sábado, 20 de septiembre de 2014

TALLER DE REPOSTERÍA SIN GLUTEN

Y el sábado fué un día completo...
Por la mañana taller de pan sin gluten, y por la tarde taller de repostería sin gluten, en colaboración con Mónica, de Las recetas de Glutoniana
Hablamos de temas varios, harinas, almidones, sustitutos, emulgentes...
Recetas básicas para mejorar la vida de los intolerantes y sensibles al gluten...
Gracias a todas las chicas y a nuestro pequeño ayudante.

TALLER DE PAN SIN GLUTEN

En éste Taller de Pan sin gluten, contamos con la colaboración de Mònica, de Las recetas de Glutoniana, y de las marcas Lékué, Dayelet, Amandín , Orgran, Schär y de Senslac.
Lékué, nos facilitó tres de sus productos estrella para sortear entre las asistentes al taller, su panera, un molde tipo plum cake y un molde para grisines.
La empresa Orgran, Dayelet y Schär,un pack de preparados sin gluten y productos que testamos en el taller.
Os comparto el enlace donde podréis ver, el corte del pan básico, aún en caliente, increible el crujir....
 

Os dejo la receta básica del pan sin gluten, con permiso de Glutoniana...

PAN SIN GLUTEN 500 (EN PANERA LÉKUÉ)

Ingredientes:

· 500 g. de harina sin gluten Mix B de Schär

· 500 ml. de agua templada

· 5 g. de levadura seca para pan ó 15 g. de levadura fresca sin gluten

· 1 cucharada de aceite de oliva +Una pizca de sal



Elaboración:

1. Disolver la levadura en una parte del agua y dejar reposar unos minutos hasta que espume. (Esto no es imprescindible pero ayuda a que la levadura trabaje mejor).

2. En la panera pesar la harina, añadir la sal y el aceite. Mezclar un poco.

3. Añadir la levadura espumada y el resto del agua. Ir mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola, cerrar la panera y dejar reposar en un sitio tibio tapado hasta que doble su volumen.

4. Abrir la panera, volver a amasar, formar una bola o darle forma alargada. Cortar un poco por encima. Cerrar la panera.

5. Cocer en el horno precalentado a 200 ºC unos 50 minutos. (Los últimos 10 minutos dejé la panera abierta para que el pan se tostara un poco).

6. Abrir la panera y dejar enfriar un poco antes de sacarlo.

7. Cortar en rebanadas. Se puede congelar.








domingo, 14 de septiembre de 2014

SETAS EN VINAGRE

Hoy os traigo un clásico aperitivo en mi mesa de Navidad...
Las setas en vinagre
En nuestra familia, es una tradición hacerlas,...las hacía mi abuela, mi madre y ahora yo,...y lo mejor es que a la última generación les encantan.
Esterilizar los botes y la tapas.
Limpiar bien las setas.
Poner agua a hervir con sal, un puñado de pimienta negra en grano y escaldar las setas.
Refrescar con agua fría.
En otro cazo poner agua con sal y arrancar el hervor hasta que se disuelva la sal.
Por cada bote de setas, añadir:
1/2 agua con sal y 1/2 vinagre blanco
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Una ramita de romero

Y rellenar los botes con las setas.
El vinagre ya actua de conservante, así que no hace falta que lo volváis a hervir.


TALLER DE PAN INTEGRAL SET 14

Aquí os dejamos una pequeña muestra del taller de pan integral, del pasado día catorce.
Animaros a perderle el miedo a los integrales, hicimos una trenza de frutos secos, unos panecillos con semillas de amapola y sésamo, unos bollitos de espelta, y unos centenos en molde con muesli.
Consultad los próximos talleres de pan en 





miércoles, 10 de septiembre de 2014

GUISANTES SALTEADOS

1000 kg.de guissantes
1 butifarra negra ( en éste caso de La Cerdanya)
1 cebolla grande
1 tomate pequeño
2 huevos duros

Cortamos a rodajas la butifarra, salteamos con un poco de aceite en la sartén, doramos un pelín y salteamos.
Las reservamos aparte. 
En la misma sarten doramos la cebolla y el tomate, añadimos los guisantes.
 Echamos caldo vegetal hasta la mitad.
Dejamos hervir unos 15 min. y añadimos la butifarra hasta que los guisantes estén hechos.
Emplatamos y servimos con los huevos duros partidos.
Buen provecho¡¡

lunes, 8 de septiembre de 2014

TARTINE MIX (ZAMORANA+TRITORDEUM)

Hola!! Soy una cresta!!!
50%zamorana
25%tritordeum
25%panadera
68% agua
2%sal
0,5 % levadura

Autolisis 30 min., Amasado y reposos:1,5 horas a temp.amb., Formado baneton:2 horas. Horno a tope....250º C y bajando....

domingo, 7 de septiembre de 2014

TALLER DE BIZCOCHOS Y RELLENOS SEPTIEMBRE 14

En éste Taller de Bizcochos y Rellenos los alumnos prepararon:
Bizcocho de Calabacín y chocolate, con Crema de Café
Carrot Cake con Crema de Mascarpone
y Bizcocho de Queso y chocolate con Ganache al whisky
 


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