2 berenjenas
1 rama de apio tierna
1 cebolla pequeña
6 cucharadas de tomate casero
2 cucharadas de alcaparras
100 grs. de olivas negras deshuesadas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva, sal, pimienta
Cortar
pequeñas todas las verduras, rehogar.
Añadir
el tomate a trozos y que reduzca.
Salpimentar.
En
el último momento añadir las olivas negras troceadas y las alcaparras.
Echar las dos cucharadas de azúcar y remover, hasta que caramelice un poco.
Añadir el vinagre y que reduzca un par de minutos removiendo siempre.
Apagar el fuego y servir templado sobre bruschettas o pan tostado.
