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lunes, 23 de noviembre de 2020

GALLETAS DE NAVIDAD DE JENGIBRE

250 grs mantequilla a temperatura ambiente 
200 grs azúcar moreno de grano fino
1 huevo M
500-600 grs de harina repostería (sin levadura)+harina para que no se pegue al rodillo.
Especias:
Rectificar al gusto: 1 cucharadita de jengibre en polvo+1/2 cucharadita sopera de canela+1/4 cucharadita de cardamomo molido+1/4 clavo en polvo 1/4 cucharadita sal 

Amasamos todo en un bol a mano o en la máquina con la mariposa (o accesorio galletas), hasta que esté bien integrado y se despegue de las paredes. 

Añadiremos harina si hace falta. Esta receta admite hasta 600 grs.
 Dividimos en 2 partes y  aplanamos con rodillo encima de papel de horno, para que no se nos pegue pondremos un poco de harina en el rodillo (ideal si tenéis el rodillo de Joseph & Joseph, con graduación ).
Ponemos encima de un mantelito de plástico, yo uso los de Ikea, y dejamos en la nevera hasta que esté duro y firme al tacto. 
Cortaremos con los cortadores de formas navideñas, y pasaremos a bandeja con papel de horno. Si vemos que la masa estuviese muy blanda, volvemos a poner en nevera. 

Horno precalentado a 180-200º C, horneamos unos 15-20 min. Abajo. Dejamos enfriar. 
Decoramos con glasa o fondant.
Estas galletas aguantan en una lata o bien envueltas individuales hasta 2 meses.
Si quitáis las especias y añadís cacao puro, obtendréis unas riquísimas galletas de chocolate.



martes, 6 de octubre de 2020

CREMA DE MASCARPONE, YOGURT Y FRUTAS

 Un postre bien sencillo...

Una crema de #mascarpone y #yogurt con frutas

Tan fácil como esto:

Mezclar

250 grs. Mascarpone

125 grs. Yogur griego

2 cucharadas de azúcar glass(o panela, o azúcar moreno, o pasta de dátil, sirope de ágave o miel)

Mezcla con cuidado, sólo que se íntegre, para no llegar a sobre batir y hacer mantequilla.

Pon una cucharadita de mermelada al gusto en la base de una copa, yo de melocotón.

Rellena con la crema y decora con unos gajos de melocoton en almíbar y frambuesas.

Y si tienes una hoja de menta 

Nota: esta crema es ideal para ponerla en manga pastelera y cubrir cupcakes, incluso se puede teñir  on colorantes alimentarios y sabores. 

😉

#cremademascarpone

#dessert

#mascarponecream 

martes, 4 de agosto de 2020

GAZPACHUELO DE ESPÁRRAGOS



 En verano Receta refrescante, debajo os la escribo!

Receta:
-1 bote espárragos de 400 grs.
-1 patata pequeña hervida con piel
-50 grs. De aceite #aove
-1 diente de ajo pequeño
-sal y vinagre(yo de arroz) al gusto
-1 ó 2 cucharadas soperas de #mahonesa o #veganesa
Reservamos las puntas de los espárragos para guarnición.
Trituramos en vaso americano el resto de ingredientes, usamos también el agua del propio bote de espárragos.
Debe quedar una crema bastante Clarita.
Reservamos fría en nevera, hasta el momento de servir.
Yo lo serví con rodajas de #tomates cherry de colores, unos picatostes tostados al horno, las puntas de espárragos y unas gotas de aceite con ajo y perejil.

domingo, 14 de junio de 2020

MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANA

Mousse vegana con aquafaba de garbanzos 
El video con la receta:
Pues aquí la tenéis, la MOUSSE
#vegan #aquafaba #mousse #moussedechocolate
Hablando con @zaraida9 de @vegetart y acabar haciendo la receta de @gastrovegan es un éxito seguro!
#moussevegana
Si no lo dices, cuela! 



sábado, 13 de junio de 2020

ENTRANTES CASI PLATOS ÚNICOS

Hoy os dejo tres platos muy rápidos y sencillos, unos más que otros, pero nada que no podáis hacer con un poco de maña...

