MOLLETES DE TRITORDEUM

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Receta de molletes de Tritordeum 100%

570 grs. de harina de Tritordeum

350 grs. agua

12 grs. zumo naranja (más o menos la mitad de una naranja)

10 grs. sal

7 grs. de levadura fresca

2 grs. de malta

Proceso:

Amasar todos los ingredientes de una vez, en amasadora con reposos, hasta que casi desarrolle membrana.

Dejar a temperatura ambiente (20º C) durante 1 hora, tapado con un trapo húmedo.

Meter en nevera 4 horas.

Sacar y formar sin atemperar.

Dejar levar  (yo por prisas lo metí con el horno calentito sobre unos 30-34º C , durante unos 20 minutos.

Sacar las bandejas, (salen unos 9-10 molletes), y precalentar a tope con bandeja para el vapor.

Hornear con solera y con vapor durante 15 min. (que es lo que tarda en acabarse el agua que ponemos en la bandejita de debajo), y dejar otros 10 minutos con calor arriba y abajo.

Dejar enfriar.