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lunes, 9 de enero de 2023

TARTA SACHER


COMO MEDIR LA CAPACIDAD DE UN MOLDE, (para saber qué cantidad de masa nos cabe).Tal cual como pesar el molde poner la tara y llenarlo de agua. El peso resultante será la capacidad aproximada que tengamos de masa a llenar. Lo ideal para llenar el molde es dejar mínimo dos dedos libres hasta llegar al molde.

TARTA SACHER (peso aprox. 1020 grs.)
3 HUEVOS M (150 grs.)
220 GRS. AZUCAR +UNA PIZCA DE SAL
120 GRS. ACEITE SUAVE OLIVA O GIRASOL
160 GRS. LECHE
1 CDTA. ESENCIA DE VAINILLA
200 GRS. HARINA COMÚN
55 GRS. CACAO EN POLVO
2 CDTAS. DE LEVADURA QUÍMICA
100 GRS. AGUA CALIENTE
Relleno: mermelada de albaricoque, y almíbar txt

 

Batir huevos, azúcar hasta que blanquee.

Luego añadir el aceite, la sal, la esencia de vainilla y la leche.

Tamizar la harina con el cacao y la levadura y añadir con suavidad.

Al final añadir el agua caliente y mezclar suave.

Forrar un molde redondo de 20 cm. Base y paredes con papel de horno.

Hornear precalentado a 180 ºC aprox. unos 60 minutos.

COBERTURA BAÑO ESPEJO CHOCOLATE
6 grs de Gelatina en hojas
120 grs. nata (35 % m.g.)
180 grs. azúcar granillo
140 grs. agua
60 grs. cacao en polvo
Termómetro, tupper con tapa

Pon a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
En un cazo al fuego pon la nata, el azúcar, el agua y remueve con unas varillas hasta que se deshaga.
Cuando arranque el hervor añade el cacao en polvo tamizado, remueve con varillas hasta que se integre y no queden grumos.
Añade la gelatina escurrida en el cazo, intégrala y reserva. Cuela la mezcla.
Para usarlo, el baño deberá estar a unos 30ºC, y si la tarta está congelada o fría de nevera mejor.
Cuando bañes la tarta debe estar bien tapada con ganaché de chocolate y bien lisa, cualquier imperfección al poner el baño se notará. Dura el baño 1 semana tapado hermético en nevera, también se puede congelar.
Baña la tarta encima de una rejilla con un recipiente debajo para recoger el baño sobrante y poderlo reutilizar.



 

lunes, 18 de abril de 2022

MONA 2022


 Bizcocho genovés (molde 20 cm)
4 huevos M
125 grs. eritritol
125 grs. harina todo uso
1/2 cdta. levadura química

Batir los huevos con el eritritol hasta que blanquee.
Luego añadir tamizada la harina y la levadura.
Poner en un molde encamisado con papel de horno.
Hornear a 180 C durante unos 25 minutos, dependerá de vuestro horno, que al pinchar con una brocheta salga límpio.

Ganaché de Chocolate:
250 grs. chocolate mín. 55%
200 grs. nata del 35% materia grasa

Calentar la nata hasta que hierva y añadirla al chocolate troceado, deshacer y dejar enfriar para rellenar.

Almíbar:
1 vaso de azúcar y un vaso de agua
Llevar a ebullición y dejar enfriar, pincelar entremedio los bizcochos.

jueves, 7 de octubre de 2021

BIZCOCHO DE MANZANA

Ya tenemos postre, para desayunar, merendar o un pedacito a media mañana.
La receta es la típica del bizcocho de yogur, en este caso yo doblé receta de todo y horneé en mi molde de 20 cm. en la olla #fussioncook
Yo pongo:
3 huevos medianos
1 yogur (cogemos el bote como medida)
1 medida aceite
2 medidas de azúcar o xilitol (apto diabéticos)
3 medidas y media de harina todo uso
1 sobre (15 grs.) Levadura repostería
2 manzanas cortadas, para dentro y 2 para decorar.
2 cucharadas azúcar por encima.
Hornear a 180C unos 40 min. Que al pinchar salga límpio.


