domingo, 14 de septiembre de 2014

SETAS EN VINAGRE

Hoy os traigo un clásico aperitivo en mi mesa de Navidad...
Las setas en vinagre
En nuestra familia, es una tradición hacerlas,...las hacía mi abuela, mi madre y ahora yo,...y lo mejor es que a la última generación les encantan.
Esterilizar los botes y la tapas.
Limpiar bien las setas.
Poner agua a hervir con sal, un puñado de pimienta negra en grano y escaldar las setas.
Refrescar con agua fría.
En otro cazo poner agua con sal y arrancar el hervor hasta que se disuelva la sal.
Por cada bote de setas, añadir:
1/2 agua con sal y 1/2 vinagre blanco
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Una ramita de romero

Y rellenar los botes con las setas.
El vinagre ya actua de conservante, así que no hace falta que lo volváis a hervir.


miércoles, 10 de septiembre de 2014

GUISANTES SALTEADOS

1000 kg.de guissantes
1 butifarra negra ( en éste caso de La Cerdanya)
1 cebolla grande
1 tomate pequeño
2 huevos duros

Cortamos a rodajas la butifarra, salteamos con un poco de aceite en la sartén, doramos un pelín y salteamos.
Las reservamos aparte. 
En la misma sarten doramos la cebolla y el tomate, añadimos los guisantes.
 Echamos caldo vegetal hasta la mitad.
Dejamos hervir unos 15 min. y añadimos la butifarra hasta que los guisantes estén hechos.
Emplatamos y servimos con los huevos duros partidos.
Buen provecho¡¡

lunes, 8 de septiembre de 2014

TARTINE MIX (ZAMORANA+TRITORDEUM)

Hola!! Soy una cresta!!!
50%zamorana
25%tritordeum
25%panadera
68% agua
2%sal
0,5 % levadura

Autolisis 30 min., Amasado y reposos:1,5 horas a temp.amb., Formado baneton:2 horas. Horno a tope....250º C y bajando....

domingo, 7 de septiembre de 2014

TALLER DE BIZCOCHOS Y RELLENOS SEPTIEMBRE 14

En éste Taller de Bizcochos y Rellenos los alumnos prepararon:
Bizcocho de Calabacín y chocolate, con Crema de Café
Carrot Cake con Crema de Mascarpone
y Bizcocho de Queso y chocolate con Ganache al whisky
 


viernes, 5 de septiembre de 2014

TARTALETAS DE CHOCOLATE (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)

Una receta rápida y con productos Amandín, aptos sin gluten y sin lactosa....
¿Empezamos???


 Tartaletas de Crema de Avellana
Ingredientes
1 paquete de masa brisa u hojaldre Adpan
100 ml. de Bebida de Arroz con Chocolate Amandin
150 grs. de Crema de Avellanas Amandin
4 hojas de gelatina o bien ½ sobrecito de gelatina neutra
25 grs. de Fideos de chocolate


Estiramos nuestra masa y cortamos círculos.
Los ponemos en una bandeja , y los pinchamos con un tenedor.


Horneamos a 180 ºC, durante unos 15 min, hasta que esté horneado y dorado, reservamos.

Mientras ponemos a hidratar la gelatina en agua según las indicaciones de la marca, según sea en láminas o en polvo.

Arrancamos a hervir la bebida de Arroz con cacao Amandín, retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos hasta que se disuelva.

Añadimos la Crema de Avellanas Amandín y mezclamos bien.

Vertemos en la masa la mezcla, (mejor dejarlos dentro del molde).
Dejamos enfriar para que cuajen en la nevera, y adornamos con los fideos de chocolate.

Ya tenéis un postre delicado y buenísimo para que una simple merienda se convierta en una delicia….

martes, 19 de agosto de 2014

TRENZA SEMIINTEGRAL, frutos secos y muesli

Una miga tupida, sabrosa para éstas trenzas semintegrales con frutos secos y muesli, adaptación de una receta de I.Yarza.
200 grs. harina integral
75 grs. harina de fuerza
100 grs. leche templada
1 huevo M
1 cucharada sopera de miel (yo, sirope claro de arce)
50 grs. azúcar
50 grs. mantequilla
una cucharada de nueces molidas
una pizca de sal
4 grs. levadura seca
Relleno:
nueces trituradas, muesli (avena, arandanos, pasas....)
40 grs. mantequilla
Mezlar todos los ingredientes de la masa, quedará bastante pegajosa, ponla en un bol aceitado y tápala durante una hora. 
Con la encimera aceitada vuelca la masa y haz un rectángulo.
Mezcla el relleno y extiendelo sobre la masa.
Enrolla como un rulo.
Pártelo en dos a lo largo y trenzalo uno con otro y sella las puntas.
Deja levar de una hora a 3, con éste calor yo con hora y media lo tenía listo.
Hornea a 220 ºC durante 25-30 min.
Al sacarla del horno, pincela con una glasa hecha con 3 cucharadas de azúcar glass y un par de cucharadas de agua.


viernes, 15 de agosto de 2014

MOUSSE DE AGUACATE Y COULIS DE PIÑA

La receta original es del programa Mastercheff, del postre de la final del último día, mi adaptación con todo y eso no me acaba de convencer, luego os explico el porqué....

Mousse de Aguacate
2 aguacates
2 yogures griegos azucarados
2/3 cucharadas de azúcar
6 láminas de gelatina
200 ml. de nata del 35% montada
el zumo de una lima o de medio limón

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua unos minutos.
Montamos la nata y la reservamos.

Pelamos y cortamos los aguacates, los rociamos con el zumo de limón, añadimos los yogures griegos y el azúcar.
Trituramos con el minipimer.
Añadimos la gelatina extrujada (*) y acabamos de batir.
Añadimos la nata montada con cuidado, y reservamos

Coulis de Piña
1/2 piña natural
3 cucharadas de azúcar
Cortamos la piña a trozos, le ponemos dos o tres cucharadas de azúcar y la llevamos al fuego, la idea es hacer una mermelada ligera...
Trituramos la piña y reservamos la salsa/coulis.
Montamos el plato, yo en una copa de coctail, en el fondo coulis, mousse, más coulis y un toque de ralladura de lima.
Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

(*) OJO: en la web no dice en ningún sitio que se tenga de desleir la gelatina en caliente, yo lo hice tal cual y ha sido un fiasco premeditado,.....con lo que se notan los trozos de gelatina.
Tomar nota de deshacer la gelatina en parte de líquido caliente, aunque sea un par de cucharadas del mismo zumo de limón, pues sino notaremos los trocitos, y cuando esté templado añadir antes de poner la nata.


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