RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS

 600 grs. de arroz Arborio o Carnaroli

   150 grs. Calabaza, 2 dientes de ajo, 1 cebolla

   200 grs. de setas variadas frescas o congeladas

  ¼  vaso de vino blanco

  100 g. de queso tipo padano

  25 g. de mantequilla (una cucharada sopera)

  Aceite de oliva, Sal y pimienta negra al gusto

 

Caldo de verduras (aprox. 1 y medio litro) comprado o casero. Para el caldo de verduras casero hervir a fuego suave 1 hora: 2 cebollas medianas, 2 puerros, 2 zanahorias, aceite oliva y sal.

 Cortamos todas las verduras a trocitos/cuadrados, reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela baja o sartén, y  añadimos la calabaza, rehogamos,  ponemos el ajo troceado, luego añadimos la cebolla cortada o rallada  y doramos, hasta que transparente.

Añadimos las setas limpias y troceadas, las rehogamos hasta que pierdan toda el agua.

Añadimos el arroz y lo repartimos por toda la sartén, removiendo y dejándolo tostar “nacarar” unos 3 minutos.

Echamos el vino blanco, removemos ligeramente y dejamos que se evapore el alcohol.

Con el caldo bien caliente, empezamos a añadir cucharones y vamos removiendo el arroz, para que vaya soltando el almidón y nos quede bien cremoso.

Vamos añadiendo caldo según veamos que se consuma. Seguiremos instrucciones de cocción del paquete, pero calculad unos 15-17 min., tiene que quedar al dente, un pelín duro.

Apagamos el fuego y luego “mantecare”, añadir la mantequilla y el queso rallado, removiendo.

Esperamos 5 minutos y servimos.

RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS

400 grs. arroz (tipo carnaroli, arborio.. o bomba en su defecto) 

300 grs. Calabaza 

1/2 puerro 

200 grs. Setas variadas

100 gr. de ques parmesano en polvo o similar

½ vasito de vino blanco

1 diente ajo

1 ½ litro de caldo de pollo o de verduras.

Aceite de oliva, Sal, 1 cucharada de mantequilla, pimienta y orégano. 

Poner a calentar el caldo a fuego suave. 

Dorar en una sartén el ajo laminado con una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite, e ir añadiendo, la calabaza cortadita a trozos, debe quedar al dente, durita. 

Añadir el puerro y las setas, rehogar que suelte todo el agua, salpimentar, añadir el arroz y rehogar. 

Luego añadir el vino y dejar evaporar. 

Ir añadiendo el caldo de verduras caliente, removiendo constantemente. 

Los últimos minutos dejarlo apagado y añadir el queso parmesano y la cucharada de mantequilla. 

Remover y servir.

CREMA DE VERDURAS, HUEVO POCHÉ, CRUJIENTE DE JAMÓN

                                                                   CREMA: 

3 PUERROS GRANDES (cortados a rodajas) 

2 DIENTES DE AJO (pelados y a golpe) 

1 CEBOLLA GRANDE (en brunoise, corte cuadrado pequeño) 

2 PATATAS PEQUEÑAS (chascadas, a dados pequeños malpartidos) 

1 TROZO DE 100 GRS. DE CALABAZA (en brunoise) 

1 LITRO CALDO VEGETAL o agua, sal y pimienta, 

Aceite, 1 cucharada de mantequilla (opcional) 

Una loncha de jamón serrano por persona

1 huevo por persona

Cortamos y pelamos todas las verduras y reservamos.

 Ponemos aceite y la mantequilla en una cazuela y cuando esté caliente, añadimos por orden de dureza las verduras y vamos rehogando, calabaza, patata, cebolla y puerro

Salpimentamos y añadimos el caldo que lo cubra. 

Dejamos hervir hasta que la patata esté cocida, al pinchar que esté blanda. 

Mientras preparamos los huevos poché al microondas:

Se pone medio vaso de agua, sal y un chorrito de aceite, ponemos un huevo dentro, y lo llevamos al microondas un minuto, y vamos viendo si la clara esta cuajada, en mí microondas con 1 minuto y medio está listo, reservamos

Ponemos el jamón en una plancha y doramos que quede bien crujiente, y pasamos a emplatar.

En la base la crema triturada, dejaremos o quitaremos el caldo a voluntad, según nos guste más o menos espeso.

Encima pondremos el huevo poché, y luego la loncha de jamón a trozos.

Espolvoreamos con sésamo y lino dorado y listo para servir.

PAN DE MOLDE Y CALABAZA

 Domingo intenso panarreando...

Pan de calabaza y harina de espelta integral, con masa madre.

