jueves, 22 de febrero de 2024

BUNYOLS DE PLÀTAN



I la segona recepta de l'àvia Margarita que hem fet aquesta setmana han estat els postres!

Quan a La Cerdanya, plou a brots i barrals, toca fer Bunyols de Plàtan!

3 plàtans madurs peró forts.

2 ous M

2 cullerades de sucre

Un polsim de canyella

200 grs. De llet

225 grs. Farina

1/2 sobre de llevat químic (8grs.)

Batre ous, sucre, canyella i la llet. Afegir la farina i el llevat, remenar i reposar mitja horeta.

Tallar els plàtans a rodanxes gruixudes i afegir a la massa.

Posar força oli suau en una paella i anar agafant cullerades de massa amb un tros de plàtan. 

Volta i volta, deixar escòrrer sobre paper de cuina i arrebossar amb sucre i canyella en pols.

#bunyols #bunyolsdeplatan #buñuelosdeplatano #platano #banana 


domingo, 22 de octubre de 2023

PAN CON ACEITUNAS DE KALAMATA

500 grs. harina fuerza
200 grs. espelta integral
525 grs. caldo de calabaza
14 grs. sal
7 grs. levadura seca
Amasar todo hasta integrar.
Dejar levar 1 h. tapado en tupper.
Meter a nevera unas 12 h.
Sacar, dejar atemperar unos 30 min. y hacer un pliegue incorporando las aceitunas de Kalamata sin hueso troceadas.
Formar con forma de batard, en baneton/cesta ovalada y dejar que casi doble tamaño a temperatura ambiente.
Hornear con vapor, 25 min. a 240ºC, resto 40 min. a 200ºC.
Le podéis poner el grill unos minutos al final.
Sacar del horno y enfriar en rejilla.
De ésta masa salen 2 panes, que han sido horneados a la vez





 

sábado, 21 de octubre de 2023

FIRA MERCAT DE MERCATS 2023

Un año más que hemos podido reencontrarnos con amigos blogueros y cocineros de estrella.
Ha sido en el marco de la feria Mercats de Mercats. Esta vez se celebró en la plaza Catalunya, Barcelona.
Todo de puestecitos de mercado, unos donde comprabas carne o pescado y te la hacian a la brasa al momento, y otros donde comprando el ticket podias degustar platos estrella de varios restaurantes.
A nosotros nos invitaron a la charla de Raül Balam Ruscalleda, donde nos explicó parte de los platos de su nueva carta, "La Vuelta", haciendo honor a los ciclistas de la vuelta a España, y donde cada entrante, plato, postre, hacia mención a una región diferente.
Así pudimos ver entre otros un ajoblanco con pita y huevas de esturion, un zarangollo murciano, unos callos madrileños, con la particularidad que el sofrito era de callos, pero los callos en sí, eran tripa de bacalao...








 Fuimos con Marta (mi amiga), Marta de Padenous, Concha y Sr. de Jugando con la Cocina, Silvia de Chup Chup Recetas, reeencuentros que hacian falta.

lunes, 16 de enero de 2023

SOPA MINESTRONE


 SOPA MINESTRONE 6-8 p

1 pot de Mongetes blanques cuites

200 grs. de mongeta verda tendre

1 Pastanaga +1 Patata +1/2 Carabassó

1 tros d'Api +1 Tomàquet mitjà

4 Grans d'all +1 Ceba grossa

150 grs. de pasta  “conxites”, “pistons” o pasta galets

Oli d'oliva, , Sal i pebre al gust

1 litre de Brou de pollastre o verdures

500 l. Aigua de cocció mongeta verda

100 grs. de Formatge ratllat tipus parmesà o padà

 

Tallem totes les hortalisses en petits daus. Coem a part les mongetes tallades també a trossets i reservem en l'aigua de cocció.

En la cassola posem a escalfar l'oli d'oliva i saltem per ordre l'all a cop, pastanaga, l'api, la ceba picada, patata i el carabassó. Removem i estofem. Afegim el tomàquet ratllat fins que redueixi.

Afegim l’aigua de coure les mongetes verdes o brou, la mongeta verda,  i que bulli uns 15 minuts a foc lent, una vegada passat el temps afegim la pasta, deixem coure segons fabricant.  Afegim la mongeta cuita, en els últims minuts de cocció. Salpebrem.

En el moment de servir afegir el formatge ratllat.

