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martes, 31 de mayo de 2016

MOLLETES DE TRITORDEUM


Si queréis saber más sobre éste cereal no dejéis de visitar su pàgina web 

Receta de molletes de Tritordeum 100%
570 grs. de harina de Tritordeum
350 grs. agua
12 grs. zumo naranja (más o menos la mitad de una naranja)
10 grs. sal
7 grs. de levadura fresca
2 grs. de malta

Proceso:
Amasar todos los ingredientes de una vez, en amasadora con reposos, hasta que casi desarrolle membrana.
Dejar a temperatura ambiente (20º C) durante 1 hora, tapado con un trapo húmedo.
Meter en nevera 4 horas.
Sacar y formar sin atemperar.
Dejar levar  (yo por prisas lo metí con el horno calentito sobre unos 30-34º C , durante unos 20 minutos.
Sacar las bandejas, (salen unos 9-10 molletes), y precalentar a tope con bandeja para el vapor.
Hornear con solera y con vapor durante 15 min. (que es lo que tarda en acabarse el agua que ponemos en la bandejita de debajo), y dejar otros 10 minutos con calor arriba y abajo.
Dejar enfriar.


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