COMO MEDIR LA CAPACIDAD DE UN MOLDE, (para saber qué cantidad de masa nos cabe).Tal
cual como pesar el molde poner la tara y llenarlo de agua. El peso resultante
será la capacidad aproximada que tengamos de masa a llenar. Lo ideal para
llenar el molde es dejar mínimo dos dedos libres hasta llegar al molde.
TARTA SACHER (peso aprox. 1020 grs.)
3
HUEVOS M (150 grs.)
220
GRS. AZUCAR +UNA PIZCA DE SAL
120
GRS. ACEITE SUAVE OLIVA O GIRASOL
160
GRS. LECHE
1
CDTA. ESENCIA DE VAINILLA
200
GRS. HARINA COMÚN
55
GRS. CACAO EN POLVO
2
CDTAS. DE LEVADURA QUÍMICA
100
GRS. AGUA CALIENTE
Relleno:
mermelada de albaricoque, y almíbar txt
Batir huevos, azúcar hasta que blanquee.
Luego añadir el aceite, la sal, la esencia de vainilla y la leche.
Tamizar la harina con el cacao y la levadura y añadir con suavidad.
Al final añadir el agua caliente y mezclar suave.
Forrar un molde redondo de 20 cm. Base y paredes con papel de horno.
Hornear precalentado a 180 ºC aprox. unos 60 minutos.
COBERTURA BAÑO ESPEJO CHOCOLATE
6 grs de Gelatina en hojas
120 grs. nata (35 % m.g.)
180 grs. azúcar granillo
140 grs. agua
60 grs. cacao en polvo
Termómetro, tupper con tapa
Pon a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
En un cazo al fuego pon la nata, el azúcar, el agua y remueve con unas varillas hasta que se deshaga.
Cuando arranque el hervor añade el cacao en polvo tamizado, remueve con varillas hasta que se integre y no queden grumos.
Añade la gelatina escurrida en el cazo, intégrala y reserva. Cuela la mezcla.
Para usarlo, el baño deberá estar a unos 30ºC, y si la tarta está congelada o fría de nevera mejor.
Cuando bañes la tarta debe estar bien tapada con ganaché de chocolate y bien lisa, cualquier imperfección al poner el baño se notará. Dura el baño 1 semana tapado hermético en nevera, también se puede congelar.
Baña la tarta encima de una rejilla con un recipiente debajo para recoger el baño sobrante y poderlo reutilizar.
