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lunes, 9 de enero de 2023

TARTA SACHER


COMO MEDIR LA CAPACIDAD DE UN MOLDE, (para saber qué cantidad de masa nos cabe).Tal cual como pesar el molde poner la tara y llenarlo de agua. El peso resultante será la capacidad aproximada que tengamos de masa a llenar. Lo ideal para llenar el molde es dejar mínimo dos dedos libres hasta llegar al molde.

TARTA SACHER (peso aprox. 1020 grs.)
3 HUEVOS M (150 grs.)
220 GRS. AZUCAR +UNA PIZCA DE SAL
120 GRS. ACEITE SUAVE OLIVA O GIRASOL
160 GRS. LECHE
1 CDTA. ESENCIA DE VAINILLA
200 GRS. HARINA COMÚN
55 GRS. CACAO EN POLVO
2 CDTAS. DE LEVADURA QUÍMICA
100 GRS. AGUA CALIENTE
Relleno: mermelada de albaricoque, y almíbar txt

 

Batir huevos, azúcar hasta que blanquee.

Luego añadir el aceite, la sal, la esencia de vainilla y la leche.

Tamizar la harina con el cacao y la levadura y añadir con suavidad.

Al final añadir el agua caliente y mezclar suave.

Forrar un molde redondo de 20 cm. Base y paredes con papel de horno.

Hornear precalentado a 180 ºC aprox. unos 60 minutos.

COBERTURA BAÑO ESPEJO CHOCOLATE
6 grs de Gelatina en hojas
120 grs. nata (35 % m.g.)
180 grs. azúcar granillo
140 grs. agua
60 grs. cacao en polvo
Termómetro, tupper con tapa

Pon a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
En un cazo al fuego pon la nata, el azúcar, el agua y remueve con unas varillas hasta que se deshaga.
Cuando arranque el hervor añade el cacao en polvo tamizado, remueve con varillas hasta que se integre y no queden grumos.
Añade la gelatina escurrida en el cazo, intégrala y reserva. Cuela la mezcla.
Para usarlo, el baño deberá estar a unos 30ºC, y si la tarta está congelada o fría de nevera mejor.
Cuando bañes la tarta debe estar bien tapada con ganaché de chocolate y bien lisa, cualquier imperfección al poner el baño se notará. Dura el baño 1 semana tapado hermético en nevera, también se puede congelar.
Baña la tarta encima de una rejilla con un recipiente debajo para recoger el baño sobrante y poderlo reutilizar.



 

lunes, 27 de abril de 2020

TARTA SACHER

TARTA SACHER
Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de cocina para satisfacer una imperiosa orden del poderoso conde y príncipe de Metternich-Winneburg. Pidió a su chef que creara una tarta sólo” para él.
La aprobación del príncipe llevo a la fama a este joven emprendedor, llamado Franz Sacher.

En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la tarta Sacher.
RECETA PAR EL BIZCOCHO
110 gr Mantequilla+150 gr Chocolate 52%
110 gr Azúcar glass+6 claras
110 gr Azúcar en grano+6 yemas
110 gr Almendras en polvo+100 gr Harina +15 gr de Levadura tipo Royal
Mermelada de Albaricoque

Pizca de sal

RECETA PARA EL GLASEADO
100 gr Nata
150 gr Chocolate 55%
30 gr   Mantequilla


ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO
Fundir el chocolate junto la mantequilla, en el microondas o al baño maría. Reservar.
Montar las claras con una pizca de sal y reservar.
Batir las yemas con el azúcar, hasta que blanquee.
Agregar el chocolate fundido a la mezcla de yemas y mezclar bien.
Agregar la almendra, la harina y levadura, movimientos envolventes. Mezclar bien.
Agregar cuidadosamente y en varias veces las claras.
Horno a 170ºC entre 30-40m Dependiendo de cada horno. Hacer la prueba pinchando cada rato con un cuchillo, cuando éste salga limpio, el bizcocho estará listo.
Dejar enfriar y desmoldar.
Cortar el bizcocho en dos y rellenar de mermelada.


ELABORACIÓN PARA EL GLASEADO
Trocear el chocolate
Hervir la nata y retirar del fuego.
Añadirle el chocolate picado y mezclar bien con la varillas hasta que todo quede bien emulsionado.
Poner en pomada la mantequilla y añadírselo. Mezclar bien.
Dejar enfriar el glaseado durante 10m en la nevera para que coja cuerpo.
Una vez con el glaseado un poco más frío, bañar la tarta y decorar al gusto.
Meter en la nevera durante 1h y ¡Lista para comer!



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