miércoles, 28 de diciembre de 2016

GALLETAS SOLES SIN GLUTEN


250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
200 grs. de azúcar blanco o mitad moreno mitad blanco
1 huevo M
150 grs. de harina de arroz de Nudaliment
50 grs. harina de trigo sarraceno de Nudaliment 
200 grs. de almidón de maíz
100 grs. de almidón de yuca/mandioca
2 grs. de goma xantana
1/2 cucharadita de canela

Amasar todo hasta que esté bien integrado.
Estirar en papel de horno en dos tandas, y poner en la nevera hasta que la mantequilla vuelva a quedar firme, nos puede llevar unos 15-30 minutos.
Cortar con el cortapastas y marcar los ojitos y las bocas.
Hornear a unos 180º C, durante unos 15 minutos.
Dejar enfriar.
Se conservan perfectamente en lata metálica.

miércoles, 21 de diciembre de 2016

PAN SIN GLUTEN CORTEZA CRUJIENTE

Una versión algo diferente de un pan sin gluten, con la corteza crujiente, aunque ya sabéis que aquí en Barcelona, con la humedad ambiental tan alta que tenemos, esa característica dura poco.
PAN CORTEZA CRUJIENTE
200 grs. almidón maíz Maizena o Bellbake (Lidl)
100 grs. almidón de yuca/mandioca dulce Yoki
100 grs. harina arroz blanca Nudaliment de (harinera Zamorana)
50 grs. harina arroz integral Nudaliment de (harinera Zamorana)  
50 grs. trigo sarraceno Nudaliment de (harinera Zamorana)
10 grs. sal
10 grs. goma xantana
10 grs. psyllium Husk 
5 grs. levadura seca panadería Maizena

15 grs. miel/sirope ágave, maíz...
5 grs. levadura química de repostería
550-600 grs. agua

Mezclamos todos los ingredientes secos. 

Deshacemos la miel en el agua templada y la vamos añadiendo a las harinas, a poder ser batimos por espacio de 3-4 minutos con una batidora de varillas.

Dejamos reposar 10 minutos y volvemos a batir otros 3-4 minutos.

Pasado éste tiempo, cogemos un recipiente cuadrado o rectangular, no muy grande, espolvoreamos con harina de arroz y ponemos la masa, volviendo a espolvorear bien con harina de arroz y extendiendo la masa por toda la superficie del recipiente.

Dejamos levar en nevera de un día a otro, entre 8-12 horas, o bien a temperatura ambiente hasta que casi doble el volumen.

Volcamos en la encimera espolvoreada de harina de arroz, porcionamos y hacemos bolas.

Las vamos poniendo encima del papel de horno ya en la bandeja.

Las tapamos con un trapo o papel plástico y dejamos levar unos 20 minutos.

Horneamos con vapor unos 15 minutos a 230º C, y el resto bajamos a 210ºC, hasta que al tocarlos por la base suenen a hueco, para unos panecillos de unos 100 grs. nos puede llevar en total unos 20-30 min.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Another recipe...
Glutenfree bread, that seems "bread"
200 grs. cornstarch
100 grs. tapioca starch
100 grs. white rice flour
50 grs. whole rice flour
50 grs. buckweat flour
10 grs. salt
10 grs. xantan gum
10 grs. psyllium husk
5 grs. instant dry yeast
15 grs. honey or sirop
5 grs. baking powder
550 grs.-600 grs. water


In a bowl, mix all the dry ingredients.
Mix the honey and the water , add liquid gradually and mix well with whisk.
Let stand about 10 minutes and beat again.
Extend the dough into a sprikled tray with rice flour..
 
Sprinkle again with more rice flour on the surface, and cover with a plastic wrap and store in refrigerator overnight about 12 hours.
Remove from the refrigerator.
 
Shape the dough into a balls. Let it rise about 20 min. again.
Preheat the oven at 230C (without fan) with an empty tray at the bottom of the oven.
 
When oven's tray is hot, throw a glass of water into the empty tray to create steam in oven. Load tray into oven.
 
Bake for 10 minutes, then reduce temperature by 10C and bake for another 10 minutes or until bread is cooked .
Remove from pan and let cool.


miércoles, 7 de diciembre de 2016

PAN COMPARTIDO V.3 (SIN GLUTEN CON MIX CASERO)


Ésta es una variación a nuestra receta del pan compartido, la cuestión es que últimamente en los test que vamos haciendo encontramos que a más harinas protéicas mejor resultado, miga menos gomosa y más alveolatura.
En éste caso he substituido la harina de garbanzo, por la harina de teff, que tiene casi un 13 % de proteínas, total aproximado de 60 % harinas 40% almidón.
Salen unos cuatro panecillos, si queréis más cantidad sólo tenéis que doblar la receta.
Otra novedad es que la he dejado en nevera fermentar de un día a otro

80 grs. almidón de Yuca dulce (yo marca Yoki, podéis ponerle el agrio)
60 grs. harina arroz blanco Nudaliment (harinera Zamorana)

30 grs. harina de teff Nudaliment
30 grs. harina de trigo sarraceno Nudaliment
2 grs. levadura seca (maizena/lesaffre) o 6 grs. levadura fresca tipo levital
2 grs. goma xantana
2 grs. psyllium
5 grs. albúmina en polvo (o 1 clara de huevo)
15 grs. aceite Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra)+1 cucharada
190-225 grs. agua
4 grs. sal
un puñado de semillas de sésamo

Mezclar todo (excepto la xantana y una cucharada de aceite que añadiremos luego del reposo) con batidora, durante 5-10 minutos que esté bien mezclado.

