MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANO (AQUAFABA)

INGREDIENTES para dos asos

EL LÍQUIDO ESCURRIDO DE UN BOTE DE GARBANZOS COCIDOS GRANDE

(AQUAFABA)

100 GRS. CHOCOLATE FONDANT

1 CUCHARADA SOPERA DE AZÚCAR

Montamos con las varillas el aquafaba con una cucharada de azúcar, montamos hasta que doble volumen y al volcar el bol no caiga.

Deshacemos el chocolate negro al microondas, en tandas de un minuto, removemos a cada vez.

Añadimos batiendo con las varillas a la aquafaba, hasta que esté todo integrado.

Ponemos en dos vasitos y decoramos con cereales de chocolate.

 

TARTA SACHER

COMO MEDIR LA CAPACIDAD DE UN MOLDE, (para saber qué cantidad de masa nos cabe).Tal cual como pesar el molde poner la tara y llenarlo de agua. El peso resultante será la capacidad aproximada que tengamos de masa a llenar. Lo ideal para llenar el molde es dejar mínimo dos dedos libres hasta llegar al molde.

TARTA SACHER (peso aprox. 1020 grs.)

3 HUEVOS M (150 grs.)

220 GRS. AZUCAR +UNA PIZCA DE SAL

120 GRS. ACEITE SUAVE OLIVA O GIRASOL

160 GRS. LECHE

1 CDTA. ESENCIA DE VAINILLA

200 GRS. HARINA COMÚN

55 GRS. CACAO EN POLVO

2 CDTAS. DE LEVADURA QUÍMICA

100 GRS. AGUA CALIENTE

Relleno: mermelada de albaricoque, y almíbar txt

 

Batir huevos, azúcar hasta que blanquee.

Luego añadir el aceite, la sal, la esencia de vainilla y la leche.

Tamizar la harina con el cacao y la levadura y añadir con suavidad.

Al final añadir el agua caliente y mezclar suave.

Forrar un molde redondo de 20 cm. Base y paredes con papel de horno.

Hornear precalentado a 180 ºC aprox. unos 60 minutos.

COBERTURA BAÑO ESPEJO CHOCOLATE

6 grs de Gelatina en hojas

120 grs. nata (35 % m.g.)

180 grs. azúcar granillo

140 grs. agua

60 grs. cacao en polvo

Termómetro, tupper con tapa

Pon a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.

En un cazo al fuego pon la nata, el azúcar, el agua y remueve con unas varillas hasta que se deshaga.

Cuando arranque el hervor añade el cacao en polvo tamizado, remueve con varillas hasta que se integre y no queden grumos.

Añade la gelatina escurrida en el cazo, intégrala y reserva. Cuela la mezcla.

Para usarlo, el baño deberá estar a unos 30ºC, y si la tarta está congelada o fría de nevera mejor.

Cuando bañes la tarta debe estar bien tapada con ganaché de chocolate y bien lisa, cualquier imperfección al poner el baño se notará. Dura el baño 1 semana tapado hermético en nevera, también se puede congelar.

Baña la tarta encima de una rejilla con un recipiente debajo para recoger el baño sobrante y poderlo reutilizar.

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

TARTA TIERNA DE CHOCOLATE

200 g de chocolate negro

125 g de mantequilla

125 g de azúcar

75 g de harina trigo todo uso

1 Cdta. De levadura química.

4 huevos grandes o 5 medianos

Azúcar glass para decorar, virutas de chocolate de colorines, colador, stencil o tapones decorar

Molde tarta, bols micro, bol grande, batidora varillas, espátula, papel horno

Ponemos el chocolate cortado en un bol y añadimos la mantequilla, lo ponemos al microondas en tandas de 1 minuto, para que se vaya deshaciendo poco a poco, y dejamos enfriar.

En dos cuencos separamos las claras de las yemas.

Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.

Batimos las yemas de huevo con una batidora, luego agregamos la crema de chocolate y mezclamos. Añadimos la harina y la levadura, poco a poco, sin dejar de mezclar con el batidor suave.

Ahora añadimos poco a poco las claras de huevo batidas, revolviendo suavemente con el batidor para mantener la mezcla suave y esponjosa.

