Pues de eso que haces caldo/cocido y te quedan un montón de restos de los avíos del caldo...
Pues croquetas al canto.
He picado los restos de carne, pollo, ternera, hueso jamón... tenía como unos 500 grs. de carne en total.
Para la bechamel:
1000 grs. de leche
100 grs. mantequilla
100 grs. harina o almidón de maíz
Sal, pimienta molida o nuez moscada al gusto
Primero en un cazo pon a derretir la mantequilla, añade de golpe la harina y remueve con varillas rápido un par de minutos, ha de quedar una pasta lisa y sin grumos.
Si hay grumos, pasa el turmix sin problema.
Ahora añadimos la leche en varias tandas y sazonamos.
No dejamos de remover todo el rato hasta que empiece a hervir, en ese momento contamos 2 minutos y apagamos.
Rallamos 1 cebolla bien grande y la rehogamos con un poco de aceite, salpimentamos y añadimos la carne, y la bechamel, removemos y la pasamos a una bandeja, donde reposará tapada a piel (o sea que el film plástico toque la masa), hasta el día siguiente. También podemos poner la masa en una manga de pasteleria, cerrada.
Al día siguiente formamos las croquetas ayudandonos de un par de cucharas, o bien cortando la boca de la manga, un buen corte ancho, y hacemos un churro largo encima de harina espolvoreada, que luego cortaremos.
Una vez hechas las formas, pasa por harina primero, huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite suave a unos 160º-170º C, no añadir más croquetas, han de estar bailando y bien cubiertas de aceite, vuelta y vuelta, las sacáis todas y volvéis a llenar la sartén, dejar escurrir encima de papel absorbente.
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