TARTALETAS DE FRUTA SIN GLUTEN

Base de masa brisa sin gluten con mix casero, relleno de lemon curd y frutas de temporada.

Para 5 tartaletas aro, de 8-10 cms.
25 grs. huevo batido
45 grs. azúcar glass
85 grs. harina de arroz
28 grs. de almidón maíz
15 grs. harina de almendra
1,5 grs. goma xantana
1 pizca de sal

60 grs. mantequilla dura

Poner en un bol todos los ingredientes secos, rallar o trocear pequeño la mantequilla, y con las dos manos frotar hasta que quede deshecha y con forma de arena la harina junto la mantequilla.
Luego añadir el huevo batido y mezclar sólo hasta integrar, una vez esté el huevo ya integrado y la masa despegada de las paredes del bol, envolvemos en plástico film y ponemos en nevera media hora.
Pasado el tiempo, estiramos con rodillo a 3 mm. cortamos la base redonda, y luego con ayuda de una regla las tiras largas para los laterales.
Cortamos el sobrante del lateral con un cuchillo y volvemos a poner en nevera, hasta que endurezca.
Horneamos 15 min. a 165 ºC. Sacamos y quitamos el aro con cuidado.

Pincelamos con el resto de huevo batido, y volvemos a hornear 15 min. más a 150ºC con ventilador. Dejar enfriar para rellenar.

C R E M A D E C Í T R I C O S

2 Huevos enteros

75 grs. azúcar

50 grs. zumo de naranja o limón

10 grs. almidón de maíz

25 grs. agua

15 grs. mantequilla

Poner en un cazo los huevos batidos, el zumo y el azúcar, mezclar bien.
En otro vaso deshacer el almidón con el agua y agregar al cazo.
Poner a fuego suave y remover todo el rato con unas varillas manuales, hasta
que arranque a hervir, contad dos o tres minutos para que el almidón esté
cocido y retirar del fuego. Añadir entonces la mantequilla y mezclar.
Tapar a piel y dejar enfriar.
 

PIZZA SIN GLUTEN CRUJIENTE

60 grs. almidón de yuca

40 grs. almidón maíz o trigo

20 grs. harina sarraceno

2,5 grs. psyllium o inulina

2 grs. lecitina

2.5 grs. levadura repostería

3 grs. levadura fresca

2,5 grs. sal

100-110 grs. agua o leche

Para añadir luego:

6 grs. aceite

4 grs. goma xantana

Crujiente y sabrosa

Amasar todo (excepto xantana y aceite)

hasta integrar, reposar 10 minutos.

Deshacer la xantana en el aceite, y añadir,

volver a mezclar.

Dejar reposar 15 minutos.

Hacer una bola encima de harina de arroz,

e ir estirando.

Dejar 30 minutos de reposo.

Poner tomate frito casero, en la base.

Horno precalentado a 230 C abajo/solera.

Poner la masa de pizza unos 5 minutos

directa en la solera/base.

Sacar y acabar de rellenar, jamón,

mozzarella, tomatitos...etc...

Poner el horno, arriba y abajo con

ventilador, y hornear por 10-15 minutos .

Servir con un chorrito de aceite picante al

gusto y rúcula o espinaca fresca encima.

PASTA FRESCA SIN GLUTEN

Pasta fresca casera #singluten #glutenfree #senzaglutine 

Los ingredientes podéis encontrarlos todos en @foody 

40 grs. Harina de arroz

40 grs. Almidón de maíz

20 grs. Almidón de yuca

50 grs. Huevo

30 grs. Agua

3 grs. Goma xantana

2 grs. Aceite oliva.

1 grs. Sal

Amasar todo hasta integrar. Dejar reposar envuelto en film 30 min.

Estirar con harina de arroz y laminar a máquina en modo espagueti. Hervir con abundante agua y sal. Justo al dente 4 minutos .

Rehogar ajos laminados en aceite, añadir bacon, orégano, y parmesano. Mezclar y servir!

Buen provecho!