Coger un molde de 24 cm de diámetro con papel horno en el fondo y verter la masa, nivelando bien con una espátula.

Horneamos a 180 ° C con horno estático durante 30-35 minutos.

 Pinchar y que salga límpio.

 Dejamos templar para decorar.

Opciones Decoración: 

Ponemos unos tapones o tapas redondas por encima y espolvoreamos con azúcar glass, retiramos y tenemos una decoración bonita

Podemos cubrir con ganache de chocolate y poner perlitas o virutas de chocolate por encima y el lateral. 

MONA 2021

Con estos días de confinamiento perimetral, las celebraciones familiares pasan a segundo plano y se celebran cuando se puede, en esta ocasión fue una Mona, típica de Pascua, bizcocho relleno de ganaché de chocolate, con almíbar de canela y adornos de chocolate. 

Decoradas con muñecos de dinosaurios, que son uno de los que le gustan a mí sobrino

El bizcocho es el clásico de yogur, dos bizcochos en molde de 22 cm., luego una ganaché de chocolate, (200 grs. nata 35% y 200 grs. de chocolate del 55%), el almíbar de canela, (un vaso de agua y un vaso de azúcar y media cucharadita de canela molida)

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

 

TARTA TIERNA DE CHOCOLATE

200 g de chocolate negro

125 g de mantequilla

125 g de azúcar

100 g de harina trigo todo uso

6 grs. de levadura química.

4 huevos M

Azúcar glass para decorar

 

Ponemos el chocolate cortado en un bol y añadimos la mantequilla, lo ponemos al microondas en tandas de 1 minuto, para que se vaya deshaciendo poco a poco, y dejamos enfriar.

En dos cuencos separamos las claras de las yemas.
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
Batimos las yemas de huevo con una batidora, luego
agregamos la crema de chocolate templada  y mezclamos. Añadimos la harina y la levadura, poco a poco, sin dejar de mezclar con el batidor suave. 

Ahora añadimos poco a poco las claras de huevo batidas, revolviendo suavemente con el batidor para mantener la mezcla suave y esponjosa.
Coger un molde de 20-24 cm de diámetro forrado con papel de horno en el fondo y verter la masa, nivelando bien con una lengua.
Horneamos a 180 ° C con horno arriba y abajo, durante 30-35 minutos. Pinchar con una brocheta y que salga límpio.
Dejamos templar para decorar.

 Ponemos un stencil o unas tapas redondas de diferentes tamaños por encima y espolvoreamos con azúcar glass, retiramos y tenemos una decoración bonita.

Nota: sin gluten (50  almidón de maíz/trigo+50 harina de arroz+25 almidón de yuca +1/4 cucharadita de goma xantana)

Receta adaptada del blog: Benedetta, fatto a casa

MOUSSE DE CHOCOLATE Y GELATINA DE MANDARINA

 GELATINA DE MANDARINA CON MOUSSE DE CHOCOLATE (10 a 12 vasitos)

500 g de zumo de mandarina natural o de brick 

9 (7+2) hojas de gelatina neutra 

400 g de nata 35% m.g. (para montar) 

240 g de leche +100 g de azúcar blanquilla 

300 g de chocolate negro min. 52% cacao* 

Decorar con: perlitas de azúcar, fideos de chocolate, naranja caramelizada 

Poner 7 hojas de gelatina en remojo en agua muy fría. 

Hacer el zumo de mandarina, probar si está muy ácido, y si es el caso, agregar azúcar al gusto. 

Calentar en el microondas 200 g del zumo, sólo un minuto a potencia media. 

Escurrir bien las hojas de gelatina, añadirla al zumo caliente y mezclar hasta que la gelatina se disuelva. Añadir el resto de zumo, mezclar y repartir en los vasitos. Introducir en el frigorífico y dejar que cuaje un mínimo de dos horas. 

Montar la nata con una batidora de varillas y reservar en un bol dentro del frigorífico. 

Dejar las 2 hojas de gelatina restante en remojo en agua muy fría. 

Trocear el chocolate pequeño, reservar. 

