FORMACIO DE PASTISSERIA A LA BAKING SCHOOL SABADELL

#elsabernoocupalugar

Formación en la Baking School Sabadell, gremi províncies

 

Formación Gremio Panadería Sabadell, Cocas, Pizzas y Focaccia

Días 3 y 4, formación en el Gremio de Flequers de la Provincia de Barcelona a cargo de Mª Cruz Barón

 

FORMACIÓN EN EL GREMIO DE PANADEROS DE SABADELL, MASAS DULCES PARA PANADERIA

Y esta es la formación en dos días, en el Gremio de Panadería de Sabadell, Barcelona.

Impartido por Sergi Vela, dos días bien aprovechados, para muestra, un botón...

                                    

DEMOSTRACIÓN DE PASCUA (Raúl Álvarez-Aula Chocovic)

Pues sí, todavia quedan dias para Pascua, pero los colegas pasteleros ya van preparando su repertorio de Monas y monigotes de chocolate, tan tradicionales en Catalunya.
El pasado martes mi amiga Susana de EL Vendrell, me invitó a una Demostración de Pascua, de chocolates a cargo de Raúl Álvarez, formado en el Aula Chocovic.
Nos hizo una demostración de éstos muñecos tan simpáticos, toditos ellos en chocolate.
Hablamos de atemperamiento, de tintes en chocolate, trucos para pintarlo...

No quiero dejar este post, sin deciros que se ha levantado una polémica y que están retirando moldes típicos de monas del Barça, Kittys, Doras,...., por no tener la licencia, úsease por no pagar los royalties de los monigotes en cuestión...
Y yo me pregunto, a ver...¿como pueden comparar, algo efímero, como una mona de xoco, con una samarreta o bamba, que con dos mordiscos ha desaparecido?
Le buscan 8 pies al gato, metiendose con la artesana labor de aquellos que con sudor , intentan llevar un trocito de felicidad a nuestras bocas....intentando desviar la atención de otros temas más importantes...queda dicho...
Por eso han vuelto a las formas clásicas y mirar que cosas tan "monas"...

Centre Comercial GLÒRIES AMB XOCOLATA

Este fin de semana nos fuimos al Centro Comercial de Glòries, cerquita de casa, tenian una agenda llena de actividades para todos los públicos, donde te adentraban en el maravilloso y mágico mundo del chocolate.

Colaboraban entre otros la pasteleria Canal, chocolates Lindt, chocolates Valor, SoléGraells, Godiva, Brussels Airlines, los xefs Ramón Freixa, Lluís Estrada, Shunsuke Ueyama, entre otros.Nos apuntamos a la actividad de maestro pastelero en Chocolate, en éste stand, Lluis Estrada nos estuvo explicando los orígenes del chocolate, las producciones que poco a poco se van introduciendo en nuestro pais, chocolates procedentes de origen de Ghana, Brasil, Congo , Camerún...Os remito a esta web, Amigos del Chocolate enlace donde os explicaran mejor que yo todo el proceso del chocolate, desde su recolección hasta su puesta en el mercado.Después de la pequeña introducción, lo que pude entender es que el chocolate tiene 3 moléculas con punto de temperatura específico, creo a 28º, 29º y 30º C, para poder trabajar con ellas. En este caso nos interesa la primera la de 28ºC, en casa lo solemos derretir al Baño Mª, ellos tenian una atemperadora de chocolate, ( a más de uno le hubiese gustado meter el dedo dentro...).Para conseguir ese grado de temperatura lo ponen encima de un mármol, y lo van removiendo hasta obtener dichos grados, tienen un termometro digital, con un puntero, apuntas directo al chocolate y te hace la lectura de los grados, pero lo mejor es tomar una muestra de chocolate en los labios y notar ese punto, (por debajo de nuestra temperatura corporal ), (pero como ellos lo tienen por la mano...ya ni utilizan el termómetro...).Aquí os dejo un mini reportaje gráfico de como fue la mañana, y de lo bien que se lo pasaron mis enanos...
Molde puzzle con transferencia.

Atemperando el chocolate

Lluis Estrada con su exposición
Álex mini repostero, soplaba el xoco, para comérselo.

Carla con sus filigranas
Aquí podéis ver el resultado, donde se aprecia la transferencia en el chocolate.