#homemade #pastafresca

MONA BIZCOCHO SIN GLUTEN

Aquí en Catalunya llamamos Mona al dulce que veis en las fotos, es típico que el padrino de nacimiento, regale a su ahijado el día de Pascua.

Tal como veis es un bizcocho, relleno y adornado con pollitos, conejitos y plumas.

En ésta ocasión, elaboré un par de bizcochos sin gluten, con el mix de pastelería Moara, que distribuye la empresa Foody 

Debajo os dejo la proporción con harinas y mix casero.

Usé para cada bizcocho:

250 grs. Mix Moara 

100 grs. huevo (2 huevos enteros Medianos)

100 grs. aceite

50 grs. agua

Fácil y rápido, batir todo y hornear a 180ºC unos 25 min.

Testar si está cocido pinchando con una brocheta.

El único pero que le veo a éste mix, es que es difícil poderlo adaptar a las recetas que ya hacía antes, pues lleva la levadura química y el azúcar incorporado.

No obstante, si seguís su receta al pie de la letra sale de lujo.

Este molde era de 20 cm, recordad que hice 2 bizcochos. 

Mix Casero:

3 huevos M

1 yogur de limón (125 grs.)

1 medida de yogur de aceite suave (125 grs.)

2 medidas de yogur de azúcar (250 grs. o menos)

3 medidas de yogur de harina (aprox total 375 grs. :260 grs. harina de arroz y 112 grs. almidon de maíz)

1 punta de cucharita de goma xantana (opcional)

1 sobre de levadura de repostería(15 grs.)

1 pizca de canela molida y 1/2 ralladura de limón

Ganaché de chocolate para 1 bizcocho:

200 grs. nata del 35 % m.g.

200 grs. chocolate del 55% mínimo de cacao

Trocear el chocolate y poner en un recipiente apto para el microondas, poner la nata y calentar a máxima potencia 2 minutos.

o bien calentar al fuego la nata y cuando hierva, echarlo encima del chocolate y remover para deshacerlo. Dejar enfriar y rellenar el bizcocho.

Almíbar de cacao:

1 vaso de agua 

1 vaso de azúcar

1 cucharada de cacao puro

Poner todo en un cazo, y llevar a ebullición, dejar hervir. Apagar y dejar enfriar completamente.

CROQUETAS DE GAMBAS, CALABAZA, CHAMPIÑONES Y BRÓCOLI, Y QUESO EMMENTAL SIN GLUTEN

#croquetas #croquetones #croqueteanding  #singluten

Receta:

Bechamel: 50 grs almidón maiz+50 grs. Mantequilla+300 grs leche

150 grs. Gambas peladas

100 grs. Champiñones

1 cebolla mediana rallada

100 grs. Calabaza picada y rehogada

300 grs. Brócoli hervido al dente y picado

Sal, pimienta, aceite oliva y aceite girasol

Rebozado: 3 huevos, harina y pan rallado

Rehogamos en la sartén la calabaza picada en un poco de aceite. Reservamos. En la misma sartén, añadir la mantequilla, la cebolla y los champiñones bien picado todo.

Mientras se cocina, cortamos las gambas y el queso emmental a cubitos. Reservamos. 

Cuando estén rehogadas las verduras de la sartén añadimos las gambas y les damos una vuelta, que queden poco hechas. 

Cogemos medio vasito de la leche que tenemos preparada y deshacemos el almidón en ella, luego añadimos a la sartén removiendo bien, añadimos el resto de la leche,  y removemos unos 5 min. Hasta que se cueza bien y se separe de las paredes. Apagamos el fuego.

Tapamos a piel con film plástico.

Dejamos reposar min. 12 h.en nevera.

Luego porcionamos y al hacer la forma de bola ponemos 3 trocitos de queso en el centro y hacemos la bola. Luego pasamos por harina de arroz, huevo batido y pan rallado Schar.

Freímos en abundante aceite, tiene q alcanzar los 160-170 C.