Poner a hervir la leche y el azúcar, al fuego, removiendo, hasta que hierva, Retirar del fuego, añadir la gelatina y deshacer, añadirlo al chocolate y remover hasta que el chocolate se derrita. Dejar templar y añadir la mezcla poco a poco a la nata montada, mezclando suave. 

Rellenar los vasos e introducir en el frigorífico hasta la hora de servir. Decorar en el último momento.

Receta adaptada de La Rana Rosa

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

 Y con esto y un bizcocho.... Hasta mañana a las ocho!!

Aquí os dejo la receta del bundt de chocolate, tenemos desayuno y merienda!!

Chocolate Cake

#chocolate

#chocolatecake

Receta:

4 huevos M

200 grs. Azúcar 

250 mantequilla

250 chocolate 55%cacao

125 yogur

100 crema caramelo

100 leche

410 harina

15 grs. Levadura química Repostería 

Batir huevos y azúcar hasta que blanquee.

Derretir en el microondas el chocolate troceado con la mantequilla y templar.

Añadir a la mezcla anterior, y mezclar, luego añadir la leche y el yogur, y luego poco a poco la harina y la levadura.

Poner a hornear con el horno precalentado a 180 C, durante aprox. 50 min.

Yo he llenado el molde hasta 2 dedos del borde y me ha sobrado masa y he hecho 5 magdalenas.

Basada en la receta de @bearoque Milk Chocolate bundt cake, de su primer libro pàgina 52

✅Si te gusta mí trabajo, dale me gusta❤️ déjame un comentario, comparte mí publicación, es la manera de que se siga mostrando mí cuenta a más gente y pueda seguir creciendo!

#buntcake #chocolatecaramelcake

SOPA DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO

 SOPA DE CHOCO Y COCO

280 gr. de Leche de Coco +300 gr. de Chocolate Blanco 

1 trocito de choco negro para hacer virutas+Frambuesas, Moras... 

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. Ponemos una cucharadita de esencia de vainilla/canela a la leche de coco, y lo ponemos a calentar en un cazo. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y vertemos encima del chocolate en trozos. Removemos bien hasta que esté deshecho todo el chocolate. 

Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Ponemos en vasitos y le añadimos unas frambuesas, y unas virutas de chocolate por encima.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CALABACÍN

Esta receta es muy versátil, podéis cambiar la calabaza por zanahoria, o por todo calabacín.

Si la calabaza la picáis con la picadora del turmix/minipimer, bien pequeña, no hace falta que se ase, en crudo os quedará bien.

Yo esta vez hice la receta en moldes de magdalenas, y les añadí antes de entrar al horno un trocito de chocolate del 85 % cacao

4 huevos M

225 g de azúcar

225 ml de aceite vegetal (yo usé de girasol)

60 ml de zumo de naranja (aprox naranja y media)

1 cdta de canela, ½ cdta de cardamomo

350-390 g de harina todo uso

1 sobre de levadura química

150 g de calabaza picada+150 g de calabacín picado

50 g de nueces cortadas en trocitos, molde , spray, papel horno.

 

Precalentar el horno a 180º

Engrasar y forrar un molde con papel de horno y spray o mantequilla,

rectangular de 31 cm. o redondo de 20 cms.

Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que hayan blanqueado y aumentado el volumen. Nos llevara casi 10 min.

Incorporar el aceite poco a poco hasta que se haya integrado totalmente, añadir las especias  y el zumo de naranja, batir un poco.

Rallar o picar con picadora/turmix la calabaza pelada  y el calabacín con la piel pelada alternando a tiras.

Añadir la harina y levadura en tres veces y batir a velocidad  baja hasta que esté incorporada.

Añadir a mano las verduras y las nueces picadas, espolvoreadas con una cucharada de harina y mezclar.

Verter en el molde que teníamos preparado y hornear aproximadamente 25 min (si es en molde de magdalenas), 35-40 minutos si es en molde redondo y aproximadamente unos 50 min. si es en molde tipo plum cake.

Pinchar para comprobar que está cocido.

