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viernes, 16 de diciembre de 2022

TARTALETAS DE FRUTA SIN GLUTEN


Base de masa brisa sin gluten con mix casero, relleno de lemon curd y frutas de temporada.
Para 5 tartaletas aro, de 8-10 cms.
25 grs. huevo batido
45 grs. azúcar glass
85 grs. harina de arroz
28 grs. de almidón maíz
15 grs. harina de almendra
1,5 grs. goma xantana
1 pizca de sal
60 grs. mantequilla dura

Poner en un bol todos los ingredientes secos, rallar o trocear pequeño la mantequilla, y con las dos manos frotar hasta que quede deshecha y con forma de arena la harina junto la mantequilla.
Luego añadir el huevo batido y mezclar sólo hasta integrar, una vez esté el huevo ya integrado y la masa despegada de las paredes del bol, envolvemos en plástico film y ponemos en nevera media hora.
Pasado el tiempo, estiramos con rodillo a 3 mm. cortamos la base redonda, y luego con ayuda de una regla las tiras largas para los laterales.
Cortamos el sobrante del lateral con un cuchillo y volvemos a poner en nevera, hasta que endurezca.
Horneamos 15 min. a 165 ºC. Sacamos y quitamos el aro con cuidado.
Pincelamos con el resto de huevo batido, y volvemos a hornear 15 min. más a 150ºC con ventilador. Dejar enfriar para rellenar.


C R E M A D E C Í T R I C O S
2 Huevos enteros
75 grs. azúcar
50 grs. zumo de naranja o limón
10 grs. almidón de maíz
25 grs. agua
15 grs. mantequilla

Poner en un cazo los huevos batidos, el zumo y el azúcar, mezclar bien.
En otro vaso deshacer el almidón con el agua y agregar al cazo.
Poner a fuego suave y remover todo el rato con unas varillas manuales, hasta
que arranque a hervir, contad dos o tres minutos para que el almidón esté
cocido y retirar del fuego. Añadir entonces la mantequilla y mezclar.
Tapar a piel y dejar enfriar.
 

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