domingo, 18 de octubre de 2020

PAN DE CALABAZA 2020

.            Pan de calabaza

400 grs. Harina panadera

250 grs. Harina Aurora

275 grs. Calabaza asada triturada

180 grs. Agua aprox.

(En total hidratación alrededor 70%)

7 grs. Levadura fresca

18 grs. Sal (3% aprox) 


Amasar todo hasta integrar.

Dejar reposar 30 min. Y volver a amasar.

Dejar tapado hasta que doble.

Dividir en 2 y guardar un pellizco para las decoraciones.

Bolear y reposo de 30 min. 

Coger 8 trozos de cordel, 4 para cada pan, y pasar por debajo de la bola y por arriba hacer nudos.

Dejar levar.

Con el pellizco de masa, unos 50 grs. Añadir más harina para que no se pegue al rodillo y estirar, cortar hojas con cortapastas, y del resto hacer unos churritos que enrrollaremos en una brocheta de madera.

Poner a hornear, todo junto, (vigilar que las brochetas y las hojas las deberéis sacar antes para que no se quemen)

Horno a 240 C, abajo, los primeros 20 min. Con vapor, luego resto a 210 C.

Yo los tuve aprox 50 minutos.

#pumpkin #calabaza #pumpkinbread

#pandecalabaza #pancasero #pan #panarras




viernes, 9 de octubre de 2020

Brioche Bertinet


 Esta es mí receta básica de Brioche del libro Crujientes del panadero francés  Richard Bertinet, afincado en  Bath, UK. Me encantan todas sus recetas porque no falla ni una y además es de los pocos que personalmente te agracede si lo etiquetas en las redes! 

Es una receta que me encanta porque queda súper jugosa y blandita. 

Además en esta ocasión mezcle con un poco de harina Multicereales y la base de harina Aurora, ambas de Harinas La Fuentsanta. 

Yo os dejo una cantidad grande porqué hice parte bollos rellenos de chocolate y parte rollos rellenos de cabello de ángel. 

800 grs. Harina Aurora 

200 grs. De Multicereales

500 grs. Leche

4 huevos M (200 grs) 

120 grs. Aceite suave de oliva o mantequilla

5 grs. Sal

15 grs. Levadura fresca (serían 30 grs. Pero yo puse la mitad) 

100 grs. Azúcar (quedan poco dulces, si queréis añadir algo más) 

Batir leche con azúcar, sal y huevos. 

Añadir la harina con la levadura desmigada a poco a poco mezclando bien.

Dejar reposar tapado hasta que casi doble su volumen. 

Aceitamos el mármol, sólo pasar las manos para que no se pegue la masa, que no esté pringoso en extremo. 

Entonces pesar y porcionar, yo los hice de 100 grs.

Esta técnica de formado me la enseñó mí amiga panadera Karina, que a su vez la aprendió del maestro Peter Yuen, es un formado que queda muy vistoso. 

Una vez pesadas hacemos bolas y luego cogemos un rodillo y aplanamos ligeramente, en un extremo ponemos un trozo de chocolate, (yo usé del Lidl de postres, no es muy fuerte de sabor, pero aguanta bien la cocción en bloque) .

Vamos enrollando por el extremo, metiendo las puntas hacia adentro, en forma de rulo y a poco más de la mitad, con la rasqueta, cortamos por la mitad la masa estirada, otra mitad y otra mitad, quedándonos unas tiras, que luego pasamos por encima del rulo y dejamos el cierre debajo.

Pasamos a bandeja con papel de horno, tapamos con film y trapo y dejamos doblar volumen. Pincelar con huevo batido justo antes de entrar. 

Horneamos a unos 200 C precalentando el horno, arriba y abajo, y al meter la bandeja sólo abajo, por unos 18 minutos, ya sabéis cada horno es un mundo, si queréis que queden más tostados poner el grill un par de minutos.

Trucos:una vez horneados pasar a rejilla y una vez fríos, guardar en un tupper cerrado. Un truco para "reconstituirlos" cuando pasa un par de días es ponerlos unos 20 segundos al microondas con medio vasito de agua al fondo, eso hará que se humedezca y vuelva a quedar blandito.


Otra receta con la misma masa:

Estirar la masa en superficie aceitada, con rodillo, haciendo un rectángulo, untar el cabello de ángel y enrollar, cortar con rasqueta los rollos de un par o tres de dedos, y dejar levar hasta el doble. Pintar con huevo y hornear igual. 




martes, 6 de octubre de 2020

CREMA DE MASCARPONE, YOGURT Y FRUTAS

 Un postre bien sencillo...

Una crema de #mascarpone y #yogurt con frutas

Tan fácil como esto:

Mezclar

250 grs. Mascarpone

125 grs. Yogur griego

2 cucharadas de azúcar glass(o panela, o azúcar moreno, o pasta de dátil, sirope de ágave o miel)

Mezcla con cuidado, sólo que se íntegre, para no llegar a sobre batir y hacer mantequilla.

Pon una cucharadita de mermelada al gusto en la base de una copa, yo de melocotón.

Rellena con la crema y decora con unos gajos de melocoton en almíbar y frambuesas.

Y si tienes una hoja de menta 

Nota: esta crema es ideal para ponerla en manga pastelera y cubrir cupcakes, incluso se puede teñir  on colorantes alimentarios y sabores. 

😉

#cremademascarpone

#dessert

#mascarponecream 

jueves, 1 de octubre de 2020

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CALABACÍN

Esta receta es muy versátil, podéis cambiar la calabaza por zanahoria, o por todo calabacín.

