TARTA SACHER

TARTA SACHER

Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de cocina para satisfacer una imperiosa orden del poderoso conde y príncipe de Metternich-Winneburg. Pidió a su chef que creara una tarta sólo” para él.

La aprobación del príncipe llevo a la fama a este joven emprendedor, llamado Franz Sacher.

En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la tarta Sacher.

RECETA PAR EL BIZCOCHO

110 gr Mantequilla+150 gr Chocolate 52%

110 gr Azúcar glass+6 claras

110 gr Azúcar en grano+6 yemas

110 gr Almendras en polvo+100 gr Harina +15 gr de Levadura tipo Royal

Mermelada de Albaricoque

Pizca de sal

RECETA PARA EL GLASEADO

100 gr Nata

150 gr Chocolate 55%

30 gr   Mantequilla

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO

Fundir el chocolate junto la mantequilla, en el microondas o al baño maría. Reservar.

Montar las claras con una pizca de sal y reservar.

Batir las yemas con el azúcar, hasta que blanquee.

Agregar el chocolate fundido a la mezcla de yemas y mezclar bien.

Agregar la almendra, la harina y levadura, movimientos envolventes. Mezclar bien.

Agregar cuidadosamente y en varias veces las claras.

Horno a 170ºC entre 30-40m Dependiendo de cada horno. Hacer la prueba pinchando cada rato con un cuchillo, cuando éste salga limpio, el bizcocho estará listo.

Dejar enfriar y desmoldar.

Cortar el bizcocho en dos y rellenar de mermelada.

ELABORACIÓN PARA EL GLASEADO

Trocear el chocolate

Hervir la nata y retirar del fuego.

Añadirle el chocolate picado y mezclar bien con la varillas hasta que todo quede bien emulsionado.

Poner en pomada la mantequilla y añadírselo. Mezclar bien.

Dejar enfriar el glaseado durante 10m en la nevera para que coja cuerpo.

Una vez con el glaseado un poco más frío, bañar la tarta y decorar al gusto.

Meter en la nevera durante 1h y ¡Lista para comer!