lunes, 9 de enero de 2023

TARTA SACHER


COMO MEDIR LA CAPACIDAD DE UN MOLDE, (para saber qué cantidad de masa nos cabe).Tal cual como pesar el molde poner la tara y llenarlo de agua. El peso resultante será la capacidad aproximada que tengamos de masa a llenar. Lo ideal para llenar el molde es dejar mínimo dos dedos libres hasta llegar al molde.

TARTA SACHER (peso aprox. 1020 grs.)
3 HUEVOS M (150 grs.)
220 GRS. AZUCAR +UNA PIZCA DE SAL
120 GRS. ACEITE SUAVE OLIVA O GIRASOL
160 GRS. LECHE
1 CDTA. ESENCIA DE VAINILLA
200 GRS. HARINA COMÚN
55 GRS. CACAO EN POLVO
2 CDTAS. DE LEVADURA QUÍMICA
100 GRS. AGUA CALIENTE
Relleno: mermelada de albaricoque, y almíbar txt

 

Batir huevos, azúcar hasta que blanquee.

Luego añadir el aceite, la sal, la esencia de vainilla y la leche.

Tamizar la harina con el cacao y la levadura y añadir con suavidad.

Al final añadir el agua caliente y mezclar suave.

Forrar un molde redondo de 20 cm. Base y paredes con papel de horno.

Hornear precalentado a 180 ºC aprox. unos 60 minutos.

COBERTURA BAÑO ESPEJO CHOCOLATE
6 grs de Gelatina en hojas
120 grs. nata (35 % m.g.)
180 grs. azúcar granillo
140 grs. agua
60 grs. cacao en polvo
Termómetro, tupper con tapa

Pon a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
En un cazo al fuego pon la nata, el azúcar, el agua y remueve con unas varillas hasta que se deshaga.
Cuando arranque el hervor añade el cacao en polvo tamizado, remueve con varillas hasta que se integre y no queden grumos.
Añade la gelatina escurrida en el cazo, intégrala y reserva. Cuela la mezcla.
Para usarlo, el baño deberá estar a unos 30ºC, y si la tarta está congelada o fría de nevera mejor.
Cuando bañes la tarta debe estar bien tapada con ganaché de chocolate y bien lisa, cualquier imperfección al poner el baño se notará. Dura el baño 1 semana tapado hermético en nevera, también se puede congelar.
Baña la tarta encima de una rejilla con un recipiente debajo para recoger el baño sobrante y poderlo reutilizar.



 

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