VOLOVAN O TARTALETA DE MOUSSE DE GORGONZOLA
Confitura o mermelada de higos, o chutney de tomate
12 volovanes o tartaletas
150 g de queso gorgonzola
200 g de nata para montar
Sal, Pimienta, Perejil picado o cebollino
Para preparar la mousse de queso:
Poner la nata y el queso en un cazo al fuego y remover hasta conseguir una crema uniforme. Salpimentar, y dejar enfriar en el frigorífico.
Una vez la crema este fría, con unas varillas, montar la crema y reservarla en una manga pastelera con boquilla de estrella.
Para el montaje poner en la base un poco de mermelada y cubrir con un poco de mousse de queso. Espolvorear con perejil picado o cebollino y servir.
• Esta receta se puede preparar con antelación, la mousse de queso se puede dejar en nevera en una manga pastelera, con pinzas en cada extremo, y rellenar justo antes de servir, para que no cojan humedad
SAQUITOS DE MASA FILO, CAMMEMBERT Y TOMATE
1 paquete de masa filo
Queso Camembert, Aceite de girasol o mantequilla
Confitura "Chutney de tomate la Fageda " o similar
Cebollino o hojas puerro
Sésamo para decorar
Cortar el queso a cubitos. No hace falta quitar lo blanco, REPITO, lo blanco no se quita. Reservar.
Cortar las láminas de masa filo por la mitad, pincelar entre ambas con mantequilla derretida o aceite, poner 2 cuadrados en cada saco, poner un trozo de queso, un poco de confitura y cerrar en forma de saco y atar con cebollino.
Espolvorear
Se puede freír en abundante aceite o cocinar también al horno, untándole un poco de aceite por encima y horneándolo a 200º hasta que coja un color dorado
Servirlos acompañados de más confitura.
Se puede tener preparado en nevera con antelación y freír*/hornear justo antes de servirlos
Paté falso de centollo
120 grs de palitos de cangrejo, +4 decoración
70 g de mejillones al natural (1 latita redonda pequeña)
30 g de anchoas en aceite
2 cucharadas de mahonesa
Palitos de pan/tostaditas
En el vaso de una batidora echar los palitos de cangrejo (reservando 4 unidades), los mejillones escurridos, las anchoas sin aceite y la mahonesa . Triturar hasta conseguir una pasta homogénea.
Picar finamente con el cuchillo los 4 palitos de cangrejo, echar sobre el paté y mezclar.
Reservar en el frigorífico un mínimo de cuatro horas. Servir con palitos o tostaditas.
• Otra forma de presentarlo es de relleno para canastillas, conos o volovanes. Para ello dejaremos reservado en el frigorífico el paté dentro de una manga pastelera y rellenaremos, el «recipiente» a usar, en el último momento.
• Este paté aguanta perfectamente varios días en el frigorífico, con lo cual se puede preparar con bastante tiempo de antelación.