Dejamos encima de papel absorbente, que escurra el aceite y....

A comer!!!

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

 

TARTA TIERNA DE CHOCOLATE

200 g de chocolate negro

125 g de mantequilla

125 g de azúcar

100 g de harina trigo todo uso

6 grs. de levadura química.

4 huevos M

Azúcar glass para decorar

 

Ponemos el chocolate cortado en un bol y añadimos la mantequilla, lo ponemos al microondas en tandas de 1 minuto, para que se vaya deshaciendo poco a poco, y dejamos enfriar.

En dos cuencos separamos las claras de las yemas.
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
Batimos las yemas de huevo con una batidora, luego
agregamos la crema de chocolate templada  y mezclamos. Añadimos la harina y la levadura, poco a poco, sin dejar de mezclar con el batidor suave. 

Ahora añadimos poco a poco las claras de huevo batidas, revolviendo suavemente con el batidor para mantener la mezcla suave y esponjosa.
Coger un molde de 20-24 cm de diámetro forrado con papel de horno en el fondo y verter la masa, nivelando bien con una lengua.
Horneamos a 180 ° C con horno arriba y abajo, durante 30-35 minutos. Pinchar con una brocheta y que salga límpio.
Dejamos templar para decorar.

 Ponemos un stencil o unas tapas redondas de diferentes tamaños por encima y espolvoreamos con azúcar glass, retiramos y tenemos una decoración bonita.

Nota: sin gluten (50  almidón de maíz/trigo+50 harina de arroz+25 almidón de yuca +1/4 cucharadita de goma xantana)

Receta adaptada del blog: Benedetta, fatto a casa

LICOR DE LECHE

 PONCHE DE LICOR

1 litro de leche

6 clavos de olor

1 rama de canela

2 cucharadas de almidón de maíz

100 grs. de azúcar (al gusto)

1 cucharada de vainilla en esencia

Ralladura de 1 naranja y un limón

6 cucharadas de Ron o vino dulce, o Cointreau

2 cdas. De licor de anís

Pon a hervir la leche, (reserva medio vaso donde desharemos el almidón), junto las especias, el azúcar y las ralladuras de cítricos.

Deja infusionar, si esto lo haces con antelación coge más sabor.

Cuela y vuelve a poner al fuego, añade los licores, y la leche con el almidón, remueve hasta que cueza 2 min.

Retira del fuego y cuando temple, pasa a una botella decorada con motivos navideños.

Guarda en nevera y sirve frío.

NEVADITOS SIN GLUTEN

 200 GRS. MANTECA DE CERDO

100 GRS. VINO BLANCO

110 GRS. HARINA ARROZ

110 GRS. ALMIDÓN DE MAIZ

110 GRS. ALMIDON DE YUCA

1/4 cdta de xantana deshecha en 1 cucharada de aceite suave

50 GRS. AZÚCAR 

AZÚCAR GLASS PARA REBOZAR

Mezclar todo y estirar con rodillo encima de papel horno, dejar grueso de un dedo.

Meter en nevera unos 30 minutos.

Sacar y cortar con cortapastas.

Pasar  a otro papel y bandeja de horno

Precalentar el horno a 180-200ºC y hornear durante unos 25-30 min.

Dejar templar encima de rejilla y rebozar con azúcar glass.

GALLETAS DE TURRÓN SIN GLUTEN

 GALLETAS DE TURRON DE CACAHUETE/ JIJONA

100 g de mantequilla a temperatura ambiente 

65 g de azúcar blanquilla

200 g de turrón de Cacahuete/Jijona 

1 huevo tamaño L a temperatura ambiente

125 g de harina arroz

100 g almidón trigo/maíz

50 g almidón yuca

2 grs. goma xantana o Celiport repostería 4% (11 grs. Celiport y quitar xantana)

Amasar la mantequilla y el azúcar hasta que integre.

Agregar el huevo batido, poco a poco y mezclar, incorporar poco a poco la harina.

Desmigar/picar el turrón, añadirlo y mezclar hasta que se integre.

