BRIOCHE KINU PAN

Aquí os dejo el enlace a la receta completa en vídeo https://youtu.be/21197145DIg

 

TALLER SIN GLUTEN EN EL OBRADOR DE PANES CREATIVOS

 Nada me hace más feliz que un panadero con solera, me pida que le haga una asesoría en el tema panificación sin gluten, en este caso en el obrador de Daniel Jordá de Panes Creativos.

Trabajamos junto con su cuadrilla de obrador, con diferentes tipos de harinas e hicimos diferentes tipos de masas, unas para bollos y otras para pizza. 

Aquí http://cuinetesicosetes.blogspot.com/2016/12/pan-sin-gluten-corteza-crujiente.html?m=1 os dejo la receta de la pizza, podemos hacerla tanto en formato panecillos como formato pizza, mirad que pinta. 

Para hacer el formato pizza, amasar todos los ingredientes, dejar en bloque tapado una media horita, y luego estirar con rodillo encima de harina de arroz, hará que sea más crujiente, rellenar y hornear, a unos 230 C de entrada unos 15 min. Con calor arriba y abajo, ventilador opcional, y el resto a 200 C

Aquí el resultado, 

PAN DE CANELA, MIEL Y NUECES

Ésta es una de las primeras pruebas que hago del libro "Panes Creativos" de Daniel Jordá, aquí mi adaptación:

500 grs. harina de fuerza
75 grs. de miel (yo le puse de caña, de la Virgen del Carmen que es más oscura y de más intenso sabor)
100 grs. de mantequilla
10 grs. de sal
150 grs. de leche
100 grs. de agua
15 grs. de levadura fresca ,la mitad si es de la seca
15 grs. de canela
100 grs. de nueces trituradas gruesas

En mi caso utilizamos la panificadora.

Como siempre os digo, si tenéis una amasadora o panificadora, siempre va bien, tanto por ahorrarnos el amasado inicial, como por la rapidez a la hora de trabajar, si podéis contar con un aparato de éstos.

Vamos por pasos:

Pondremos en el nuestra panificadora la harina de fuerza, la canela y en lados opuestos la sal y la levadura (si es seca).

Pondremos a templar unos segundos en el micro el agua, la leche, la mantequilla y la miel. Si utilizamos levadura fresca la desmenuzaremos y la desleiremos dentro.

Añadimos en la cubeta y programamos el amasado con un levado.

A mitad del amasado ponemos las nueces y que siga amasando.

Con mi panificadora en una horita está lista.

Luego desgasificamos y formamos la hogaza de pan, o bollitos de unos 100 grs.

Cocción el horno a 180º durante 20-30 minutos, pero ya  sabéis de siempre que depende del horno de cada uno.

ADVERTENCIA: CUIDADO QUE QUEMA (lo digo porque en cuanto empecéis a oler el aroma en vuestra casa....no esperaréis a que enfríe.....el que avisa no es traidor)

Por cierto: Si todavia os queda algún regalito por comprar os recomiendo el libro de Daniel Jordá ("alias Putucheff", para el comando Panarra), no os quedareis indiferentes, la fiebre del pan correrá por vuestras venas....