SALMON MARINADO
1 Cola de salmón, límpia de espina, abierta por la mitad
1 Kg. sal gorda
1 Kg. azúcar
1 Cucharadita de eneldo seco o fresco
Primero de todo pedir en vuestra pescadería que os abran el salmón, mejor la cola, que no tiene tanta espina, y os dejen los dos lomos de cola bien límpios.
Mezclar la sal con el azúcar y el eneldo, y poned en un tupper una base gruesa con ella, haciendo una cama, el salmón, más mezcla,  y el otro lomo y el resto de sal.
Dejar en nevera 24 horas tapado, veréis que por los laterales sale líquido es grasa del propio pescado, es normal.
A las 24 h. sacar los lomos de la mezcla,  pasar rápidamente por agua y secar.
Yo lo congelo en dos trozos y voy cortando semicongelado.

SARDINAS EN ESCABECHE
1/2 kg. sardinas grandes limpias de espina y cabeza
1 cebolla cortada en juliana
6 dientes de ajo cortados a láminas
1 cucharada de pimentón de la vera dulce
Un buen chorro de vinagre al gusto
sal y pimienta al gusto

Primero de todo, salpimentamos y pasamos por un poco de harina las sardinas y las freímos en abundante aceite suave.
Vamos retirándolas y pasando a un recipiente, hasta que estén todas fritas.
En el mismo aceite, (si ha quedado muy sucio lo colamos y añadimos un poco más de nuevo),
sofreímos los ajos, añadimos la cebolla cortada en juliana, y cuando ya esté rehogada, retiramos la sartén del  fuego y añadimos el pimentón y un buen chorro de vinagre, volvemos a poner al fuego que arranque a hervir, retiramos y echamos por encima de las sardinas.
mejor consumir al día siguiente.

FIAMBRE DE PAVO/POLLO
1 pechuga de pavo, metida en rejilla
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 trozo de calabaza o 1 zanahoria
1/4 vasito de vinagre 
1/2 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 cucharada de tomillo y romero (entre las dos)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vasito de agua

Salpimentamos el trozo de pavo/pollo o lomo, 
marcamos en la cazuela con un poco de aceite.
Añadimos el vino, el vinagre, el agua, el azúcar, las verduras  y el resto de especias.
Ponemos a cocer unos 30 minutos a fuego lento.
Dejamos enfriar totalmente antes de cortarlo.
Lo cortamos en lonchas, si tenéis cortadora eléctrica va perfecto, y lo vamos colocando en un tupper con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón dulce, así ya lo tendremos listo para servir.






viernes, 12 de junio de 2020

MOUSSE DE FRESONES


Hoy os dejo esta refrescante Mousse de fresones, si no encontráis, podéis sustituir por cualquier fruto rojo, frambuesas, arándanos..
MOUSSE DE FRESONES (4/6 pers.)

350 grs. fresones
50 grs. azúcar
250 grs. Queso mascarpone
200 grs. de nata 35%
6 ó 8 hojas de gelatina de 1,6 grs. c/u (10-12 grs.)
Mermelada de fresa, opcional

Primero de todo poner las hojas de gelatina en un tupper/plato cubiertas de agua fria.

Reservar cuatro fresones enteros. 

Pasar el resto los fresones por agua y cortar entonces los rabitos. 

Cortar los fresones a trozos y ponerlos en un bol, junto con el azúcar y el queso mascarpone, triturar bien fino.

Coger un cazo pequeño, poner la gelatina bien escurrida y añadir unas 4 cdas (aprox.) de agua, lo justo para llevar al fuego suave y sin dejar de remover que se deshaga la gelatina, tiene que quedar liquída, si hace falta más agua añadir a cucharada.

Templar la gelatina a casi fria y añadir al bol de las fresas. Remover con cuidado.

Semimontar la nata, con batidora de varillas, no hace falta que esté dura.