Truc: podem bullir la pasta, a part en aigua amb sal, a la meitat de cocció, perquè no ens absorbeixi tot el brou, i els últims minuts afegir-la al guisat.

domingo, 15 de enero de 2023

TARTA NUMERO 50

Base bizcocho genovés, relleno de ganaché de chocolate, y más ganaché por encima. Decoración con galletas, chucherias y chocolates varios.




miércoles, 11 de enero de 2023

CROQUETAS DE COCIDO

Pues de eso que haces caldo/cocido y te quedan un montón de restos de los avíos del caldo...
Pues croquetas al canto.
He picado los restos de carne, pollo, ternera, hueso jamón... tenía como unos 500 grs. de carne en total.
Para la bechamel:
1000 grs. de leche
100 grs. mantequilla
100 grs. harina o almidón de maíz
Sal, pimienta molida o nuez moscada al gusto
Primero en un cazo pon a derretir la mantequilla, añade de golpe la harina y remueve con varillas rápido un par de minutos, ha de quedar una pasta lisa y sin grumos.
Si hay grumos, pasa el turmix sin problema.
Ahora añadimos la leche en varias tandas y sazonamos.
 No dejamos de remover todo el rato hasta que empiece a hervir, en ese momento contamos 2 minutos y apagamos.
Rallamos 1 cebolla bien grande y la rehogamos con un poco de aceite, salpimentamos y añadimos la carne, y la bechamel, removemos y la pasamos a una bandeja, donde reposará tapada a piel (o sea que el film plástico toque la masa), hasta el día siguiente. También podemos poner la masa en una manga de pasteleria, cerrada.
Al día siguiente formamos las croquetas ayudandonos de un par de cucharas, o bien cortando la boca de la manga, un buen corte ancho, y hacemos un churro largo encima de harina espolvoreada, que luego cortaremos.
Una vez hechas las formas, pasa por harina primero, huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite suave a unos 160º-170º C, no añadir más croquetas, han de estar bailando y bien cubiertas de aceite, vuelta y vuelta, las sacáis todas y volvéis a llenar la sartén, dejar escurrir encima de papel absorbente.
Nota: justo con la forma hecha y rebozadas, las podéis congelar, y el día de hacerlas, dejar en nevera la noche antes.

lunes, 9 de enero de 2023

TARTA SACHER


COMO MEDIR LA CAPACIDAD DE UN MOLDE, (para saber qué cantidad de masa nos cabe).Tal cual como pesar el molde poner la tara y llenarlo de agua. El peso resultante será la capacidad aproximada que tengamos de masa a llenar. Lo ideal para llenar el molde es dejar mínimo dos dedos libres hasta llegar al molde.

TARTA SACHER (peso aprox. 1020 grs.)
3 HUEVOS M (150 grs.)
220 GRS. AZUCAR +UNA PIZCA DE SAL
120 GRS. ACEITE SUAVE OLIVA O GIRASOL
160 GRS. LECHE
1 CDTA. ESENCIA DE VAINILLA
200 GRS. HARINA COMÚN
55 GRS. CACAO EN POLVO
2 CDTAS. DE LEVADURA QUÍMICA
100 GRS. AGUA CALIENTE
Relleno: mermelada de albaricoque, y almíbar txt

 

Batir huevos, azúcar hasta que blanquee.

Luego añadir el aceite, la sal, la esencia de vainilla y la leche.

Tamizar la harina con el cacao y la levadura y añadir con suavidad.

Al final añadir el agua caliente y mezclar suave.

Forrar un molde redondo de 20 cm. Base y paredes con papel de horno.

Hornear precalentado a 180 ºC aprox. unos 60 minutos.

COBERTURA BAÑO ESPEJO CHOCOLATE
6 grs de Gelatina en hojas
120 grs. nata (35 % m.g.)
180 grs. azúcar granillo
140 grs. agua
60 grs. cacao en polvo
Termómetro, tupper con tapa

Pon a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
En un cazo al fuego pon la nata, el azúcar, el agua y remueve con unas varillas hasta que se deshaga.
Cuando arranque el hervor añade el cacao en polvo tamizado, remueve con varillas hasta que se integre y no queden grumos.
Añade la gelatina escurrida en el cazo, intégrala y reserva. Cuela la mezcla.
Para usarlo, el baño deberá estar a unos 30ºC, y si la tarta está congelada o fría de nevera mejor.
Cuando bañes la tarta debe estar bien tapada con ganaché de chocolate y bien lisa, cualquier imperfección al poner el baño se notará. Dura el baño 1 semana tapado hermético en nevera, también se puede congelar.
Baña la tarta encima de una rejilla con un recipiente debajo para recoger el baño sobrante y poderlo reutilizar.



 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...