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lunes, 4 de enero de 2021

ROSCÓN SIN GLUTEN 2021

MASA BRIOCHE

100 grs. de almidón de trigo  

75 grs. almidón de maíz

75 almidón de arroz ó  fécula de patata

30 grs. copos de patata

25 grs. almidón de yuca

25-35 grs. levadura fresca (8-12 grs. lev. Seca)

6 grs. Psyllium 2%

5 grs. levadura química (tipo Royal)

3 huevos M (aprox. 150 grs.)

100 grs. Leche

125 grs. azúcar blanquilla

10 grs. miel

15 grs. moscatel, vino dulce, Cointreau, zumo naranja

10 grs. Agua azahar (mercadona, samra…)

Opcional: 10 grs. lecitina soja 3%

50 grs. Mantequilla a temperatura ambiente

 Mejorantes:

-O bien, Celiport Repostería 8% 24 grs. y quitar entonces psyllium y xantana .

o

- Deshacer 7,5 grs. goma xantana en una cucharada de aceite y reservar

 Decoración:  Frutas escarchadas/confitadas, almendras laminadas,

Pesar y reservar junto: almidones, copos patata, psyllium, y si usáis el Celiport.

Batir los huevos y reservar.

En la leche, deshacer el azúcar, la miel, el moscatel, el agua de azahar, y la lecitina de soja, dejar reposar 10 minutos, batir con globo, cambiar a pala y empezar a añadir harinas.

Añadir los huevos batidos poco a poco, hasta integrar.

Si usáis xantana añadirla  deshecha en un poco de aceite.

Añadir la mantequilla, hasta que integre. Dejamos la masa tapada en el bol, una media hora.

Formamos en bola con aceite, en papel de horno y damos forma alisando, con la mano o espátula, es un poco pringosa.

Hacemos el agujero con las manos aceitadas y vamos abriendo poco a poco, no hace falta poner nada en el centro (no vaso ni recipiente...) hacer el agujero lo suficientemente grande.

Adornamos con frutas escarchadas, almendras, azúcar perlado etc…

Dejamos levar hasta que veamos que casi dobla volumen, puede ser más o puede ser menos, dependiendo de la temperatura que tengáis en la cocina.

Entonces  pincelamos con huevo.

 Horneamos precalentado  a 180º C, unos 30 min., calor solo abajo o arriba y abajo, sin grill ni ventilador.

Si queréis los últimos 5 min. Podéis poner el ventilador para que quede mas dorado.

Notas: podéis sustituir todos los almidones excepto el de yuca, si no tenéis de trigo le ponéis de maíz o fécula de patata.


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