ARROZ CON VERDURAS EN FUSSIONCOOK

Éste es un arroz sin pretensiones. 
Un arroz sencillito, donde el principal ingrediente es el propio arroz, meloso, con sabor a las verduras que le hemos añadido y un toque de picante por el propio aderezo de la salchicha fresca, el color suave de la cúrcuma y el sabor del comino....
Ingredientes:
1 calabacín 
1/2 cebolla
1 pimiento verde pequeño
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino
200 grs. salchicha de cerdo fresca

Cortamos pequeñas las verduras, y reservamos.
Ponemos menu freír, y echamos un poco de aceite.
Añadimos las salchichas cortaditas y las rehogamos un poco.
Añadimos las verduras y rehogamos.
Ponemos la cúrcuma que nos dará ese toque dorado y el comino, que nos potenciará el sabor.
Añadimos el arroz .
En éste punto cancelamos el programa Freír y acabamos de rehogar el arroz.
(yo para cuatro personas puse 4 cacitos y 6 de agua)
Añadimos el agua y ponemos menú Arroz, yo le dí 2 minutos más, y que despresurice sola.
Salió perfecto sequito y meloso a la vez.

ARROZ NEGRO CON ALL I OLI

Con ésta receta de Arroz Negro, dimos ayer jueves por finiquitado el Taller de Cocina del Centre Civic Torre Llobeta (Barcelona).

Como siempre en días de fiesta cocinan los alumn@s....
Y que arroz más rico se marcaron...
Aunque el aspecto sea un poco feo por la tinta....vale la pena probarlo, todo un clásico...
Aquí os dejo la receta:

ARROZ NEGRO
Un puñado de arroz por comensal, más un par de puñados.(13 puñaitos)
1 sepia grande, o bien ½ kgs. De chipirones o sipietas . (puede ser congeladas)
3 bolsitas de tinta (La sirena)
2 cebollas medianas +2 tomates
casi 2 litros de caldo de pescado
Aceite de oliva y sal, pimentón rojo, ajos
Allioli cortado

Preparamos la cebolla bien picada y el tomate bien rallado (o con picadora, incluida la piel) Reservamos.
Cortamos la sepia en pedacitos bien pequeños.
En un vasito de caldo deshacemos la tinta de sepia y reservamos.
Ponemos en la sartén un buen chorro de aceite de oliva, ponemos los ajos machacados con un golpe. Retiramos los ajos.
Añadimos la cebolla, que se vaya caramelizando.
Añadimos la cucharadita de pimentón rojo.Removemos.
Añadimos la sepia , bien removiendo que no se pegue.
Añadimos el arroz, sofriéndolo y vigilando que no se nos queme.
Llegado éste punto, añadimos el caldo con la tinta, le damos un par de vueltas para que el arroz se impregne…
Añadimos el resto del caldo. (pensad que el caldo normalmente es el doble de cantidad que de arroz, y se suele contar unos 80 grs.-100 grs. por persona…o puñaos…)
Ir removiendo para que no se pegue hasta que esté cocido.
Haced el all i oli, i cuando lo tengáis hecho añadid de golpe un chorro de aceite para que se corte.
Buen provecho¡¡¡

RISOTTO DE CEPS I MOIXERNONS

Whole Kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de junio, nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de Verduras.

Yo lo he adaptado a mis gustos, le he añadido a parte de las verduras , un tipo de setas muy apreciadas en Catalunya, los moixernons y los ceps.

En este caso son de cosecha propia, mi madre es de un pueblecito de la Cerdanya, Montellà de Cadí, provincia de Lleida, pueblo que os invito a visitar,...

Los cogieron en temporada, los escaldaron y congelaron para poderlos utilizar todo el año, y ocasiones especiales como esta.

Ahí va la adaptación a mi manera de la receta para 4 personas:

1/2 calabacin

1/2 cebolla

2 alcachofas

100 grs. moixernons

100 grs. de ceps

1 cucharadita de mantequilla

aceite de oliva

50 grs. de parma

1 litro caldo pollo

arroz (5 puñados, no lo pesé)

sal, pimienta

Cortamos las verduras pequeñas, y las rehogamos, con poco aceite.

Rehogamos a parte las setas, para que suelten el agua, y las añadimos al resto de verduras.

Echamos el arroz, y rehogamos, añadimos unas hebras de azafrán tostadas antes.

Empezamos a echar caldo hirviendo y vamos removiendo cada vez.

Cuando veamos que està al punto, apagamos el fuego y añadimos la bolita de mantequilla y el parmesano rallado, removemos y dejamos 5 minutos.

Servimos acompañado de tostaditas, y adornamos con unos filetes de ceps, y moixernons.

Bon profit¡¡¡

ARROZ HUERTA Y MAR

Bueno, voy a ir actualizando el blog con recetas que tenia hechas y que son de uso cotidiano en mi casa, aqui os pongo un arroz de domingo, muy sencillito de ingredientes y de hacer, lo he llamado huerta y mar, porque basicamente son verduras y gambas peladas, con 4 langostinos , muy simple.
Además el tema de las verduras las paso por el un, dos , tres y así mis peques no se pasan la comida apartando, (esto verde por aquí, esto rojo por allà...) de esta manera, queda todo muy picadito y se lo comen la mar de bien.


2 alcachofas
1 calabacin
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate pequeño
una tacita de guisantes finos
un puñado de gambas peladas
4 langostinos
arroz
colorante amarillo o bien azafran

Cortamos las verduras en el un, dos, tres, y las rehogamos a fuego lento , poquito a poco.
Añadimos los guisantes, las gambas peladas y los langostinos.


Añadimos y rehogamos el arroz.
Echamos caldo de pescado (o agua en su defecto), yo siempre miro de tener un par de cabezas de rape, para hacer un fumet en un momentito.
Ponemos el azafran o el colorante.
Dejamos cocer el arroz al punto.



Recolocamos las gambas y buen provecho¡¡¡