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miércoles, 19 de octubre de 2016

RISOTTO DE ESPARRAGOS

Hemos empezado la temporada de talleres en varios centros cívicos de Barcelona capital.
Aquí os dejo una receta rápida y sencilla de hacer, a la par que resultona.
Rissotto, una elaboración que podéis hacer con cualquier fondo de nevera, en ésta ocasión lo hemos hecho con espárragos.

1 manojo de espárragos verdes
1 cebolla
1 zanahoria pequeña
1/2 kilo de arroz arborio Scotti
Casi 2 lts. de caldo de verduras o pollo suave

Cortar los espárragos y dejar las puntas largas.
Cortar pequeña la zanahoria y la cebolla a cubitos.
Poner un poco de aceite en la cazuela/cubeta de la Fussioncook (función sofreír)
Añadir la zanahoria y rehogar un poco, añadir los espárragos y la cebolla.
Rehogar, reservar a parte las puntas de los espárragos.
Añadir el arroz, salpimentar, y dar un par de vueltas para que coja todo el sabor¡¡¡
Si lo hacemos en cazuela normal, ir añadiendo el caldo caliente, poco a poco, removiendo bien. 
Si lo hacemos en nuestra Fussioncook, poner 4 vasitos de arroz y caldo hasta que pase un dedito de arroz. Función arroz 10 min. y dejar despresurizar sola.
Una vez abierto, poner el parmesano o grana padano y remover bien.
Servir en plato con las puntas de espárragos.

martes, 23 de febrero de 2016

RISSOTTO DE ALCACHOFAS Adaptación Fussioncook



Aprovechamos la temporada de las alcachofas, éstas son del Prat de LLobregat, autóctonas y de las mejores¡¡¡

4 alcachofas hermosas

1 cebolla grande
2 dientes de ajo
150 grs. De carne de estofado de cerdo
 (el original no lleva, pero tenia un resto que fue al puchero)
4 tacitas y media de arroz arborio o carnaroli o bomba
6 tacitas de Caldo de verduras Aneto (o agua y un cubito tipo Maggi)
Parmesano/Parma rallado
1 nuez de mantequilla
Un chorrito de vino blanco
Pelamos las alcachofas y les quitamos bien la pelusa. Las cortamos a láminas. 
Las sofreímos con un poco de aceite en una cazuela.
Retiramos alguna para decorar después y añadimos la cebolla bien rallada que se dore.
Añadimos el vino que evapore.
Rectificamos de sal y pimienta negra molida.
Añadimos el arroz y rehogamos con un par de vueltas.
Vamos añadiendo el caldo caliente, y vamos removiendo, nos interesa Q suelte el almidón. 
Se va añadiendo caldo hasta Q el arroz esté hecho.
En éste momento se apaga el fuego, se pone la nuez de mantequilla y el queso rallado, se remueve bien, y ya está. Decorar con las alcachofas que retiramos.

VERSIÓN FUSSIONCOOK

Pelamos las alcachofas y les quitamos bien la pelusa. 
Las cortamos a láminas. 
Ponemos en el menú Sofreír, con un poco de aceite en la cubeta., hasta que estén doradas.
Retiramos alguna para decorar después y añadimos la cebolla bien rallada y el ajito a láminas, que se dore bien.
Añadimos el vino que evapore.
Rectificamos de sal y pimienta negra molida.
Añadimos el arroz y rehogamos con un par de vueltas.

Ahora podemos hacerlo de dos maneras.:
1-Cancelamos menú, y ponemos el caldo y Menú arroz, válvula cerrada.
Despresurizamos, añadimos el queso rallado y la nuez de mantequilla. 

2- Con el mismo menu Sofreír, vamos añadiendo el caldo caliente, y vamos removiendo, nos interesa que suelte el almidón. 
Se va añadiendo caldo hasta que el arroz esté hecho.
En éste momento se cancela el menú, se pone la nuez de mantequilla y el queso rallado, se remueve bien, y ya está. Decorar con las alcachofas que retiramos.

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