60 grs. almidón de yuca
40 grs. almidón maíz o trigo
20 grs. harina sarraceno
2,5 grs. psyllium o inulina
2 grs. lecitina
2.5 grs. levadura repostería
3 grs. levadura fresca
2,5 grs. sal
100-110 grs. agua o leche
Para añadir luego:
6 grs. aceite
4 grs. goma xantana
Crujiente y sabrosa
Amasar todo (excepto xantana y aceite)
hasta integrar, reposar 10 minutos.
Deshacer la xantana en el aceite, y añadir,
volver a mezclar.
Dejar reposar 15 minutos.
Hacer una bola encima de harina de arroz,
e ir estirando.
Dejar 30 minutos de reposo.
Poner tomate frito casero, en la base.
Horno precalentado a 230 C abajo/solera.
Poner la masa de pizza unos 5 minutos
directa en la solera/base.
Sacar y acabar de rellenar, jamón,
mozzarella, tomatitos...etc...
Poner el horno, arriba y abajo con
ventilador, y hornear por 10-15 minutos .
Servir con un chorrito de aceite picante al
gusto y rúcula o espinaca fresca encima.
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