 

lunes, 16 de agosto de 2021

BIZCOCHO DE MADEIRA

 Te dejo este refrescante Bizcocho Madeira con la receta entera en vídeo en mis Reels lee bien y me dices si te animas a hacerlo!

⬇️
Puedes sustituir azúcar de abedul, por panela, azúcar normal o pasta de dátil.
Las harinas de coco es opcional, sinó, pon toda almendra.
4 huevos M
175 grs. mantequilla
175 grs. Azúcar abedul
1/2 cdta. canela molida
Ralladura de naranja y limón
25 grs. Almendra molida
25 grs. Harina coco
200 grs. Harina
7 grs. Levadura repostería
2 cuchdas. De leche
Batir todo.
Hornear a 180 C ,aprox 45 min.
Glaseado opcional:1/2 vaso azúcar glas, 25 grs.mantequilla derretida, zumo de 1/2 limón.
En Reels de mí cuenta de Instagram te dejo la receta!


viernes, 14 de mayo de 2021

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

TARTA TIERNA DE CHOCOLATE
200 g de chocolate negro
125 g de mantequilla
125 g de azúcar
75 g de harina trigo todo uso
1 Cdta. De levadura química.
4 huevos grandes o 5 medianos

Azúcar glass para decorar, virutas de chocolate de colorines, colador, stencil o tapones decorar

Molde tarta, bols micro, bol grande, batidora varillas, espátula, papel horno


Ponemos el chocolate cortado en un bol y añadimos la mantequilla, lo ponemos al microondas en tandas de 1 minuto, para que se vaya deshaciendo poco a poco, y dejamos enfriar.

En dos cuencos separamos las claras de las yemas.

Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.

Batimos las yemas de huevo con una batidora, luego agregamos la crema de chocolate y mezclamos. Añadimos la harina y la levadura, poco a poco, sin dejar de mezclar con el batidor suave.

Ahora añadimos poco a poco las claras de huevo batidas, revolviendo suavemente con el batidor para mantener la mezcla suave y esponjosa.

Coger un molde de 24 cm de diámetro con papel horno en el fondo y verter la masa, nivelando bien con una espátula.

Horneamos a 180 ° C con horno estático durante 30-35 minutos.

 Pinchar y que salga límpio.

 Dejamos templar para decorar.

Opciones Decoración: 

Ponemos unos tapones o tapas redondas por encima y espolvoreamos con azúcar glass, retiramos y tenemos una decoración bonita

Podemos cubrir con ganache de chocolate y poner perlitas o virutas de chocolate por encima y el lateral. 

sábado, 27 de marzo de 2021

MONA 2021

Con estos días de confinamiento perimetral, las celebraciones familiares pasan a segundo plano y se celebran cuando se puede, en esta ocasión fue una Mona, típica de Pascua, bizcocho relleno de ganaché de chocolate, con almíbar de canela y adornos de chocolate. 

Decoradas con muñecos de dinosaurios, que son uno de los que le gustan a mí sobrino

El bizcocho es el clásico de yogur, dos bizcochos en molde de 22 cm., luego una ganaché de chocolate, (200 grs. nata 35% y 200 grs. de chocolate del 55%), el almíbar de canela, (un vaso de agua y un vaso de azúcar y media cucharadita de canela molida)

 

jueves, 25 de febrero de 2021

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

 

TARTA TIERNA DE CHOCOLATE
200 g de chocolate negro
125 g de mantequilla
125 g de azúcar
100 g de harina trigo todo uso
6 grs. de levadura química.
4 huevos M
Azúcar glass para decorar

 
Ponemos el chocolate cortado en un bol y añadimos la mantequilla, lo ponemos al microondas en tandas de 1 minuto, para que se vaya deshaciendo poco a poco, y dejamos enfriar.

En dos cuencos separamos las claras de las yemas.
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
Batimos las yemas de huevo con una batidora, luego
agregamos la crema de chocolate templada  y mezclamos. Añadimos la harina y la levadura, poco a poco, sin dejar de mezclar con el batidor suave.
 