Si la calabaza la picáis con la picadora del turmix/minipimer, bien pequeña, no hace falta que se ase, en crudo os quedará bien.

Yo esta vez hice la receta en moldes de magdalenas, y les añadí antes de entrar al horno un trocito de chocolate del 85 % cacao

4 huevos M

225 g de azúcar

225 ml de aceite vegetal (yo usé de girasol)

60 ml de zumo de naranja (aprox naranja y media)

1 cdta de canela, ½ cdta de cardamomo

350-390 g de harina todo uso

1 sobre de levadura química

150 g de calabaza picada+150 g de calabacín picado

50 g de nueces cortadas en trocitos, molde , spray, papel horno.

 

Precalentar el horno a 180º

Engrasar y forrar un molde con papel de horno y spray o mantequilla,

rectangular de 31 cm. o redondo de 20 cms.

Batir con las varillas los huevos con el azúcar hasta que hayan blanqueado y aumentado el volumen. Nos llevara casi 10 min.

Incorporar el aceite poco a poco hasta que se haya integrado totalmente, añadir las especias  y el zumo de naranja, batir un poco.

Rallar o picar con picadora/turmix la calabaza pelada  y el calabacín con la piel pelada alternando a tiras.

Añadir la harina y levadura en tres veces y batir a velocidad  baja hasta que esté incorporada.

Añadir a mano las verduras y las nueces picadas, espolvoreadas con una cucharada de harina y mezclar.

Verter en el molde que teníamos preparado y hornear aproximadamente 25 min (si es en molde de magdalenas), 35-40 minutos si es en molde redondo y aproximadamente unos 50 min. si es en molde tipo plum cake.

Pinchar para comprobar que está cocido.

Dejar enfriar y servir

domingo, 14 de junio de 2020

MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANA

Mousse vegana con aquafaba de garbanzos 
El video con la receta:
Pues aquí la tenéis, la MOUSSE
#vegan #aquafaba #mousse #moussedechocolate
Hablando con @zaraida9 de @vegetart y acabar haciendo la receta de @gastrovegan es un éxito seguro!
#moussevegana
Si no lo dices, cuela! 



AROS DE CEBOLLA

Receta:
2 cebollas a rodajas
Para pasta rebozado:
100 grs. Harina común 
100 grs. Almidón maiz
1/2 sobre levadura química
1/2 cucharada pimenton vera
1/2 cucharada de pimienta
1/2 cucharada de sal
 Aprox 200 grs. Agua, si es fría mejor.
Se mezcla haciendo una tempura y se van rebozando los aros uno a uno, y luego se vuelven a rebozar por
Pan rallado con un poco de orégano mezclado.
Se fríen en abundante aceite de girasol, lado y lado, bien crujientes y se dejan escurrir en papel absorbente.
Ya me contáis si os gustan! 
#onionrings
#arosdecebolla
#onion #cebolla

sábado, 13 de junio de 2020

ENTRANTES CASI PLATOS ÚNICOS

Hoy os dejo tres platos muy rápidos y sencillos, unos más que otros, pero nada que no podáis hacer con un poco de maña...

SALMON MARINADO
1 Cola de salmón, límpia de espina, abierta por la mitad
1 Kg. sal gorda
1 Kg. azúcar
1 Cucharadita de eneldo seco o fresco
Primero de todo pedir en vuestra pescadería que os abran el salmón, mejor la cola, que no tiene tanta espina, y os dejen los dos lomos de cola bien límpios.
Mezclar la sal con el azúcar y el eneldo, y poned en un tupper una base gruesa con ella, haciendo una cama, el salmón, más mezcla,  y el otro lomo y el resto de sal.
Dejar en nevera 24 horas tapado, veréis que por los laterales sale líquido es grasa del propio pescado, es normal.
A las 24 h. sacar los lomos de la mezcla,  pasar rápidamente por agua y secar.
Yo lo congelo en dos trozos y voy cortando semicongelado.

SARDINAS EN ESCABECHE
1/2 kg. sardinas grandes limpias de espina y cabeza
1 cebolla cortada en juliana
6 dientes de ajo cortados a láminas
1 cucharada de pimentón de la vera dulce
Un buen chorro de vinagre al gusto
sal y pimienta al gusto

Primero de todo, salpimentamos y pasamos por un poco de harina las sardinas y las freímos en abundante aceite suave.
Vamos retirándolas y pasando a un recipiente, hasta que estén todas fritas.
En el mismo aceite, (si ha quedado muy sucio lo colamos y añadimos un poco más de nuevo),
sofreímos los ajos, añadimos la cebolla cortada en juliana, y cuando ya esté rehogada, retiramos la sartén del  fuego y añadimos el pimentón y un buen chorro de vinagre, volvemos a poner al fuego que arranque a hervir, retiramos y echamos por encima de las sardinas.
mejor consumir al día siguiente.

FIAMBRE DE PAVO/POLLO
1 pechuga de pavo, metida en rejilla
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 trozo de calabaza o 1 zanahoria
1/4 vasito de vinagre 
1/2 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 cucharada de tomillo y romero (entre las dos)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vasito de agua

Salpimentamos el trozo de pavo/pollo o lomo, 
marcamos en la cazuela con un poco de aceite.
Añadimos el vino, el vinagre, el agua, el azúcar, las verduras  y el resto de especias.
Ponemos a cocer unos 30 minutos a fuego lento.
Dejamos enfriar totalmente antes de cortarlo.
Lo cortamos en lonchas, si tenéis cortadora eléctrica va perfecto, y lo vamos colocando en un tupper con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón dulce, así ya lo tendremos listo para servir.






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