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sábado, 12 de diciembre de 2020

SOLOMILLO CON FRUTOS SECOS


SOLOMILLO EN SALSA DE PORTOBELLO Y NUECES (4 p )
2 solomillo de pavo de 350 g aproximadamente
1 cebolla grande (200 grs.)
4 dientes de ajo
1 cta. de pimentón dulce de la Vera
500 g de setas portobello
Un puñado de nueces
2 cdas. de salsa de soja/tamari 
1/2 cta. de jengibre fresco rallado 
100 g de vino blanco
Agua o caldo
Sal, Pimienta, Aceite de oliva virgen extra, 1 cda. de maicena


Salpimentar el solomillo y en una sartén con dos cucharadas de aceite, dorarlo. Reservar.

En la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite, pochar la cebolla picada con dos dientes de ajo igualmente picados. Cuando coja color, agregar el pimentón, añadir las setas limpias y cortadas en cuartos y poner nuevamente al fuego, saltear que suelte el agua.

Agregar el jengibre, la soja, y las nueces, rehogar y añadir el vino blanco, remover hasta evaporar alcohol, cubrir las setas con el caldo subir el fuego y cocinar 5 minutos.

Incorporar el solomillo entero, cocinar a fuego medio unos 10 minutos.

Sacar el solomillo y añadir la maicena deshecha en dos dedos de agua fría, remover hasta que la salsa espese.

Cortar el solomillo en rodajas, rociar con parte de la salsa, y acompañar con la setas.


sábado, 13 de junio de 2020

ENTRANTES CASI PLATOS ÚNICOS

Hoy os dejo tres platos muy rápidos y sencillos, unos más que otros, pero nada que no podáis hacer con un poco de maña...

SALMON MARINADO
1 Cola de salmón, límpia de espina, abierta por la mitad
1 Kg. sal gorda
1 Kg. azúcar
1 Cucharadita de eneldo seco o fresco
Primero de todo pedir en vuestra pescadería que os abran el salmón, mejor la cola, que no tiene tanta espina, y os dejen los dos lomos de cola bien límpios.
Mezclar la sal con el azúcar y el eneldo, y poned en un tupper una base gruesa con ella, haciendo una cama, el salmón, más mezcla,  y el otro lomo y el resto de sal.
Dejar en nevera 24 horas tapado, veréis que por los laterales sale líquido es grasa del propio pescado, es normal.
A las 24 h. sacar los lomos de la mezcla,  pasar rápidamente por agua y secar.
Yo lo congelo en dos trozos y voy cortando semicongelado.

SARDINAS EN ESCABECHE
1/2 kg. sardinas grandes limpias de espina y cabeza
1 cebolla cortada en juliana
6 dientes de ajo cortados a láminas
1 cucharada de pimentón de la vera dulce
Un buen chorro de vinagre al gusto
sal y pimienta al gusto

Primero de todo, salpimentamos y pasamos por un poco de harina las sardinas y las freímos en abundante aceite suave.
Vamos retirándolas y pasando a un recipiente, hasta que estén todas fritas.
En el mismo aceite, (si ha quedado muy sucio lo colamos y añadimos un poco más de nuevo),
sofreímos los ajos, añadimos la cebolla cortada en juliana, y cuando ya esté rehogada, retiramos la sartén del  fuego y añadimos el pimentón y un buen chorro de vinagre, volvemos a poner al fuego que arranque a hervir, retiramos y echamos por encima de las sardinas.
mejor consumir al día siguiente.

FIAMBRE DE PAVO/POLLO
1 pechuga de pavo, metida en rejilla
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 trozo de calabaza o 1 zanahoria
1/4 vasito de vinagre 
1/2 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 cucharada de tomillo y romero (entre las dos)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vasito de agua

Salpimentamos el trozo de pavo/pollo o lomo, 
marcamos en la cazuela con un poco de aceite.
Añadimos el vino, el vinagre, el agua, el azúcar, las verduras  y el resto de especias.
Ponemos a cocer unos 30 minutos a fuego lento.
Dejamos enfriar totalmente antes de cortarlo.
Lo cortamos en lonchas, si tenéis cortadora eléctrica va perfecto, y lo vamos colocando en un tupper con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón dulce, así ya lo tendremos listo para servir.






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