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lunes, 26 de octubre de 2020

CANELONES DE ESPINACAS, CALABAZA Y RICOTTA

CANELONES DE ESPINACAS y QUESO RICOTTA (4 PERSONAS)

16 placas para canelones

800 g. de espinacas frescas (también valdrían espinacas congeladas)

1 cebolla pequeña

1 zanahoria pequeña

250 g de queso ricota o requeson (la marca que más os guste)

100 grs. queso rallado (emmental, gouda, padano…)

Un puñadito de frutos secos (piñones, anacardos, almendras, sésamo)

Bechamel: 40 g de mantequilla+40 g de almidón de maíz (maicena)+500/600 grs. de leche

Aceite suave, sal y pimienta

Salsa bechamel: 

Si la hacemos con almidón, retiramos medio vaso de leche fría y deshacemos el almidón en ella. 

Ponemos el resto de la leche en un cazo al fuego, añadimos pizca de sal y pimienta negra. 

Cuando hierva añadimos el vasito con el almidón deshecho. 

Removemos bien, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 3 minutos. Ya estaría lista. 

Si lo hacéis con harina: 

En una sartén/cazo, amplia calentamos la mantequilla y, una vez fundida, añadimos la harina. 

Removemos para incorporar ambos ingredientes y cocemos el roux (así se llama la mezcla de mantequilla y harina) durante un par de minutos para eliminar el sabor a crudo. 

Agregamos la leche fría, comenzando por 100 ml y con unas varillas, sin parar de remover, la integramos con el roux, añadimos el resto de leche y seguimos batiendo para evitar que se formen grumos. Sazonar. 

Si veis que se han hecho grumos, ningún problema, pasarla por el túrmix para que quede lisa.

 

Relleno: Mientras tanto hervimos las espinacas en una cacerola con un dedo de agua con sal, tapadas, en 5 minutos veréis como cambia de volumen. Una vez listas, las escurrimos bien, retirando el exceso de agua

En una sartén tostamos los frutos secos y añadimos las espinacas junto el requesón, un par de cucharadas de queso rallado, sal y  pimienta.  

En otra cacerola amplia y con abundante agua salada hirviendo cocemos las placas de pasta para canelones, siguiendo las indicaciones que nos ponga el fabricante, una vez cocidas las pasamos por agua fría y las escurrimos, las colocamos separadas sobre un paño húmedo y las reservamos hasta el momento de utilizarlas.

Montamos los canelones rellenando cada una de las placas con la mezcla de espinacas.

Cubrimos la base de una fuente de horno con salsa bechamel y colocamos los canelones sobre ella, los cubrimos con la salsa bechamel, y espolvoreamos con queso rallado.

Introducimos la bandeja (o platos individuales) en el horno, que habremos precalentado con calor arriba y abajo a 200º C durante 10 minutos, luego apagamos y ponemos al grill 3 minutos, para que se dore.

 

martes, 29 de enero de 2019

CANALONES DE SETAS Y MOUSSE DE FOIE



CANELONES DE BOLETS i MOUSSE DE FOIE
1 paquete de Placas de canelón
500 gramos de setas variadas
1 paquete de mousse de foie
500 ml leche+40 grs. de almidón de maíz+1 pizca de mantequilla
100 gr. de queso rallado (emmental, gouda, padano)
Mantequilla, sal , aceite, pimienta negra 2 dientes de ajo y perejil

Bechamel: deshacemos el almidón en un poco de la leche fría y reservamos. Ponemos el resto de leche a hervir, cuando hierva añadimos la mezcla con el almidón, salpimentamos y removemos hasta que espese, dejamos cocer un par de minutos, añadimos en el último momento una nuez de mantequilla.
Cuece las láminas de pasta y disponlas extendidas encima de un trapo límpio.
Limpia y trocea las setas y saltéalas en una sartén con el ajo y perejil picado muy pequeño.
Fuera del fuego, salpimentamos y añadimos el foie a trocitos, mezclamos bien, reservamos.
Rellenamos las láminas de pasta bien escurridas con la mezcla de setas y formamos los canelones, ponemos un poco de bechamel en la base de una fuente y ponemos los canelones, acabando de cubrir con bechamel y el queso rallado.
Gratinar unos minutos, emplatar y servir.
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