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martes, 13 de abril de 2021

PAN SEMIINTEGRAL


 PAN SEMIINTEGRAL DE MASA MADRE

50% HARINA TRADICIONAL ZAMORANA DE TRIGO
50% HARINA INTEGRAL DE TRIGO "FLOR CERE"
74% HIDRATACIÓN
30% MASA MADRE AL 100 % 
5%  PIPAS DE GIRASOL, SEMILLAS CHÍA Y LINO MOLIDAS
2% SAL

AMASADO TODO MENOS SAL Y SEMILLAS. 1 H. AUTOLISIS.
ESTIRADO Y AÑADIMOS SAL.
PLIEGUES DURANTE 4 H., CADA HORA, EN EL TERCERO AÑADO SEMILLAS Y PIPAS.
PREFORMADO 30 MIN.
FORMADO Y 14 H. NEVERA A 4 ºC

HORNEADO CON VAPOR A 240ºC, LOS PRIMEROS 15 MIN. LUEGO BAJAMOS A 210 ºC , EL RESTO, APROX 50 MIN.

 



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