300 grs. harina panadera

200 grs. Espelta Integral

215 grs. Calabaza asada triturada con tenedor

160 grs. Masa madre

125 grs. Leche

100 grs. Agua

Luego: 2 cucharadas mix :lino, chia y pipas por encima. 

Amasar hasta integrar.

1 pliegue a la hora.

Otro pliegue a las 2 horas.

Formado en rulo y a molde.

Nevera 4 h.

Sacar y acabar de levar 2 h. Más.

Pincelar con clara(sobrante que tenía) y espolvorear con el mix de semillas.

Horno a 200 C con vapor 20 min. luego resto 20 min. Más a 180 C y 5 fuera del molde en rejilla, para que seque la base.

#loafbread #breadloaf #pumpkinbread #pandemolde

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CANELONES DE ESPINACAS, CALABAZA Y RICOTTA

CANELONES DE ESPINACAS y QUESO RICOTTA (4 PERSONAS)

16 placas para canelones

800 g. de espinacas frescas (también valdrían espinacas congeladas)

1 cebolla pequeña

1 zanahoria pequeña

250 g de queso ricota o requeson (la marca que más os guste)

100 grs. queso rallado (emmental, gouda, padano…)

Un puñadito de frutos secos (piñones, anacardos, almendras, sésamo)

Bechamel: 40 g de mantequilla+40 g de almidón de maíz (maicena)+500/600 grs. de leche

Aceite suave, sal y pimienta

Salsa bechamel: 

Si la hacemos con almidón, retiramos medio vaso de leche fría y deshacemos el almidón en ella. 

Ponemos el resto de la leche en un cazo al fuego, añadimos pizca de sal y pimienta negra. 

Cuando hierva añadimos el vasito con el almidón deshecho. 

Removemos bien, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 3 minutos. Ya estaría lista. 

Si lo hacéis con harina: 

En una sartén/cazo, amplia calentamos la mantequilla y, una vez fundida, añadimos la harina. 

Removemos para incorporar ambos ingredientes y cocemos el roux (así se llama la mezcla de mantequilla y harina) durante un par de minutos para eliminar el sabor a crudo. 

Agregamos la leche fría, comenzando por 100 ml y con unas varillas, sin parar de remover, la integramos con el roux, añadimos el resto de leche y seguimos batiendo para evitar que se formen grumos. Sazonar. 

Si veis que se han hecho grumos, ningún problema, pasarla por el túrmix para que quede lisa.

 

Relleno: Mientras tanto hervimos las espinacas en una cacerola con un dedo de agua con sal, tapadas, en 5 minutos veréis como cambia de volumen. Una vez listas, las escurrimos bien, retirando el exceso de agua

En una sartén tostamos los frutos secos y añadimos las espinacas junto el requesón, un par de cucharadas de queso rallado, sal y  pimienta.  

En otra cacerola amplia y con abundante agua salada hirviendo cocemos las placas de pasta para canelones, siguiendo las indicaciones que nos ponga el fabricante, una vez cocidas las pasamos por agua fría y las escurrimos, las colocamos separadas sobre un paño húmedo y las reservamos hasta el momento de utilizarlas.

Montamos los canelones rellenando cada una de las placas con la mezcla de espinacas.

Cubrimos la base de una fuente de horno con salsa bechamel y colocamos los canelones sobre ella, los cubrimos con la salsa bechamel, y espolvoreamos con queso rallado.

Introducimos la bandeja (o platos individuales) en el horno, que habremos precalentado con calor arriba y abajo a 200º C durante 10 minutos, luego apagamos y ponemos al grill 3 minutos, para que se dore.

 

OTRO BIZCOCHO DE CALABAZA Y CALABACIN

 BIZCOCHO CALABACIN Y CALABAZA

4 huevos M+225 g de azúcar

225 ml de aceite vegetal (yo usé de girasol)+60 ml de zumo de naranja

1 cdta de canela, ½ cdta de cardamomo molido

350 g de harina todo uso+1 sobre de levadura repostería (15 grs.)

150 g de calabaza cocida escurrida+150 g de calabacín rallado

50 g de nueces cortadas en trocitos, molde, spray, papel horno.



Precalentar el horno a 180º

Engrasar y forrar un molde con papel de horno y spray o mantequilla,

rectangular de 31 cm. o redondo de 20 cms.

Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que hayan blanqueado y aumentado el volumen.

Nos llevara casi 10 min.

Incorporar el aceite poco a poco hasta que se haya integrado totalmente, añadir las especias y el zumo de naranja.

Cocer la calabaza en trozos, pesar y dejar que escurra encima de un colador, reservar.

Rallar o picar el calabacín con la piel cortada alternando a tiras, reservar.

