Formación Gremio Panadería Sabadell, Cocas, Pizzas y Focaccia

Dias 3 y 4, formación en el Gremio de Flequers de la Provincia de Barcelona a cargo de Mª Cruz Barón

 

Formación Gremio Panadería

 Día 1 y 2 Formación en el Gremi Flequer de la provincia de Barcelona a cargo de Matt Valette.

BUNYOLS DE PLÀTAN

I la segona recepta de l'àvia Margarita que hem fet aquesta setmana han estat els postres!

Quan a La Cerdanya, plou a brots i barrals, toca fer Bunyols de Plàtan!

3 plàtans madurs peró forts.

2 ous M

2 cullerades de sucre

Un polsim de canyella

200 grs. De llet

225 grs. Farina

1/2 sobre de llevat químic (8grs.)

Batre ous, sucre, canyella i la llet. Afegir la farina i el llevat, remenar i reposar mitja horeta.

Tallar els plàtans a rodanxes gruixudes i afegir a la massa.

Posar força oli suau en una paella i anar agafant cullerades de massa amb un tros de plàtan. 

Volta i volta, deixar escòrrer sobre paper de cuina i arrebossar amb sucre i canyella en pols.

#bunyols #bunyolsdeplatan #buñuelosdeplatano #platano #banana 

PAN CON ACEITUNAS DE KALAMATA

500 grs. harina fuerza

200 grs. espelta integral

525 grs. caldo de calabaza

14 grs. sal

7 grs. levadura seca

Amasar todo hasta integrar.

Dejar levar 1 h. tapado en tupper.

Meter a nevera unas 12 h.

Sacar, dejar atemperar unos 30 min. y hacer un pliegue incorporando las aceitunas de Kalamata sin hueso troceadas.

Formar con forma de batard, en baneton/cesta ovalada y dejar que casi doble tamaño a temperatura ambiente.

Hornear con vapor, 25 min. a 240ºC, resto 40 min. a 200ºC.

Le podéis poner el grill unos minutos al final.

Sacar del horno y enfriar en rejilla.

De ésta masa salen 2 panes, que han sido horneados a la vez

 

FIRA MERCAT DE MERCATS 2023

Un año más que hemos podido reencontrarnos con amigos blogueros y cocineros de estrella.

Ha sido en el marco de la feria Mercats de Mercats. Esta vez se celebró en la plaza Catalunya, Barcelona.

Todo de puestecitos de mercado, unos donde comprabas carne o pescado y te la hacian a la brasa al momento, y otros donde comprando el ticket podias degustar platos estrella de varios restaurantes.

A nosotros nos invitaron a la charla de Raül Balam Ruscalleda, donde nos explicó parte de los platos de su nueva carta, "La Vuelta", haciendo honor a los ciclistas de la vuelta a España, y donde cada entrante, plato, postre, hacia mención a una región diferente.

Así pudimos ver entre otros un ajoblanco con pita y huevas de esturion, un zarangollo murciano, unos callos madrileños, con la particularidad que el sofrito era de callos, pero los callos en sí, eran tripa de bacalao...

 Fuimos con Marta (mi amiga), Marta de Padenous, Concha y Sr. de Jugando con la Cocina, Silvia de Chup Chup Recetas, reeencuentros que hacian falta.

SOPA MINESTRONE

 SOPA MINESTRONE 6-8 p

1 pot de Mongetes blanques cuites

200 grs. de mongeta verda tendre

1 Pastanaga +1 Patata +1/2 Carabassó

1 tros d'Api +1 Tomàquet mitjà

4 Grans d'all +1 Ceba grossa

150 grs. de pasta  “conxites”, “pistons” o pasta galets

Oli d'oliva, , Sal i pebre al gust

1 litre de Brou de pollastre o verdures

500 l. Aigua de cocció mongeta verda

100 grs. de Formatge ratllat tipus parmesà o padà

 

Tallem totes les hortalisses en petits daus. Coem a part les mongetes tallades també a trossets i reservem en l'aigua de cocció.

En la cassola posem a escalfar l'oli d'oliva i saltem per ordre l'all a cop, pastanaga, l'api, la ceba picada, patata i el carabassó. Removem i estofem. Afegim el tomàquet ratllat fins que redueixi.

Afegim l’aigua de coure les mongetes verdes o brou, la mongeta verda,  i que bulli uns 15 minuts a foc lent, una vegada passat el temps afegim la pasta, deixem coure segons fabricant.  Afegim la mongeta cuita, en els últims minuts de cocció. Salpebrem.

En el moment de servir afegir el formatge ratllat.

Truc: podem bullir la pasta, a part en aigua amb sal, a la meitat de cocció, perquè no ens absorbeixi tot el brou, i els últims minuts afegir-la al guisat.

TARTA NUMERO 50

Base bizcocho genovés, relleno de ganaché de chocolate, y más ganaché por encima. Decoración con galletas, chucherias y chocolates varios.