viernes, 26 de octubre de 2018

TALLERES DE PAN SIN GLUTEN

En los próximos dos meses impartiremos talleres de Pan y Briocheria sin gluten, siempre con ingredientes naturales, sin mixes comerciales.
Los talleres se realizan en Barcelona, en el obrador tienda sin gluten Pasticelia, en pleno centro, con muy buena combinación de autobus y metro.
Si sabéis de alguien celíaco, intolerante, sensible al gluten, o que haya decidido llevar una dieta sin gluten , por favor, compartidlo y hacerle llegar este cartel.
Más de 7 años nos avalan impartiendo clases como docentes sin gluten. Todos nuestros alumnos estan en un grupo de wsap donde comparten sus dudas, recetas, inquietudes y hasta de vez en cuando organizamos una cena Sin para no perder el contacto.
Lo dicho, Compartid
 

lunes, 4 de junio de 2018

FUET DE CHOCOLATE



400 chocolate fondant

25 grs mantequilla
200 grs. Galletas
100 grs. Frutos secos y pasas
Derretir al microondas el chocolate troceado con la mantequilla a tandas pequeñas que no se queme.
Por otro lado trituramos pasando el rodillo por encima de las galletas que queden algunos trozos más grandes, lo echamos al bol de chocolate, añadimos los frutos secos y mezclamos bien.
Ponemos en dos hojas de papel (para q sea más grueso y al formar no se rompa) y damos forma de fuet, haciendo un rulo y con el papel bien apretado, como si envolviesemos un caramelo.
Ponemos en nevera o congelador unas horas. 
Lo sacamos, desenvolvemos y pasamos por azúcar glass. Si tenemos un cordel de un fuet, se lo ponemos en una esquina y parece más real.😉😋


lunes, 8 de enero de 2018

TRINXAT DE CERDANYA


1 COL RIZADA VERDE
1,5  KG. PATATAS
1 LONCHA DE CANSALADA IBERICA POR PERSONA Y 3 LONCHAS PARA CORTAR A TROCITOS.
6 AJOS, SAL, ACEITE

Como muchos sabéis mi madre es de un pueblecito de La Cerdanya, cuna del Trinxat, en casa es una receta de toda la vida,  ya la hacia mí abuela...así que aquí tenéis una buena y diferente manera de comer col.
Poner a hervir la col, cortaa, (no tirar las hojas verdes de fuera, son las que más se tienen que aprovechar) en abundante agua y sal, cuando lleve 15-20 min. hirviendo añadir la patata, pelada y chascada, y acabar de cocer el conjunto.
Por otro lado cortar pequeñitos los ajos, y reservar.
Cortar los 3 trozos de cansalada en tiras y rehogar en la sartén con un poco de aceite. Luego añadir los ajitos , vigilar que no se quemen.
Cuando las patatas y la col ya estén a punto, (aprox una media hora de hervir o hasta que al pinchar la patata esté hecha)
Colar la verdura y trinchar con un tenedor o pasapurés a mano no en batidora/turmix, añadir los ajitos y la cansalada troceada y frita.
Freír en el último momento las lonchas de cansalada y servir al lado de la verdura.




sábado, 30 de diciembre de 2017

ROSCON DE REYES SIN GLUTEN

Una entrada que tenia pendiente, la receta del roscón sin gluten...
De hecho es una masa de brioche, que podéis hacer servir para hacer a los niños los típicos bollos con pepitas de chocolate.
Ésta receta es la adaptación a varias que he visto por las redes, tanto de la maestra Marisa Famalap como de Zuzana :)


MASA BRIOCHE

Mezclar a mano o en varillas todo junto hasta que integre y dejar reposar 15 min. :

150 grs. de almidón de trigo  
100 grs. almidón de maíz/ fécula de patata/ almidón de arroz
50 grs. Almidón yuca/mandioca dulce (Yoki )
150 grs. harina de arroz
25 grs. harina de avena (teff, sarraceno, sorgo, quinoa …)
25 grs. harina de sarraceno (teff, maíz amarillo, sorgo, mijo, quinoa, amaranto,…)
175 grs. azúcar blanquilla
25 grs. levadura fresca
10 grs. Psyllium 2%
10 grs. levadura química (tipo Royal)
200-250 grs. Leche
150 grs. huevos (3 huevos M)
30 grs. Ron, moscatel, vino dulce, zumo naranja 
10 grs. Agua azahar (mercadona, samra…)
125 grs. Mantequilla

Después de los 15 min. añadir e integrar y volver a dejar 30 min. en el bol tapado a piel :

9  grs. goma xantana (2%)+ 2 cucharadas de aceite para deshacerlo

ROSCÓN DE REYES :
Frutas escarchadas/confitadas, almendras laminadas, almendras caramelizadas, azúcar perlado
Dejamos la masa tapada, una media hora y partimos en dos mitades, formando con aceite (encimera y manos)
Ponemos en papel de horno y damos forma alisando, con la mano o espátula, es bastante pringosa.
Adornamos con frutas escarchadas, almendras, azúcar perlado etc…
Dejamos levar hasta que veamos que casi dobla volumen, entonces con cuidado pincelamos con huevo. Si lo dejamos en nevera, que sea bien tapado de un día a otro. Dejar levar a temperatura ambiente, nos puede llevar 5-6 h. tranquilamente,
Precalentamos el horno a unos 200º C,
Metemos el roscón y horneamos unos 20-25 minutos, arriba y abajo sin grill.  Podemos poner un poco el gratinador los últimos 5 minutos, para que se dore.
Notas: si no teneis almidon de trigo, poned de maiz. 
los 200 ó 250 grs, de leche dependerá de la harina, no todas las marcas absorven igual, por eso empezad con 200.
la misma masa os sirve para ponerle pepitas de chocolate y dejarlo levar igual ya con las pepitas y formado. 

sábado, 16 de diciembre de 2017

TURRONES EN EL CENTRE CIVIC EL SORTIDOR

El miércoles pasado impartí un taller de turrones artesanos en el C.C.El Sortidor, en pleno barrio de Paralel/Poblesec.
Turrón crujiente con peta zetas
Turrón de nata nueces y arándanos 
Turrón de kikos 













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