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martes, 3 de enero de 2023

PAN SEMIINTEGRAL CON MIX SEMILLAS


PAN SEMIINTEGRAL CON SEMILLAS
50% HARINA TRADICIONAL ZAMORANA
50 % HARINA T80 TRADICIONAL ZAMORANA
75% HIDRATACIÓN
5 % SEMILLAS VARIAS (CHIA, LINO, PIPAS ...)
2% SAL
1% LEVADURA PANADERO FRESCA

Mezclar todo, amasar y dejar tapado en bol.
Hacer pliegues cada 30 min. hasta que caiga solo del bol.
Dividir, preformar en bola y reposo 20 min.
Formar y a banetton hasta que casi doble volumen.
Hornear con vapor 20 min. a 240ºC, luego bajar a 200ºC por el resto aprox 35 min.
los ultimos 5 minutos poner el ventilador.




 

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