jueves, 2 de julio de 2015

SIMPLEMENTE,....PAN (VILLAMAYOR, PETRA5 Y MAIZ BLANCO)


600 grs. Harina de Fuerza Villamayor
215 grs. Petra 5 Molino Quaglia (Italia), símil a una T80 Moulin de Colagne
100 grs.Harina de maiz Blanco
80% hidratación 2% sal
1% levadura seca
un chorreón de aceite aromático casero (podrían ser unos 15 ml)

Autolisis, todo junto unos 20 min.
Amasado rápido a máquina
Pasar a una cubeta cuadrada, previamente mojada con agua en spray
Empezar con pliegues con agua en spray a temperatura ambiente.
Con los calores que empezamos a tener en Barcelona, yo he acabado los pliegues en nevera y los hice cada 20 minutos Durante hora y media.
Volcamos, porcionamos y preformamos durante 10 min.
Formamos una bola y un batard.
Enharinamos un molde redondo y uno alargado.
Metemos las masas culo pa' rriba, para que cuando volteemos la cesta el cierre/culo quede debajo y guardamos tapados en nevera, yo ésta vez los tuve por prisas unas 6 horas.
Horno a 270º, con bandeja rustidera abajo.
Greñamos/cortamos los panes.
Ponemos la otra bandeja con los panes, a media altura  y echamos en la bandeja rustidera 1/2 vasito de agua, para que nos haga vapor de golpe. Cerramos rápidamente, y dejamos en posición solera 15 min. Luego vamos bajando a 250 º 10 min, a 230º 10 min. para finalizar a 220º el rato que le quede. En éste caso se han llevado su buena horita casi en el horno. 

jueves, 25 de junio de 2015

ARROZ NEGRO CON ALL I OLI

Con ésta receta de Arroz Negro, dimos ayer jueves por finiquitado el Taller de Cocina del Centre Civic Torre Llobeta (Barcelona).

Como siempre en días de fiesta cocinan los alumn@s....
Y que arroz más rico se marcaron...
Aunque el aspecto sea un poco feo por la tinta....vale la pena probarlo, todo un clásico...
Aquí os dejo la receta:

ARROZ NEGRO
Un puñado de arroz por comensal, más un par de puñados.(13 puñaitos)
1 sepia grande, o bien ½ kgs. De chipirones o sipietas . (puede ser congeladas)
3 bolsitas de tinta (La sirena)
2 cebollas medianas +2 tomates
casi 2 litros de caldo de pescado
Aceite de oliva y sal, pimentón rojo, ajos
Allioli cortado

Preparamos la cebolla bien picada y el tomate bien rallado (o con picadora, incluida la piel) Reservamos.
Cortamos la sepia en pedacitos bien pequeños.
En un vasito de caldo deshacemos la tinta de sepia y reservamos.
Ponemos en la sartén un buen chorro de aceite de oliva, ponemos los ajos machacados con un golpe. Retiramos los ajos.
Añadimos la cebolla, que se vaya caramelizando.
Añadimos la cucharadita de pimentón rojo.Removemos.
Añadimos la sepia , bien removiendo que no se pegue.
Añadimos el arroz, sofriéndolo y vigilando que no se nos queme.
Llegado éste punto, añadimos el caldo con la tinta, le damos un par de vueltas para que el arroz se impregne…
Añadimos el resto del caldo. (pensad que el caldo normalmente es el doble de cantidad que de arroz, y se suele contar unos 80 grs.-100 grs. por persona…o puñaos…)
Ir removiendo para que no se pegue hasta que esté cocido.
Haced el all i oli, i cuando lo tengáis hecho añadid de golpe un chorro de aceite para que se corte.
Buen provecho¡¡¡

lunes, 22 de junio de 2015

TARTA DE QUESO, FUSSIONCOOK



Con ésta receta inauguramos la sección de FUSSIONCOOK.
Dejarme que os cuente cuatro pinceladas sobre ésta olla programable.

Antes de que me preguntéis ,...no, no es como la Thermo, no tiene nada que ver.
Ésta simplemente es una olla a presión, moderna, funcional, con un montón de menús programados, que tú puedes modificar a tú gusto
Rápida , rapidísima, y lo mejor de todo económica, porque si la comparáis con otras ollas a presión rápidas, su precio es incluso más económico que cualquier marca de la misma categoría que podáis encontrar.
La Fussioncook Plus, (99€) y la Fussioncook Touch Advance (149 €), aunque si entráis en su página podéis encontrar ofertas puntuales.





Cuenta con varios menús: horno, cake, pasta, verdura, vapor.... que se pueden variar según nuestra conveniencia.



Aquí tenéis la receta de una estupenda 
TARTA DE QUESO, en dos versiones con Coulis de fresones y sín....