Añadir con movimientos envolventes poco a poco hasta que se integre.

Opcional: Poner en el fondo de un vasito una cucharada de mermelada de fresa y colocar la mousse encima. Meter a la nevera hasta que endurezca.

Para decorar, cortar los fresones a láminas sin acabar de cortar y dejar el rabito, abrir en abanico.

Notas:
-Podríais hacer un coulis/mermelada , con 100 grs. De fresones , 100 grs. de azúcar y una hoja de gelatina remojada en frío.

-Cortar los fresones y poner al fuego con el azúcar y 2 cucharadas de agua. Triturar y aún en caliente, añadir la hoja de gelatina, remover y ya tendríais una mermelada casera. Dejar enfriar y poner en la base, y encima la mousse.

-Otra opción es poner galleta triturada y mezclada con mantequilla blanda y apretarla en la base 100 grs de galleta tipo maria y 50 grs. mantequilla.

-Otra opción: hacerlo en un molde redondo de 20 cm, desmoldable, poner la base las galletas, en este caso 200 grs. y 100 de mantequilla blanda, bien apretado, y la mousse por encima, dejar enfriar de un dia a otro y decorar al servir con los fresones reservados a láminas.



martes, 14 de enero de 2020

CREMA DE PUERRO, CALABAZA Y PERA CON BRANDADA DE BACALAO


CREMA DE PUERROS, CALABAZA Y PERA CON BRANDADA DE BACALAO 
(Aprox. 8 personas)

CREMA:
3 PUERROS GRANDES (cortados a rodajas)
2 DIENTES DE AJO (pelados y a golpe)
1 CEBOLLA GRANDE (en brunoise, corte cuadrado pequeño)
2 PATATAS PEQUEÑAS (chascadas, a dados pequeños malpartidos)
1 TROZO DE 100 GRS. DE CALABAZA (en brunoise)
3 PERAS CONFERENCE (en brunoise), 1 se reserva a parte para decorar.
500 LITRO CALDO VEGETAL, sal y pimienta, perejil fresco o cebollino fresco.
Aceite, 1 cucharada de mantequilla (opcional) y sal
Cortamos y pelamos todas las verduras y reservamos. Ponemos aceite y la mantequilla en una cazuela y cuando esté caliente, añadimos por orden de dureza las verduras y vamos rehogando, calabaza, patata, cebolla y puerro, y por último la pera.  Reservamos una de las peras para rehogar a parte, para decorar. Salpimentamos y añadimos el caldo que lo cubra.
Dejamos hervir hasta que la patata esté cocida, al pinchar que esté blanda.
Trituramos todo y emplatamos, servido con una quenelle/bola de brandada en el centro, espolvoreada con perejil o cebollino.


BRANDADA DE BACALAO
180 grs. BACALAO DESALADO
75 GRS. ACEITE
3 DIENTES DE AJO
25 grs DE LECHE a temp. ambiente
100 GRS. DE PATATA HERVIDA
SAL Y PIMIENTA
Cocemos la patata con piel, pinchamos para comprobar que está hecha, y reservamos para que se vaya atemperando.
En una cazuela con agua, escaldamos el bacalao, solo que arranque a hervir apagamos el fuego. Colamos y reservamos.
En una sartén echamos el aceite y calentamos a fuego medio. Pelamos los dientes de ajo, les damos un pequeño golpe para cascarlos y echamos al aceite.
Dejamos que se vayan friendo, vuelta y vuelta, hasta que veamos que adquieren un tono dorado
En un bol, echamos el bacalao desmigado y la patata. Picamos con la batidora a velocidad baja.
Añadimos la leche y vamos mezclando.
Probamos de sal y si es necesario salpimentamos .
Repetimos el proceso pero ahora con el aceite aromatizado.
Vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir, si vemos que nos queda muy espesa, añadimos un poco más de leche.
Opcional: podemos añadirle perejil fresco picado o unas aceitunas negras también en pequeños trozos.
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