Añadir la harina y levadura en tres veces y batir a velocidad baja hasta que esté incorporada.

Añadir a mano las verduras y las nueces, y mezclar.

Verter en el molde que teníamos preparado y hornear aproximadamente 60 minutos. Pinchar para comprobar que está cocido

PAN DE CALABAZA 2020

    400 grs. Harina panadera

250 grs. Harina Aurora

275 grs. Calabaza asada triturada

180 grs. Agua aprox.

(En total hidratación alrededor 70%)

7 grs. Levadura fresca

18 grs. Sal (3% aprox) 

Amasar todo hasta integrar.

Dejar reposar 30 min. Y volver a amasar.

Dejar tapado hasta que doble.

Dividir en 2 y guardar un pellizco para las decoraciones.

Bolear y reposo de 30 min. 

Coger 8 trozos de cordel, 4 para cada pan, y pasar por debajo de la bola y por arriba hacer nudos.

Dejar levar.

Con el pellizco de masa, unos 50 grs. Añadir más harina para que no se pegue al rodillo y estirar, cortar hojas con cortapastas, y del resto hacer unos churritos que enrrollaremos en una brocheta de madera.

Poner a hornear, todo junto, (vigilar que las brochetas y las hojas las deberéis sacar antes para que no se quemen)

Horno a 240 C, abajo, los primeros 20 min. Con vapor, luego resto a 210 C.

Yo los tuve aprox 50 minutos.

#pumpkin #calabaza #pumpkinbread

#pandecalabaza #pancasero #pan #panarras

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CALABACÍN

Esta receta es muy versátil, podéis cambiar la calabaza por zanahoria, o por todo calabacín.

Si la calabaza la picáis con la picadora del turmix/minipimer, bien pequeña, no hace falta que se ase, en crudo os quedará bien.

Yo esta vez hice la receta en moldes de magdalenas, y les añadí antes de entrar al horno un trocito de chocolate del 85 % cacao

4 huevos M

225 g de azúcar

225 ml de aceite vegetal (yo usé de girasol)

60 ml de zumo de naranja (aprox naranja y media)

1 cdta de canela, ½ cdta de cardamomo

350-390 g de harina todo uso

1 sobre de levadura química

150 g de calabaza picada+150 g de calabacín picado

50 g de nueces cortadas en trocitos, molde , spray, papel horno.

 

Precalentar el horno a 180º

Engrasar y forrar un molde con papel de horno y spray o mantequilla,

rectangular de 31 cm. o redondo de 20 cms.

Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que hayan blanqueado y aumentado el volumen. Nos llevara casi 10 min.

Incorporar el aceite poco a poco hasta que se haya integrado totalmente, añadir las especias  y el zumo de naranja, batir un poco.

Rallar o picar con picadora/turmix la calabaza pelada  y el calabacín con la piel pelada alternando a tiras.

Añadir la harina y levadura en tres veces y batir a velocidad  baja hasta que esté incorporada.

Añadir a mano las verduras y las nueces picadas, espolvoreadas con una cucharada de harina y mezclar.

Verter en el molde que teníamos preparado y hornear aproximadamente 25 min (si es en molde de magdalenas), 35-40 minutos si es en molde redondo y aproximadamente unos 50 min. si es en molde tipo plum cake.

Pinchar para comprobar que está cocido.

Dejar enfriar y servir

PAN DE CALABAZA

Ésta receta de pan de calabaza es una adaptación del maestro Jesús Machí, 

575 harina de fuerza

25 grs. aceite de oliva

1 huevo pequeño

200 grs. agua templada

12 grs. de sal

10 grs. levadura

150 grs. de calabaza cocida (asada o hervida)

Mezclar todos los ingredientes, amasar unos minutos y dejar reposar la masa hasta que casi doble su tamaño, tapada dentro del bol.

Dividir la masa en dos ( o dejarla tal cual, pero nos saldrá un pan enorme)

Guardar en plástico una bolita de masa para el rabito.

Desgasificar y formar en bola. Poner en cesta redonda/banetton bien enharinado, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente, o bien como hice yo, de un día para otro en nevera.

Precalentar al día siguiente el horno a 250º, con bandeja para vapor en la solera.

Sacar y volcar las bolas encima de papel de horno en la bandeja, y con un tapón redondo, marcar la parte central apretando casi hasta el fondo.

Con la masa que habíamos guardado, hacer el rabo y pegarlo con un poco de agua.

Hornear 10 min.  a 250º C con vaso de agua en el fondo, que es lo que nos tardará en evaporar.

luego bajar la temperatura 10ºC cada 10 minutos. hasta 210ºC, total aprox. unos 40-60 minutos , dependiendo si es hogaza grande o 2 pequeñas.