Dividir la masa en dos y estirarla con rodillo en papel de hornear, meter en nevera ayudados de unas bandejas individuales de plástico.

Dejar en nevera hasta que endurezca, aprox.30 min. 

Sacar y cortar con formas navideñas.

Pasar a bandeja de horno, y si veis que se han quedado blandas, volver a poner en nevera hasta que endurezcan. (30 min. aprox)

Precalentar el horno a 180º , arriba y abajo con ventilador, y hornear las galletas entre 15-20 minutos, según el tamaño de las mismas.

 Estarán lista cuando empiecen a coger color por los lados.

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Listo.

GALLETAS DE JENGIBRE SIN GLUTEN

 GALLETAS JENGIBRE

250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

150 grs. Azúcar moreno

1 huevo M

150 grs. de harina de arroz fina

50 grs. harina de trigo arroz integral/mijo/sarraceno

200 grs. de almidón de maíz o trigo

100 grs. de almidón de yuca/mandioca

2-3 grs. de goma xantana+1 cucharadita de canela+1/2 jengibre en polvo+1/4 clavo en polvo+1/4 cardamomo

Ó Celiport Repostería 4% (20 grs celiport y quitar xantana)

 

Amasar todo hasta que esté bien integrado.

Estirar en papel de horno en dos tandas, y poner en la nevera hasta que la mantequilla vuelva a quedar firme aprox. 30 minutos.

Cortar con el cortapastas en formas de hombrecito de jengibre o navideñas.

Hornear a unos 180º C, con ventilador, arriba y abajo,  durante unos 18-20 minutos.

Dejar enfriar. 

Se conservan perfectamente en lata metálica varias semanas.     

ROSCOS DE VINO SIN GLUTEN

 ROSCOS DE VINO

150 g de harina de arroz

100 g de almidón maíz o trigo

125 gr. Almidón de yuca

60 grs. azúcar glass

¼ de cta. de canela molida 

Azúcar glas para rebozar

125 g de manteca de cerdo

100 g de vino dulce moscatel

1 chorrito de leche si se necesita

6 grs. xantana 8 (aprox. 2%) ó  3%  Celiport Repostería (11 grs.)

Tostar las harinas en una sartén antiadherente, remover vigilando que no se queme. Dejar enfriar la mezcla..

En un bol, mezclar las harinas tostadas junto a la canela y 60 g de azúcar glas.

Agregar la manteca de cerdo y mezclar. Por último, verter el vino dulce y volver a mezclar con las propias manos para conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. También podéis usar una batidora con brazo de pala/mariposa.

Formar un cilindro gordo, como si fuera un salchichón. Según la anchura serán los roscos.

Envolver en film transparente y dejar reposar un mínimo de dos horas para que endurezca.

Pasado el tiempo, desenvolver el rulo y cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente de grosor.

Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y realizar un agujero pequeño central. Podéis hacerlo con un corta pasta, un descorazonador de manzana, una boquilla de manga pastelera, un tapón de una botellita pequeña…

Horno precalentado a 180º C, hornear calor arriba y abajo entre 15 a 20. Cuando veáis que empieza a coger color las sacáis. Dejar enfriar sobre una rejilla y rebozar en azúcar glas.

PAN DE NAVIDAD SIN GLUTEN

  PAN DE NAVIDAD (VENEZOLANO) 

180 grs. almidón de maíz o trigo

45 grs. almidón de patata

45 grs. almidón de yuca

80 grs. harina arroz

80 grs. aceite/manteca/mantequilla

2 huevos M

150 grs. leche aprox.

25 grs. miel

10 grs. levadura repostería

20 grs. levadura fresca panadero

1 cda. Vinagre

6 grs. sal

8 grs. goma xantana+ 1 cda. aceite

Relleno: Jamón york, pasas, aceitunas verdes, queso emmental a tacos.

Mezclar amasando todos los ingredientes excepto la xantana con el aceite, durante unos 8-10 min.

