAMBES (30 unitats)

1 litre de llet sencera

100 grs. de mantega o 100 grs. oli oliva

100 grs. de farina de blat

2 porros (aprox. 200 grs.)+ 1 ceba petita + 2 dents d’all  (tot tallat en brunoise)

1 safata de bolets (xampinyons, shiitake, gírgoles, nets i trossejats brunoise petita

100 grs. de gambes pelades

2 ous batuts (per arrebossar), Pa rallat , Farina, Oli d’oliva o de gira-sol per fregir, Sal i pebre

 

Escalfar el greix en una cassola ampla a foc mig. Afegir la ceba i l’all i sofregir 2 – 3 minuts.

Incorporar el porro i cuinar uns 5 minuts més fins que estovi, remenant de tant en tant.

Afegir els bolets i saltejar fins que perdin l’aigua, uns 6 – 8 minuts. Salpebrar al gust. Afegir les gambes i coure 1 min. 

En la mateixa cassola,  afegir la farina i remenar, per torrar-la una mica.

Anar afegint la llet, en varies tandes, tot remenant, al final s’ha de remenar uns 15-20 min. en total fins que la massa es desenganxi de les parets. Rectificar de sal i pebre.

Abocar la massa en un motlle pla, tapar amb film a pell (tocant la superfície) i deixar en nevera almenys 4 hores (ideal d’un dia per altre).

Formar croquetes amb les mans lleugerament untades d’oli. Passar-les per farina, ou batut i, per pa rallat.

Fregir-les en abundant oli calent (180 °C) per tandes, han de quedar ben cobertes d’oli, i no posar-ne gaires, han de ballar entre elles. Un minut per banda i girar amb dues forquilles.

Important, es treuen totes les croquetes i s’afegeix una tanda nova. (no treure una i afegir-ne altre).  Escórrer sobre paper absorbent.

Notes:

-aprofita per fregir la cua verda dels porros i servir-ho amb una salsa romesco lleugera amb oli.

-per a un arrebossat extra cruixent, utilitza pa panko.

-afegeix-hi un rajolí de vi blanc al sofregit abans d’incorporar la farina.

-si les congeles, recomano descongelar en nevera d’un dia per altre i fregir.

LEMON CURD CREMA DE LIMON

CREMA DE LLIMONA

6 LLIMONES mitjanes i llises (aprox. 250 grs. suc)

150 grs. de sucre+4 ous sencers +25-35 grs. midó (maicena)

50 grs. mantega+Sucre per cremar, Bufador, fulles menta

 

Ratllem amb el microplane el que seria la base, partida en dos de les LLIMONES.

Partim les taronges per la meitat i les escorrem, reservem les pells.

Si no arribem als 250 grs. podem afegir una mica d’aigua o una altre llimona.

Reservem mig got de suc per desfer-hi la maicena.

Posem els ous en un recipient, afegim el sucre, batem i desprès el suc, i el suc amb maicena , barrejem bé i remenem que no quedin grumolls..

Colem la barreja, ho posem al foc, remenant tota l’estona amb les varilles, a foc suau fins que espesi, 2 m.

En treure afegim la mantega i remenem.

Farcim les llimones i les posem a la nevera tapades a pell amb film plàstic.

Al moment de servir posem una mica de sucre per sobre i ho cremem amb el bufador.

Nota: es pot fer igual amb taronjes, pesant el suc i calculant un 5% de midó sobre el pes del líquid.

 

PIMIENTOS PIQUILLO RELLENOS MARISCO

 Si vais a Reels en Instagram tenéis la vídeo receta😉

PIQUILLOS RELLENOS DE PESCADO Y GAMBAS

2 pots de pebrots del piquillo sencers (aprox. 20 pebrots)

150 grs. gambetes pelades+200 grs. filet peix blanc (lluç, bacallà, rap....)

1 porro gran+ 1 sobre de padano o similar

Sal, pebre negre, oli d’oliva

 

FARCIT:

Piquem les gambetes i el lluç amb ganivet o picadora (per separat), ho reservem.

Piquem la part blanca del porro en brunoise (petita).

Posem una mica d’oli a la paella, enrrossim el porro i afegim primer el peix, i després d’uns minuts les gambetes, remenem i rectifiquem de sal i pebre si cal.

Colem per tal que perdi l’aigua si en tingués.

Si els pebrotets son prou grans omplim amb cullera, sinó, els obrim per un lateral, farcim i tapem.

Posem una mica de beixamel al fons d’una safata, i anem posant els pebrotets, i per sobre el formatge.

Deixem al forn primer preescalfat tot i quan ho posem encenem el grill uns minut per gratinar el formatge.

Servim amb una base de la salsa i sobre el pebrotet gratinat. Gaudiu del plat!

 

Beixamel: 1 litre llet+50 grs. oli o mantega+50 grs. farina+un grapat de espinacs frescos, sal i pebre.

Posem el greix en una cassola al foc, quan es desfaci, afegim de cop la farina i remenem constantment, uns 2 minutets, afegim sal i pebre i la llet en tandes, anem remenant tota l’estona (si fes grumolls, no passa res, li passem el turmix i llestos). Quan arrenqui a bullir, dos minuts i ja la tenim feta.

Afegim fora del foc els espinacs, i triturem amb turmix.

 

CREMA DE VERDURES CON GHEE

 

Carbassó aprox. 1,500 grs.

1 moniato

1 patata grossa+1 ceba grossa

1 llauna de llet de coco+1 litre d’aigua

1/2 cdta. Gingebre al gust+3 cdtes. de curri en pols (al gust)+sal i pebre negre al gust

Mix de llavors per guarnir

Oli o mantega o ghee per fregir

 

Pela i talla les verdures en trossos petits. 

Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix-ho.

Afegeix les especies i que s’integrin de sabor.

Cobreix-ho amb l’aigua. Cou a foc mitjà fins que estiguin toves. Cola i reserva l’aigua per si cal després.

Tritura la barreja amb una batedora fins a obtenir una crema ben fina. Incorpora la llet de coco. 

Serveix amb un toc de pebre negre i les llavors.

SUSHI DIFERENTE

Diferentes rellenos de salmón y atún fresco (congelados previamente), surimi, decorados con pasta de aceitunas/olivada, cebolla deshidratada,  mahonesa y salsa de soja.