Dejar enfriar y servir

MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANA

Mousse vegana con aquafaba de garbanzos 

El video con la receta:

https://youtu.be/g9B_CP7Trbs

Pues aquí la tenéis, la MOUSSE

#vegan #aquafaba #mousse #moussedechocolate

Hablando con @zaraida9 de @vegetart y acabar haciendo la receta de @gastrovegan es un éxito seguro!

#moussevegana

Si no lo dices, cuela! 

TARTA SACHER

TARTA SACHER

Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de cocina para satisfacer una imperiosa orden del poderoso conde y príncipe de Metternich-Winneburg. Pidió a su chef que creara una tarta sólo” para él.

La aprobación del príncipe llevo a la fama a este joven emprendedor, llamado Franz Sacher.

En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la tarta Sacher.

RECETA PAR EL BIZCOCHO

110 gr Mantequilla+150 gr Chocolate 52%

110 gr Azúcar glass+6 claras

110 gr Azúcar en grano+6 yemas

110 gr Almendras en polvo+100 gr Harina +15 gr de Levadura tipo Royal

Mermelada de Albaricoque

Pizca de sal

RECETA PARA EL GLASEADO

100 gr Nata

150 gr Chocolate 55%

30 gr   Mantequilla

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO

Fundir el chocolate junto la mantequilla, en el microondas o al baño maría. Reservar.

Montar las claras con una pizca de sal y reservar.

Batir las yemas con el azúcar, hasta que blanquee.

Agregar el chocolate fundido a la mezcla de yemas y mezclar bien.

Agregar la almendra, la harina y levadura, movimientos envolventes. Mezclar bien.

Agregar cuidadosamente y en varias veces las claras.

Horno a 170ºC entre 30-40m Dependiendo de cada horno. Hacer la prueba pinchando cada rato con un cuchillo, cuando éste salga limpio, el bizcocho estará listo.

Dejar enfriar y desmoldar.

Cortar el bizcocho en dos y rellenar de mermelada.

ELABORACIÓN PARA EL GLASEADO

Trocear el chocolate

Hervir la nata y retirar del fuego.

Añadirle el chocolate picado y mezclar bien con la varillas hasta que todo quede bien emulsionado.

Poner en pomada la mantequilla y añadírselo. Mezclar bien.

Dejar enfriar el glaseado durante 10m en la nevera para que coja cuerpo.

Una vez con el glaseado un poco más frío, bañar la tarta y decorar al gusto.

Meter en la nevera durante 1h y ¡Lista para comer!

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y NARANJA CON MASA MADRE

Desde que descubrí ésta receta en el blog de 

Un pedazo de pan

,...cada vez que la hago triunfa....

Jugosidad extrema, infinitos aromas....

Mirad que he hecho muuuchos bizcochos de chocolate pero éste, repito,  triunfa allá donde va...

Le he hecho unas pequeñas variaciones mezclando dos recetas anteriores a la prueba definitiva que tiene Circe en su blog,...y ésta es mi adaptación.

Ingredientes

250 grs. MM al 100 % hidratación

125 ml. leche

125 ml. almíbar de naranja

300 grs. harina blanca

225 grs. azúcar

200 ml. aceite de girasol

50 grs. cacao puro en polvo

una pizca de sal

1 cucharadita de café soluble

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 sobre de levadura química

3 huevos M

1/2 paquete de cortezas de naranja en conserva (Lidl)

Pesar la MM y alimentarla con la leche, el almíbar y la harina, mezclar y dejarla reposar unas cuatro horas (hará subida y bajada...)

Batir en un cuenco a parte,  el azúcar, el aceite, el cacao, la sal, el café, el bicarbonato y la levadura química.

Añadir uno a uno los huevos. 

Añadir a la MM y mezclar a poca velocidad.

Poner en un molde tipo bundt cake, yo le pongo spray de aceite desmoldante.

Hornear con el horno precalentado a 180 º-190 ºC, durante unos 40-50 min. 

Pinchar con una brocheta de madera y ver que sale límpia. Dejar reposar 5 min. en el horno , sacar y enfriar en rejilla.

Nota:podéis utilizar cualquier molde, tipo plum cake o redondo.