jueves, 4 de febrero de 2016

MAGDALENAS DE AVENA SIN GLUTEN


Sí, sí, habéis leído bien, avena sin gluten. 
porque la avena de por sí no lleva..., sólo puede estar contaminada si en los campos de cultivos de alrededor cultivan otros granos con gluten, o en los silos donde muelen, también muelen otros trigos...

Ésta avena es de la granja Glebe Farm, en Inglaterra, con casi 150 años de tradición y certificada con menos de 5 p.p.m., Glebe Farm es la única granja en el Reino Unido y una de las pocas en Europa con cultivo y procesamiento de avena sin gluten, con productos finales como Copos de Avena, Salvado de Avena y Harina de Avena.
Aquí lo distribuyen IBS Food Solutions, donde podréis encontrar un amplio abanico de productos Sin Gluten, desde los clásicos copos de avena para el típico Porridge, o Mueslis variados, así como la própia harina y galletas ya preparadas.

Hoy os mostramos unas magdalenas,...os encantarán


200 grs. harina de avena
220 grs. zumo de naranja (equivalen a 2 naranjas gordotas)
180 grs. de aceite de oliva/girasol/coco
130 grs. harina de trigo sarraceno 
(o arroz, o quinoa, o yuca)
23 grs. de lino molido dorado
250 grs. de azúcar moreno/panela/coco
20 grs. de levadura química 
4 huevos Xl
2,5 grs. de Moisturlok Líquido 


Mezclamos todas las harinas y la levadura, reservamos.
Batimos el azúcar con los huevos, el moisturlock  y el aceite.
Vamos añadiendo poco a poco las harinas.
Ponemos en moldes de magdalenas y horneamos a 180ºC, durante unos 20 min.


Moisturlock:
(concentrado de uvas, viene a ser una especie de miel en cuanto a textura, pero nos aporta durabilidad a las masas)

lunes, 1 de febrero de 2016

CAPONATTA SICILIANA


2 berenjenas
1 rama de apio tierna
1 cebolla pequeña
6 cucharadas de tomate casero
2 cucharadas de alcaparras
100 grs. de olivas negras deshuesadas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva, sal, pimienta

Cortar pequeñas todas las verduras, rehogar.
Añadir el tomate a trozos y que reduzca.
Salpimentar.
En el último momento añadir las olivas negras troceadas y  las alcaparras.
Echar las dos cucharadas de azúcar y remover, hasta que caramelice un poco.
Añadir el vinagre y que reduzca un par de minutos removiendo siempre.
Apagar el fuego y servir templado sobre bruschettas o pan tostado.

martes, 26 de enero de 2016

ALCACHOFAS CON ALMEJAS


6 alcachofas
200 grs. de almejas
1 benjamín de cava/vino blanco
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
Ajo, una cayena, perejil fresco
500 ml. caldo de pescado/ o cubito+agua

Pelamos y cortamos las alcachofas en 4 trozos.
Ponemos a cocer unos 10 min. en agua con sal. 
Escurrimos y reservamos.

Cortamos mientras el ajo en láminas y lo rehogamos con un poco de aceite y una cayena/guindilla.

Añadimos la mantequilla, la harina y mezclamos. 

Añadimos el benjamín de cava o un vasito de vino blanco suave, dejamos que arranque a hervir y evapore el alcohol.

En otra sartén abrimos al vapor las almejas, tal cual se vayan abriendo las pasamos a un plato, el jugo que suelten lo colamos.


Ponemos las alcachofas con las almejas,en la salsita,  el caldo de pescado hasta que casi lo cubra, dejamos  5 minutos, espolvoreamos con el perejil y rectificamos de sal. Servir caliente.

jueves, 21 de enero de 2016

CREME DU BARRY (Crema de Coliflor)

Lleva el nombre ésta crema de una cortesana parisina, Madame Du Barry, amante del Rey Luis XV, a la cual le gustaban mucho las coliflores, hasta tal punto de hacerlas cultivar en los jardines en palacio, y hacerlas aborrecer a muchos otros...por su olor al ser cocinadas....
Aquí os dejamos una crema muy suave, que pasará desapercibida (la coliflor) y gustará hasta a los paladares más exigentes, pues no se aprecia apenas el sabor de la verdura en cuestión...


1 coliflor fresca pequeña o ½ kilo congelada
1 trozo de piel de limón
1 cebolla grande
1 puerro blanco
1 patata
1 cucharada mantequilla/aceite/margarina vegetal
4 nueces peladas
 2 cucharadas de aceite de oliva
½ litro caldo vegetal (o cubito)
1 yema de huevo (opcional)
200 ml nata liquida 18% m.g. o 200 ml nata de arroz/avena
1 cucharada de maicena (opcional)

Limpiar y cortar las flores de coliflor. Reservar una, que utilizaremos para decorar después.
Hervir la coliflor,con un poquito de sal, un cubito vegetal y añadir una piel de limón, que nos evitará que huela toooda la casa a coliflor.
Escurrir bien y reservar el agua .

Cortar el puerro, sólo la parte blanca, la cebolla, y la patata bien pequeñitas y rehogar con el aceite y la mantequilla.

Añadir la coliflor y salpimentar. Añadir el caldo de cocción y dejar cocer unos 5 minutos.

Escurrir, guardar parte del caldo.


Triturar todo junto, añadir la nata y si hace falta añadir parte del caldo, por último añadir la yema de huevo y acabar de mezclar.
Servir la crema de coliflor, con la flor que habíamos guardado, rallada por encima, y unos trocitos de nuez.

MACARRONES CALDOSOS DE SEPIA


Una manera algo diferente de comer unos macarrones...ésta vez con sepia.
1 Sepia mediana (sucia fresca o congelada)
2 cebollas
2 tomates
1 ñora o pulpa de ñora (o choricero)
250 grs. de macarrones
1 litro y ¼ de agua + cubito caldo (o caldo de pescado)
Aceite, pimienta , sal

Limpiar la sepia, y cortarla a trocitos, cuerpo y patas.

Sofreír a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite.

Añadir la cebolla picada, hasta que esté rubia .

Añadir el tomate y la pulpa de ñora/choricero. Sofreír, rectificar de sal y pimienta.

Añadir un litro de agua caliente con el cubito de caldo y los macarrones, si faltase caldo pondríamos el restante.


Dejar cocer los macarrones y servir en plato hondo caldosos, con un poco de all i oli

martes, 19 de enero de 2016

MUFFINS DE ROQUEFORT Y NUECES


      2 huevos  M
  100 gr. azúcar
    60 gr. leche
  200 gr. aceite de oliva
  210 gr. harina
     1 sobre  levadura química
     1 cucharadita de sal
100 gr. queso roquefort o queso azul
    10-12 nueces

Batimos el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen.
Añadimos la leche y el aceite de oliva.
Incorporamos la sal, la harina y la levadura y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Llenamos 3/4 partes del moldes y ponemos un trocito de queso roquefort y un par de nueces .

Precalentamos y horneamos a 210º con calor 14-16 minutos  hasta que estén doradas.

jueves, 14 de enero de 2016

PRÓXIMOS TALLERES DE COCINA

Podéis encontrar más información en la web y reservar en:
www.escoladecuinetes.com/programacion

Taller de Queso Artesano
Taller de Masas Dulces, croissant, bagels, cronuts
Taller de Croquetas
Taller de Pan artesano
Taller de Pan sin gluten sin mixes comerciales
Taller de Sushi básico
Taller de Masas Dulces sin gluten , croissant sin gluten, bagels sin gluten
Taller de Cocina India
Taller de Panes del Mundo











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