PAN CON CENTENO, SEMILLAS Y ACEITUNAS NEGRAS

 

Volvemos a encender el horno!!!

85% harina trigo blanca semifuerza

15% harina de centeno integral

10 % Pipas de girasol y de lino marrón

1% levadura fresca

72% agua

Aceitunas negras

Amasar hasta integrar, dejar casi doblar tapado.

Porcionar, formar y dejar en banetton casi que doble volumen.

Salieron tres batards de la cantidad de masa que yo tenía.

Hornear precalentado a 240 ºC con vapor 20 min,. en solera,  luego bajar a 220 ºC por el resto, aprox 65 minutos en total.

Los ultimos 10 min. encender ventilador y bajar a 200 ºC.

CIABATTAS CHAPATAS A MÍ MANERA

                                         

Una receta más de chapatas, ciabattas, con un prefermento líquido, al contrario de lo que se suele hacer...

Las principales harinas son de la marca www.harinatradicionalzamorana.com

50% Harina "Ariana"
30% harina integral "Flor Cere"
20% harina panadera de super
20% poolish 24 h. Temp. Amb.
0.3% levadura seca
90% hidratación
2 % sal
Preparar el poolish 24 h. Antes. Dejarlo a temp. Ambiente.
Mezclar con el resto y dejar 1 h. A temperatura ambiente, plegar una vez y a nevera 16 h.
Volcar con mucha harina, cortar y porcionar, casi sin manipular la masa.

Dejar levar lo que tarde el horno en calentar, en este caso estuvieron una media hora.
Hornear a 240 C, 10 min. sólo abajo, Resto a 210 C. 25 min.

PAN SEMIINTEGRAL

 PAN SEMIINTEGRAL DE MASA MADRE

50% HARINA TRADICIONAL ZAMORANA DE TRIGO

50% HARINA INTEGRAL DE TRIGO "FLOR CERE"

74% HIDRATACIÓN

30% MASA MADRE AL 100 % 

5%  PIPAS DE GIRASOL, SEMILLAS CHÍA Y LINO MOLIDAS

2% SAL

AMASADO TODO MENOS SAL Y SEMILLAS. 1 H. AUTOLISIS.

ESTIRADO Y AÑADIMOS SAL.

PLIEGUES DURANTE 4 H., CADA HORA, EN EL TERCERO AÑADO SEMILLAS Y PIPAS.

PREFORMADO 30 MIN.

FORMADO Y 14 H. NEVERA A 4 ºC

HORNEADO CON VAPOR A 240ºC, LOS PRIMEROS 15 MIN. LUEGO BAJAMOS A 210 ºC , EL RESTO, APROX 50 MIN.

AMBAS HARINAS DE www.harinatradicionalzamorana.com

 

DESAYUNOS CON PAN CASERO, SANOS

Tres propuestas, todas ellas con pan semiintegral de masa madre, casero, harinas de www.harinatradicionalzamorana.com

Pan semiintegral de masa madre, con aceite virgen extra, jamón serrano y queso. 

Pan semiintegral de masa madre, con crema de cacahuete, plátano y miel.

Pan semiintegral de masa madre, con queso crema, anchoas, tomate cherry y alcaparras.

                                         

BAGUETTES CON HARINA TRADICIONAL FRANCESA BAGATELLE

Os dejo Vídeo receta a mí canal de YouTube  Escola de Cuinetes 

#baguettes con harina #bagatelle tradición francesa

Poolish 12 h. A temperatura ambiente.

Masa 12 h. Nevera.

Formado 30 min. Y 45 final.

Horno a 240 C, 15 min. Resto 15 min. a 200 C