Añadir la xantana deshecha en el aceite y volver a amasar, integrando.

Dejar tapado unos 30 min.

Guardar un pedacito de masa como una pelota de pingpong.

Estirar la masa de manera rectangular, y rellenar con el jamón, el queso, las pasas y las aceitunas. Enrollar con cuidado, nos puede ir bien ponerlo en papel de horno.

Decorar con el resto de masa.

Dejar tapado que doble volumen, mínimo entre 30 min. y dos horas aprox.

Pincelar con huevo, o leche o mezcla de ambos, y hornear sólo abajo o arriba y abajo sin ventilador, (precalentado a 200ºC) unos 25-35 min.

Nota: Esta es una adaptación a una receta de La Cocina de Carla y Mafer.

CROISSANTS SIN GLUTEN

CROISSANTS  

300 grs. Almidón de trigo

150 grs. Almidón de Maíz

50 grs.  Almidón de Yuca

100 grs. azúcar

10 grs. Sal

25 grs. Levadura panadería fresca

50 grs. De huevo

50 grs. Mantequilla

280-300 +- agua (o mitad leche y agua)

-Con psyllium y xantana:

10 psyllium

10 grs. Xantana deshechos en 1 cucharada sopera de aceite

-Con Celiport Pan 9% s/peso harina 500 grs: 45 grs.

Pliegues: mitad del peso de la masa : 250 grs. mantequilla

-Ponemos en la amasadora todos los ingredientes secos.

-Batimos el huevo con el agua y luego añadimos a los secos.

-Amasamos bien, y dejamos reposar unos 15 minutos, luego,  envuelto en film  dejamos en nevera min. 2 ó 4 horas que esté bien fría. (mejor de un día para otro)

-Preparamos la mantequilla, haciendo un rectángulo/cuadrado entre una hoja de papel vegetal y dejamos enfriar hasta que esté dura.

-Estiramos con rodillo la masa rectangular y vamos haciendo vueltas, entre 3 y 5.

-Estiramos siempre desde el centro hacia los lados. Hacemos varias vueltas, 3 simples mínimo, salen 27 capas.

- Metemos entre pliegue y pliegue en nevera/congelador, para que la mantequilla esté siempre bien fría.

- Estiramos la masa para formar los triángulos, la masa de unos 5 mm. también.

-Cortamos en triángulos isósceles, y formamos, haciendo un pequeño corte en la parte de la base más ancha, enrollamos y dejamos fermentar, casi hasta que doblen.

-Una vez casi fermentados, los metemos en nevera una media hora para que cojan cuerpo.

-Y Horneamos a unos 180º 18 min., sin vapor. Podemos pintar antes de entrar con huevo.

HOJALDRE SIN GLUTEN

PALMERITAS/HOJALDRE (adaptación receta de Marisa Famalap)

175 grs. almidón de maíz

25 grs. Almidón de yuca

130 grs. Agua

24 grs. huevo batido

25 grs. mantequilla a temp.ambiente blanda

4 grs. Sal

-Con xantana: 3% xantana s/peso harinas: 6 grs. xantana

-Nosotros con Celiport Pan (8%) s/peso harinas (200 grs. ) : 16 grs.

Pliegues: 200 grs. Mantequilla fría, estirada en placa de unos 5 mm.

-Ponemos en la amasadora todos los ingredientes secos.

-Batimos el huevo con el agua y luego añadimos a los secos.

-Amasamos bien, y dejamos reposar unos 15 minutos, 

luego,  envuelto en film  dejamos en nevera min. 2 ó 4 horas que esté bien fría. (mejor de un día para otro)

-Preparamos la mantequilla, haciendo un rectángulo/cuadrado entre una hoja de papel vegetal y dejamos enfriar hasta que esté dura.

-Estiramos con rodillo la masa rectangular y vamos haciendo vueltas, entre 3 y 5. 

-Metemos entre pliegue y pliegue en nevera/congelador, para que la mantequilla esté siempre bien fría.