Ahora añadimos poco a poco las claras de huevo batidas, revolviendo suavemente con el batidor para mantener la mezcla suave y esponjosa.
Coger un molde de 20-24 cm de diámetro forrado con papel de horno en el fondo y verter la masa, nivelando bien con una lengua.
Horneamos a 180 ° C con horno arriba y abajo, durante 30-35 minutos. Pinchar con una brocheta y que salga límpio.
Dejamos templar para decorar.

 Ponemos un stencil o unas tapas redondas de diferentes tamaños por encima y espolvoreamos con azúcar glass, retiramos y tenemos una decoración bonita.

Nota: sin gluten (50  almidón de maíz/trigo+50 harina de arroz+25 almidón de yuca +1/4 cucharadita de goma xantana)



Receta adaptada del blog: Benedetta, fatto a casa

lunes, 19 de octubre de 2020

OTRO BIZCOCHO DE CALABAZA Y CALABACIN


 BIZCOCHO CALABACIN Y CALABAZA

4 huevos M+225 g de azúcar

225 ml de aceite vegetal (yo usé de girasol)+60 ml de zumo de naranja

1 cdta de canela, ½ cdta de cardamomo molido

350 g de harina todo uso+1 sobre de levadura repostería (15 grs.)

150 g de calabaza cocida escurrida+150 g de calabacín rallado

50 g de nueces cortadas en trocitos, molde, spray, papel horno.



Precalentar el horno a 180º

Engrasar y forrar un molde con papel de horno y spray o mantequilla,

rectangular de 31 cm. o redondo de 20 cms.

Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que hayan blanqueado y aumentado el volumen.

Nos llevara casi 10 min.

Incorporar el aceite poco a poco hasta que se haya integrado totalmente, añadir las especias y el zumo de naranja.

Cocer la calabaza en trozos, pesar y dejar que escurra encima de un colador, reservar.

Rallar o picar el calabacín con la piel cortada alternando a tiras, reservar.

Añadir la harina y levadura en tres veces y batir a velocidad baja hasta que esté incorporada.

Añadir a mano las verduras y las nueces, y mezclar.

Verter en el molde que teníamos preparado y hornear aproximadamente 60 minutos. Pinchar para comprobar que está cocido

jueves, 1 de octubre de 2020

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CALABACÍN

Esta receta es muy versátil, podéis cambiar la calabaza por zanahoria, o por todo calabacín.

Si la calabaza la picáis con la picadora del turmix/minipimer, bien pequeña, no hace falta que se ase, en crudo os quedará bien.

Yo esta vez hice la receta en moldes de magdalenas, y les añadí antes de entrar al horno un trocito de chocolate del 85 % cacao

4 huevos M

225 g de azúcar

225 ml de aceite vegetal (yo usé de girasol)

60 ml de zumo de naranja (aprox naranja y media)

1 cdta de canela, ½ cdta de cardamomo

350-390 g de harina todo uso

1 sobre de levadura química

150 g de calabaza picada+150 g de calabacín picado

50 g de nueces cortadas en trocitos, molde , spray, papel horno.

 

Precalentar el horno a 180º

Engrasar y forrar un molde con papel de horno y spray o mantequilla,

rectangular de 31 cm. o redondo de 20 cms.

Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que hayan blanqueado y aumentado el volumen. Nos llevara casi 10 min.

Incorporar el aceite poco a poco hasta que se haya integrado totalmente, añadir las especias  y el zumo de naranja, batir un poco.

Rallar o picar con picadora/turmix la calabaza pelada  y el calabacín con la piel pelada alternando a tiras.

Añadir la harina y levadura en tres veces y batir a velocidad  baja hasta que esté incorporada.

Añadir a mano las verduras y las nueces picadas, espolvoreadas con una cucharada de harina y mezclar.

Verter en el molde que teníamos preparado y hornear aproximadamente 25 min (si es en molde de magdalenas), 35-40 minutos si es en molde redondo y aproximadamente unos 50 min. si es en molde tipo plum cake.

Pinchar para comprobar que está cocido.

Dejar enfriar y servir

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