1 yogurt natural
2 paquetes de queso de untar (400/500 grs, según marca)
200 ml. nata 35% m.g.
4 huevos
6 cucharadas soperas de azúcar (probad a vuestro gusto y rectificar)
canela en polvo o vainilla

Mezclamos con en un bol con una batidora de varillas, todos los ingredientes a velocidad baja.
Pincelamos el fondo de la cubeta, bien con aceite, mantequilla o esprai desmoldante. Para que se nos pegue al fondo un rodal de papel de horno, y no se nos queme en exceso la tarta.
Ponemos la masa, cerramos con la tapa, función CAKE (45 minutos ) , válvula abierta.
Pasado el tiempo, abrimos y pinchamos con un palillo. Si vemos que todavía le falta, añadimos unos minutos más en función HORNO, válvula abierta.
Volcamos y dejamos enfriar.
COULIS DE FRESONES
Para hacer el Coulis, en éste caso fué tal cual con una gelatina de fresa marca Royal, seguid las instrucciones, pero con la mitad del líquido que nos pide la receta.
Si lo hacéis con fresones naturales, ponedlos en una cazuela con la mitad de su peso en azúcar, que hierva y removiendo sin parar. 
Triturar, pesad y añadid gelatina neutra según instrucciones, volcad sobre la tarta (a la que habremos volteado de nuevo, y las paredes nos contendrán el coulis).
Dejad enfriar de un día a otro.

jueves, 11 de junio de 2015

COCA DE SAN JUAN SIN GLUTEN


#cocadesanjuan Sin Gluten #glutenfree 

Aquí os dejo la receta :






PREFERMENTO MASA COCA (prepararlo unas dos horas antes a temperatura ambiente, o bien de un dia para otro en nevera) 

OJO¡¡¡. (masa bastante líquida)

5,5 grs de levadura seca (marca maizena)

150 grs. de leche tibia
100 grs. de harina panificable Mix B (Shär)
50 grs. de harina de trigo sarraceno u otra harina proteica natural (arroz,teff, garbanzo...)
5 grs. de azúcar (1 cucharadita)

Masa coca: añadir el prefermento y mezclar con el resto de ingredientes .

Poner en el molde donde lo vayáis a hornear , con papel de hornear. poner las frutas, piñones, azúcar,....
Pintar con huevo y dejar levar casi hasta que doble. 
Podéis dejarlo en nevera de un día a otro. Hornear a 200ª , primero 10 min. abajo sólo y luego arriba para que dore 5 min. más.

 El azúcar invertido si no tenéis lo podéis obviar, debajo os he puesto como podéis hacerlo) 


INGREDIENTES MASA COCA

1 huevo (L)

100 grs. de azúcar + 50 grs. de azúcar invertido 
25 grs. de aceite de girasol o mantequilla
2 cucharadas de licor de anís ó 1 cucharada de semillas de anís ó 2 cucharadas de agua de azahar
½ cucharadita de canela
La ralladura de medio limón y de media naranja
160 grs. de harina Mix B (Shär)
¼ cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de levadura seca (1/2 sobre de levadura seca Maizena)
100 grs. de leche tibia

COMO HACER AZÚCAR INVERTIDO
150gr de agua 
350gr de azúcar blanquilla
1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
1 sobre azul o morado de gasificante 

Poner a calentar el agua, agrega el azúcar. 
Mezcla hasta disolver . Añade el sobre blanco y mezcla hasta que disuelva. 
Esperar a que la temperatura se quede en unos 60º, son unos 5 minutos de espera.
Incorpora el sobre azul de gasificante, mezcla hasta disolver y deja enfriar.
Sale aprox. 500 ml, se puede guardar en nevera

sábado, 16 de mayo de 2015

TALLER DE PAN SIN GLUTEN, sin mixes

Aquí os dejamos un pequeño resumen del taller del pasado sábado. 
Los alumnos realizaron en su totalidad 4 masas diferentes de pan con harinas y almidones naturales.
Comprendieron las equivalencias en las recetas, y pudieron probar harina, de teff, arroz, chía, almidón de yuca dulce,...harina de maiz, fécula de patata y de arroz.
Os animo al próximo taller que será el sábado 20 de junio por la mañana. 

viernes, 8 de mayo de 2015

TALLER DE TAPAS Y APERITIVOS

Una imagen vale más que mil palabras...
Taller de Tapas y Aperitivos...




Aquí el resumen gráfico del taller de tapas y aperitivos que hicimos en Barcelona, el fin de semana pasado....
Todo una delicatessen para los sentidos...

domingo, 26 de abril de 2015

TALLER DE PANES DEL MUNDO

Un taller de pan con sabores intensos, de otros continentes, lejanos países y  cercanas especias: kalengi, sésamo, alcaravea...
Aquí os dejamos el resumen del taller de panes del mundo.
El próximo taller de pan el dia 28 de junio por la mañana.



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