martes, 19 de agosto de 2014

TRENZA SEMIINTEGRAL, frutos secos y muesli

Una miga tupida, sabrosa para éstas trenzas semintegrales con frutos secos y muesli, adaptación de una receta de I.Yarza.
200 grs. harina integral
75 grs. harina de fuerza
100 grs. leche templada
1 huevo M
1 cucharada sopera de miel (yo, sirope claro de arce)
50 grs. azúcar
50 grs. mantequilla
una cucharada de nueces molidas
una pizca de sal
4 grs. levadura seca
Relleno:
nueces trituradas, muesli (avena, arandanos, pasas....)
40 grs. mantequilla
Mezlar todos los ingredientes de la masa, quedará bastante pegajosa, ponla en un bol aceitado y tápala durante una hora. 
Con la encimera aceitada vuelca la masa y haz un rectángulo.
Mezcla el relleno y extiendelo sobre la masa.
Enrolla como un rulo.
Pártelo en dos a lo largo y trenzalo uno con otro y sella las puntas.
Deja levar de una hora a 3, con éste calor yo con hora y media lo tenía listo.
Hornea a 220 ºC durante 25-30 min.
Al sacarla del horno, pincela con una glasa hecha con 3 cucharadas de azúcar glass y un par de cucharadas de agua.


viernes, 15 de agosto de 2014

MOUSSE DE AGUACATE Y COULIS DE PIÑA

La receta original es del programa Mastercheff, del postre de la final del último día, mi adaptación con todo y eso no me acaba de convencer, luego os explico el porqué....

Mousse de Aguacate
2 aguacates
2 yogures griegos azucarados
2/3 cucharadas de azúcar
6 láminas de gelatina
200 ml. de nata del 35% montada
el zumo de una lima o de medio limón

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua unos minutos.
Montamos la nata y la reservamos.

Pelamos y cortamos los aguacates, los rociamos con el zumo de limón, añadimos los yogures griegos y el azúcar.
Trituramos con el minipimer.
Añadimos la gelatina extrujada (*) y acabamos de batir.
Añadimos la nata montada con cuidado, y reservamos

Coulis de Piña
1/2 piña natural
3 cucharadas de azúcar
Cortamos la piña a trozos, le ponemos dos o tres cucharadas de azúcar y la llevamos al fuego, la idea es hacer una mermelada ligera...
Trituramos la piña y reservamos la salsa/coulis.
Montamos el plato, yo en una copa de coctail, en el fondo coulis, mousse, más coulis y un toque de ralladura de lima.
Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

(*) OJO: en la web no dice en ningún sitio que se tenga de desleir la gelatina en caliente, yo lo hice tal cual y ha sido un fiasco premeditado,.....con lo que se notan los trozos de gelatina.
Tomar nota de deshacer la gelatina en parte de líquido caliente, aunque sea un par de cucharadas del mismo zumo de limón, pues sino notaremos los trocitos, y cuando esté templado añadir antes de poner la nata.


lunes, 11 de agosto de 2014

NATILLAS DE APROVECHAMIENTO, CON SUERO DE QUESO


Inicialmente, iba a ser una crema catalana, pero no cuaja igual al no llevar parte del calcio de la leche entera...
Aproveché el desuerado de unos quesos que estoy haciendo, y les costó un pelín más de cuajar, les añadí un pelín mas de almidón de maiz, y quedaron más claritas....pero igual de deliciosas.

Crema catalana
1 litro de leche
6 yemas de huevo
200 grs. azúcar 
una punta de vainilla o canela en polvo
40 grs. de almidón de maiz (maizena) , yo le puse media cucharada sopera más.

Separa un vaso de la leche y deshaz en ella el almidón y las yemas.
Pon el resto al fuego junto con el azúcar y las especias  , cuando esté a punto de hervir, añade el tazón de leche con el resto de ingredientes y mezcla siempre, pues se te puede pegar, ves removiendo hasta que espese. 
Retírala del fuego y ponla en las típicas cazoletas de barro. Si tienes el accesorio de quemar o un soplete, pon una cucharada de azúcar por encima y sírvela quemada.
Que aproveche¡


viernes, 8 de agosto de 2014

POLLO AL HORNO RÁPIDO Y PAN T80 Moulin de Colagne

Aunque no apetece mucho encender el horno,....éste es un pollo al horno supersencillo de hacer.
La hogaza que veis al fondo es con harina 100 % T80, del Molino de Colagne, traida y repartida por el amigo Abel, del grupo del Facebook, Amigos del pan casero, me quedan escaso 1/2 kilillo, tendremos que reponer existencias, porque aunque es delicada y rápida de trabajar es una delicia al paladar.
POLLO AL HORNO
1 Pollo de corral bien grande
patatas y cebollas
sal, pimienta, y hierbas provenzales

Colocar el pollo en al rustidera del horno, aderezado con la sal, y las especias.
No hace falta ponerle nada más...
Con la misma grasa que el pollo irá soltando, le vamos dándo la vuelta cada rato hasta que esté hecho.
A mitad de cocción, añadir las patatas a dados mal cortados junto la cebolla.
Acabar de hornear y servir caliente con su jugo.

martes, 5 de agosto de 2014

GAZPACHOREJO.... FRESQUITO...

Pues sí,....soy catalana y me gusta hacer y comer gazpacho y si está fresquito mejor que mejor.
Hay variaciones, pero básicamente lleva:
Tomate, pepino, pimiento verde/rojo, cebolla, pan remojado (si es con churrusco de pan seco casero mejor que mejor), aceite, vinagre y agua.
En ésta ocasión y para una comida liviana lo aliñé con un huevo duro, así que sería un híbrido entre gazpacho y salmorejo...
¡Buen provecho!


miércoles, 30 de julio de 2014

SEGUIMOS DE PRUEBAS: 80% ESPELTA Y TOMATES DESHIDRATADOS

80% Espelta+20% trigo fuerza+un puñado tomates deshidratados+67% agua+2%sal+1,5 % levadura.



¿apreciais los trocitos de tomate???'

lunes, 28 de julio de 2014

SEMLOR

Ésta receta la tenia anotada en mi libreta de recetas de hace mucho tiempo, del año 2012, la ví en el blog de Iban Yarza, ¿te quedas a cenar?, aunque su receta está para un litro de harina, sí, sí, leéis bien, están expresadas en cantidades de volumen como la receta original.
Normalmente se toman rellenas de mazapán, y nata fresca montada, nosotros las comimos tal cual,...y son un pecado...

Hice una adaptación a la receta, y quedó así
450-500 grs. harina fuerza
200 ml. leche templada
50 grs. azúcar
1 huevo L
2 grs. levadura seca
1 pizca de sal
semillas de cardamomo trituradas.
50 grs. mantequilla pomada

Mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla y dejar levar unos 20-30 min.
Añadir la mantequilla hasta que se integre.
Dejar levar, por una hora.
Desgasificar un poco y dividir en bolas de unos 80 grs. , formar y volver a dejar levar hasta que doblen su tamaño.
Hornear a unos 200ºC, por unos 15-20 min.
Dejar enfriar si podéis....



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