-Estiramos siempre desde el centro hacia los lados. Hacemos varias vueltas, 3 simples

-Estiramos la placa y ponemos azúcar por encima, doblamos de cada lado hacia el centro y cortamos.

-Horneamos a 180º durante unos 18 minutos, sin vapor, hasta que veamos que estan doradas.

ROSCON SIN GLUTEN V2.0 (sólo almidones)

Edito a 3 enero 2022:

Esta es la misma receta de hace varios años, he actualizado abajo alguna cantidad, algo más de xantana y menos de psyllium, la misma receta la hicimos en el último taller online sin gluten, es una masa versátil,  un brioche, que nos puede servir para varias elaboraciones, tanto bollitos para merienda, como trenzas, o coca de San Juan.

Por favor, leed hasta el final las notas al margen, os serán de ayuda.

MASA BRIOCHE

Preparar de antemano:

Deshacer 7,5 grs. goma xantana en una cucharada de aceite y reservar

Lecitina de Soja: si es granulada, pulverizarla con el molinillo, o mirar de triturarla un poco con un mortero, luego ponerla a hidratar unos 20 min. en parte de la leche.

Ingredientes para un roscón para unas 6-8 personas

100 grs. de almidón de trigo  

75 grs. almidón de maíz

75 almidón de arroz ó  fécula de patata 

30 grs. copos de puré de patata

25 grs. almidón de yuca dulce

6 grs. Psyllium

10 grs. levadura química (tipo Royal)

25 grs. levadura fresca o 9 grs. seca

3 huevos M 

125 grs. azúcar blanco

100 grs.  Leche

15 grs. moscatel, o  vino dulce, o zumo naranja

10 grs. Agua azahar

10 grs. miel

Entre 50 y 100 grs. Mantequilla a temp. ambiente, blandita

Opcional: 10 grs. lecitina de soja/leche en polvo (ayuda a que aguante tierno)

Decoración: Frutas escarchadas/confitadas, almendras laminadas, azúcar perlado

Preparar los sólidos, almidones, levadura química, copos, psyllium y tamizarlos, añadir la levadura fresca, deshacer frotando con las manos en parte de la mezcla y reservar.

Batir los huevos con el azúcar y añadir poco a poco el resto de los líquidos (leche, leche con lecitina, agua de azahar, y la miel.

 Mezclar a mano o en varillas unos 10  min. hasta que esté bien integrado. 

Dejad reposar en el bol tapado 15 minutos, pasado este tiempo, el psyllium ha hecho parte de su efecto y la masa no estará ya tan líquida.

Añadir ahora la xantana/aceite que tenemos reservada, y volver a batir, hasta que se integre.

Dejad reposar 10-15 min. la xantana hace su efecto y nos deja una masa, aunque tierna, maleable, blandita pero con consistencia para poderla trabajar. 

FORMADO:

Dividimos y formamos en bola. 

Hacemos el agujero, y poco a poco lo vamos abriendo, abrirlo bien porque luego tiende a cerrarse, no hace falta ponerle nada en el centro, ningún aro ni nada, sólo hacerlo grande.

Ponemos en papel de horno y damos forma alisando, que no queden huecos, con la mano aceitada o espátula, es algo pegajosa.

Adornamos con frutas escarchadas.

Os dejo video del formado:

FERMENTACIÓN:

Dejaremos tapado con film plástico hasta que casi doble el volumen, No hay tiempo, puede ser media hora hasta el tiempo que necesite.

Una vez ha levado, sacamos el plástico y con cuidado apretamos un poco, las frutas hacia adentro, con cuidado pincelamos con huevo batido.

Ahora podemos poner el azúcar perlado, las almendras fileteadas...

HORNEADO:

 Horneamos precalentado a 170º C, entre  18-25 min., solo abajo y la bandeja a la mitad del horno. 

O bien con la opción aire arriba y abajo.

Podemos darle un toque de grill los últimos 2 minutos.

Dejar enfriar y rellenar al gusto.