ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

 ¿Has probado nunca la Ensalada de naranja y bacalao?

Muy típica de la zona de Granada!

Super refrescante!

Casi un fijo en casa en época estival.

Lleva :

Naranja a rodajas

Cebolla en juliana

Bacalao desalado desmigado

Tomates #cherry

Aceitunas #kalamata

Y una buena vinagreta con #aove #zumonaranja y #vinagre o #limón

BACALAO AL ANDALUS

BACALAO AL ANDALUS (4 p.)

25 g de pasas de Corinto

75 g vino dulce 

Un puñado de almendras enteras o a palitos/láminas 

150 g de cebolla 

4 lomos u 8 lomitos de bacalao frescos sin espinas y con piel 

200 g de caldo de pescado 

200 g de nata 35% m.g 

Patatas de guarnición frescas o de bote 

Sal, Aceite de oliva virgen extra 

Ponemos las pasas a remojar en un vasito junto al vino. 

Mientras, tostamos en una cacerola sin aceite las almendras. Cuando se hayan dorado, reservamos. 

En la misma cazuela, echamos un poquito de aceite y pochamos la cebolla en juliana. Cuando empiece a coger color, agregamos el bacalao con la piel hacia abajo y sazonado. Lo cocinamos a fuego medio para que suelte la gelatina de la piel y damos la vuelta, subiendo un poco la temperatura. Doramos esa cara un par de minuto y, a continuación, añadimos las pasas junto al vino y los piñones, cocinando unos minutos más. 

Sacamos las piezas de lomos y reservamos, dejando el resto de ingredientes en la cazuela. Vertemos el caldo de pescado y la nata, removiendo a fuego fuerte y dejando que la salsa reduzca. En ese punto, volvemos a incorporar los lomos de bacalao junto a las patatas de guarnición y damos un hervor antes de servir. 

• Si la salsa no queda muy espesa, antes de meter el pescado y las patatas, echar una cucharadita de maicena diluida con un poco de caldo de pescado o agua en frio. Mezclar y añadir. 

• Podemos usar cualquier tipo de pescado blanco, como rape o merluza, u otro más económico, como el fogonero/carbonera. 

• Podemos usar un vino dulce o un coñac

PORRUSALDA CON BACALAO AL PUNTO DE SAL

2 puerros grandes

1 cebolla grande

2 patatas grandes

1 trocito de calabaza o boniato

Agua o caldo de verduras

300 grs. De tacos de bacalao al punto sal.

2 cucharadas de mantequilla

Un buen Chorro de aceite #aove

Troceamos todas las verduras, el boniato o calabaza a trocitos, los puerros a rodajas, la cebolla rallada o picada pequeña y reservamos las patatas chascadas. 

Ponemos la mantequilla y el aceite en la cazuela, doramos por orden el boniato/calabaza, el puerro y la cebolla. 

Añadimos las patatas y cubrimos de agua, dejamos cocer a fuego lento, hasta que al pinchar la patata esté blanda. 

En los últimos 2 minutos añadimos los tacos de bacalao, y servimos la sopa caliente. 

CREMA DE PUERRO, CALABAZA Y PERA CON BRANDADA DE BACALAO

CREMA DE PUERROS, CALABAZA Y PERA CON BRANDADA DE BACALAO 

(Aprox. 8 personas)

CREMA: 

3 PUERROS GRANDES (cortados a rodajas) 

2 DIENTES DE AJO (pelados y a golpe) 

1 CEBOLLA GRANDE (en brunoise, corte cuadrado pequeño) 

2 PATATAS PEQUEÑAS (chascadas, a dados pequeños malpartidos) 

1 TROZO DE 100 GRS. DE CALABAZA (en brunoise) 

3 PERAS CONFERENCE (en brunoise), 1 se reserva a parte para decorar. 

500 LITRO CALDO VEGETAL, sal y pimienta, perejil fresco o cebollino fresco. 

Aceite, 1 cucharada de mantequilla (opcional) 

Cortamos y pelamos todas las verduras y reservamos. Ponemos aceite y la mantequilla en una cazuela y cuando esté caliente, añadimos por orden de dureza las verduras y vamos rehogando, calabaza, patata, cebolla y puerro, y por último la pera. Reservamos una de las peras para rehogar a parte, para decorar. Salpimentamos y añadimos el caldo que lo cubra. 

Dejamos hervir hasta que la patata esté cocida, al pinchar que esté blanda. 

Trituramos todo y emplatamos, servido con una quenelle/bola de brandada en el centro, espolvoreada con perejil o cebollino. 

BRANDADA DE BACALAO 

180 grs. BACALAO DESALADO 

75 GRS. ACEITE 

3 DIENTES DE AJO 

25 grs DE LECHE a temp. ambiente 

100 GRS. DE PATATA HERVIDA 

SAL Y PIMIENTA 

Cocemos la patata con piel, pinchamos para comprobar que está hecha, y reservamos para que se vaya atemperando. 

En una cazuela con agua, escaldamos el bacalao, solo que arranque a hervir apagamos el fuego. Colamos y reservamos. 

En una sartén echamos el aceite y calentamos a fuego medio. Pelamos los dientes de ajo, les damos un pequeño golpe para cascarlos y echamos al aceite. 

Dejamos que se vayan friendo, vuelta y vuelta, hasta que veamos que adquieren un tono dorado 

En un bol, echamos el bacalao desmigado y la patata. Picamos con la batidora a velocidad baja. 

Añadimos la leche y vamos mezclando. 

Probamos de sal y si es necesario salpimentamos . 

Repetimos el proceso pero ahora con el aceite aromatizado. 

Vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir, si vemos que nos queda muy espesa, añadimos un poco más de leche. 

Opcional: podemos añadirle perejil fresco picado o unas aceitunas negras también en pequeños trozos.