RISOTTO DE BOLETS, CARBASSÓ I PORROS

Risotto bolets, porro i carbassó

Recepta #aprofitament 

200 grs. Barreja de bolets #shiitake #portobello 

1 porro

1/2 carbassó

400 grs. Arrós carnaroli o arborio

3-4 litres de brou vegetal

150 grs. Formatge Padano, Parmesano o Pecorino

1 cda. Mantega

Opcional: un raig de vi ranci

#risotto #verdures #vegan #arroz

 

 

RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS

 600 grs. de arroz Arborio o Carnaroli

   150 grs. Calabaza, 2 dientes de ajo, 1 cebolla

   200 grs. de setas variadas frescas o congeladas

  ¼  vaso de vino blanco

  100 g. de queso tipo padano

  25 g. de mantequilla (una cucharada sopera)

  Aceite de oliva, Sal y pimienta negra al gusto

 

Caldo de verduras (aprox. 1 y medio litro) comprado o casero. Para el caldo de verduras casero hervir a fuego suave 1 hora: 2 cebollas medianas, 2 puerros, 2 zanahorias, aceite oliva y sal.

 Cortamos todas las verduras a trocitos/cuadrados, reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela baja o sartén, y  añadimos la calabaza, rehogamos,  ponemos el ajo troceado, luego añadimos la cebolla cortada o rallada  y doramos, hasta que transparente.

Añadimos las setas limpias y troceadas, las rehogamos hasta que pierdan toda el agua.

Añadimos el arroz y lo repartimos por toda la sartén, removiendo y dejándolo tostar “nacarar” unos 3 minutos.

Echamos el vino blanco, removemos ligeramente y dejamos que se evapore el alcohol.

Con el caldo bien caliente, empezamos a añadir cucharones y vamos removiendo el arroz, para que vaya soltando el almidón y nos quede bien cremoso.

Vamos añadiendo caldo según veamos que se consuma. Seguiremos instrucciones de cocción del paquete, pero calculad unos 15-17 min., tiene que quedar al dente, un pelín duro.

Apagamos el fuego y luego “mantecare”, añadir la mantequilla y el queso rallado, removiendo.

Esperamos 5 minutos y servimos.

RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS

400 grs. arroz (tipo carnaroli, arborio.. o bomba en su defecto) 

300 grs. Calabaza 

1/2 puerro 

200 grs. Setas variadas

100 gr. de ques parmesano en polvo o similar

½ vasito de vino blanco

1 diente ajo

1 ½ litro de caldo de pollo o de verduras.

Aceite de oliva, Sal, 1 cucharada de mantequilla, pimienta y orégano. 

Poner a calentar el caldo a fuego suave. 

Dorar en una sartén el ajo laminado con una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite, e ir añadiendo, la calabaza cortadita a trozos, debe quedar al dente, durita. 

Añadir el puerro y las setas, rehogar que suelte todo el agua, salpimentar, añadir el arroz y rehogar. 

Luego añadir el vino y dejar evaporar. 

Ir añadiendo el caldo de verduras caliente, removiendo constantemente. 

Los últimos minutos dejarlo apagado y añadir el queso parmesano y la cucharada de mantequilla. 

Remover y servir.

CANALONES DE SETAS Y MOUSSE DE FOIE

CANELONES DE BOLETS i MOUSSE DE FOIE

1 paquete de Placas de canelón

500 gramos de setas variadas

1 paquete de mousse de foie

500 ml leche+40 grs. de almidón de maíz+1 pizca de mantequilla

100 gr. de queso rallado (emmental, gouda, padano)

Mantequilla, sal , aceite, pimienta negra 2 dientes de ajo y perejil

Bechamel: deshacemos el almidón en un poco de la leche fría y reservamos. Ponemos el resto de leche a hervir, cuando hierva añadimos la mezcla con el almidón, salpimentamos y removemos hasta que espese, dejamos cocer un par de minutos, añadimos en el último momento una nuez de mantequilla.

Cuece las láminas de pasta y disponlas extendidas encima de un trapo límpio.

Limpia y trocea las setas y saltéalas en una sartén con el ajo y perejil picado muy pequeño.
Fuera del fuego, salpimentamos y añadimos el foie a trocitos, mezclamos bien, reservamos.

Rellenamos las láminas de pasta bien escurridas con la mezcla de setas y formamos los canelones, ponemos un poco de bechamel en la base de una fuente y ponemos los canelones, acabando de cubrir con bechamel y el queso rallado.
Gratinar unos minutos, emplatar y servir.