PIZZA SIN GLUTEN CRUJIENTE

60 grs. almidón de yuca

40 grs. almidón maíz o trigo

20 grs. harina sarraceno

2,5 grs. psyllium o inulina

2 grs. lecitina

2.5 grs. levadura repostería

3 grs. levadura fresca

2,5 grs. sal

100-110 grs. agua o leche

Para añadir luego:

6 grs. aceite

4 grs. goma xantana

Crujiente y sabrosa

Amasar todo (excepto xantana y aceite)

hasta integrar, reposar 10 minutos.

Deshacer la xantana en el aceite, y añadir,

volver a mezclar.

Dejar reposar 15 minutos.

Hacer una bola encima de harina de arroz,

e ir estirando.

Dejar 30 minutos de reposo.

Poner tomate frito casero, en la base.

Horno precalentado a 230 C abajo/solera.

Poner la masa de pizza unos 5 minutos

directa en la solera/base.

Sacar y acabar de rellenar, jamón,

mozzarella, tomatitos...etc...

Poner el horno, arriba y abajo con

ventilador, y hornear por 10-15 minutos .

Servir con un chorrito de aceite picante al

gusto y rúcula o espinaca fresca encima.

CROQUETAS DE GAMBAS, CALABAZA, CHAMPIÑONES Y BRÓCOLI, Y QUESO EMMENTAL SIN GLUTEN

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Receta:

Bechamel: 50 grs almidón maiz+50 grs. Mantequilla+300 grs leche

150 grs. Gambas peladas

100 grs. Champiñones

1 cebolla mediana rallada

100 grs. Calabaza picada y rehogada

300 grs. Brócoli hervido al dente y picado

Sal, pimienta, aceite oliva y aceite girasol

Rebozado: 3 huevos, harina y pan rallado

Rehogamos en la sartén la calabaza picada en un poco de aceite. Reservamos. En la misma sartén, añadir la mantequilla, la cebolla y los champiñones bien picado todo.

Mientras se cocina, cortamos las gambas y el queso emmental a cubitos. Reservamos. 

Cuando estén rehogadas las verduras de la sartén añadimos las gambas y les damos una vuelta, que queden poco hechas. 

Cogemos medio vasito de la leche que tenemos preparada y deshacemos el almidón en ella, luego añadimos a la sartén removiendo bien, añadimos el resto de la leche,  y removemos unos 5 min. Hasta que se cueza bien y se separe de las paredes. Apagamos el fuego.

Tapamos a piel con film plástico.

Dejamos reposar min. 12 h.en nevera.

Luego porcionamos y al hacer la forma de bola ponemos 3 trocitos de queso en el centro y hacemos la bola. Luego pasamos por harina de arroz, huevo batido y pan rallado Schar.

Freímos en abundante aceite, tiene q alcanzar los 160-170 C.

Dejamos encima de papel absorbente, que escurra el aceite y....

A comer!!!