Dejar reposar 15-20 minutos, añadir entonces la xantana deshecha en una cucharada de aceite de oliva, no afecta y nos ayuda a que se integre en la masa y volver a mezclar con las varillas.

Dejar levar a temperatura ambiente por espacio de una hora y luego meter en nevera, tapado con film hasta el día siguiente, yo 13 horas..

Atemperar una media hora, y formar en el tiempo que tarda el horno en calentarse. (formar sin manipular demasiado)


Greñar (hacer un corte con el cuchillo, lamé...

Hornear 10 min. al máximo con vapor, y luego ir bajando la temperatura hasta los 200 ºC.

Si os gusta más tostado poner el grill los últimos minutos.

miércoles, 19 de octubre de 2016

FLAN DE LECHE CONDENSADA Y QUESO DE BURGOS


Una receta, medio inventada...híbrido entre la tarta de queso y el flan...BRUTAL, apto  sólo para muy GOLOSOS¡¡¡

1 queso de Burgos de 250 grs.
1 lata de leche condensada grande (1 kg.)
6 huevos
1 vaso de leche
1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
1/2 cucharadita de canela de Ceylan en polvo

Mezclar en la batidora de vaso todo.
Caramelizar el fondo de una flanera (con tapa) con un par de cucharadas de azúcar y con cuidado de no quemarnos bajarlo por las paredes.
Poner tapado con la tapa, dentro de nuestra Fussioncook, en menu Vapor 30 minutos, dejar despresurizar y enfriar de un día para otro en la nevera.
Volcar y servir¡¡

RISOTTO DE ESPARRAGOS

Hemos empezado la temporada de talleres en varios centros cívicos de Barcelona capital.
Aquí os dejo una receta rápida y sencilla de hacer, a la par que resultona.
Rissotto, una elaboración que podéis hacer con cualquier fondo de nevera, en ésta ocasión lo hemos hecho con espárragos.

1 manojo de espárragos verdes
1 cebolla
1 zanahoria pequeña
1/2 kilo de arroz arborio Scotti
Casi 2 lts. de caldo de verduras o pollo suave

Cortar los espárragos y dejar las puntas largas.
Cortar pequeña la zanahoria y la cebolla a cubitos.
Poner un poco de aceite en la cazuela/cubeta de la Fussioncook (función sofreír)
Añadir la zanahoria y rehogar un poco, añadir los espárragos y la cebolla.
Rehogar, reservar a parte las puntas de los espárragos.
Añadir el arroz, salpimentar, y dar un par de vueltas para que coja todo el sabor¡¡¡
Si lo hacemos en cazuela normal, ir añadiendo el caldo caliente, poco a poco, removiendo bien. 
Si lo hacemos en nuestra Fussioncook, poner 4 vasitos de arroz y caldo hasta que pase un dedito de arroz. Función arroz 10 min. y dejar despresurizar sola.
Una vez abierto, poner el parmesano o grana padano y remover bien.
Servir en plato con las puntas de espárragos.

jueves, 1 de septiembre de 2016

GALLETAS DE MUESLI, SANAS Y VEGANAS


Para los que retomáis,empezáis o seguís en búsqueda de trabajo,  hoy día 1 de septiembre os dejo unas galletas energéticas que os encantaran, y lo mejor de todo , es que a vuestros hijos también.
Son sanas, son veganas, sin gluten y sin leche animal....
Así que....manos a la obra...
350 grs. de muesli (en éste caso con avena, pasas, almendras...)
100 grs. pepitas de xocolate sin leche (o dos cucharadas soperas de cacao puro)
50 grs. de coco rallado
1 pizca de sal
1 plátano grande
1 zanahoria pequeña
100 grs. leche vegetal (arroz, avena,almendra...)
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
1 cucharadita de semillas de amapola
1/2  cucharadita de lino dorado 
1/2 cucharadita de mijo
2 cucharadas de almidón de maiz

Ponemos en la base de la batidora, primero el plátano a trozos, la zanahoria, la leche, el coco, el muesli, y las pepitas de xocolate, trituramos unos segundos....
Añadimos ya a mano, las semillas y el almidón de maíz, y mezclamos con un tenedor.
Luego vamos haciendo bolitas de unos 30-40 grs. y los ponemos encima de una bandeja de horno con papel encerado.
Mantenemos en la nevera unos 15 minutos, mientras precalentamos el horno a unos 180-200 ºC.
Horneamos y dejamos enfriar.
Ya las tenéis a punto para guardar en un tupper de plástico o caja metálica.




sábado, 30 de julio de 2016

ENSALADA DE ALUBIAS Y AGUACATE


Con éstos calores apetecen cosas frescas, y qué mejor que una ensalada, que podéis dejar preparada con antelación...
1 bote de alubias cocidas
1 paquete de tomatitos cherry
1 puñado de olivas variadas
1 lata de atún en aceite de oliva
1 aguacate

Lavaremos y escurrimos bien las alubias que ponemos en el fondo del plato, alrededor cortamos los tomatitos cherry y los colocamos, luego encima de las alubias el atún desmigado y las olivas.
Si la queremos preparar con antelación , lo único que no cortaremos hasta el momento de servir será el aguacate, para evitar que quede oscuro. 
Luego aliñamos con aceite, vinagre y sal.
Servir fresquita.
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