RISOTTO DE BOLETS, CARBASSÓ I PORROS

Risotto bolets, porro i carbassó

Recepta #aprofitament 

200 grs. Barreja de bolets #shiitake #portobello 

1 porro

1/2 carbassó

400 grs. Arrós carnaroli o arborio

3-4 litres de brou vegetal

150 grs. Formatge Padano, Parmesano o Pecorino

1 cda. Mantega

Opcional: un raig de vi ranci

#risotto #verdures #vegan #arroz

 

 

RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS

 600 grs. de arroz Arborio o Carnaroli

   150 grs. Calabaza, 2 dientes de ajo, 1 cebolla

   200 grs. de setas variadas frescas o congeladas

  ¼  vaso de vino blanco

  100 g. de queso tipo padano

  25 g. de mantequilla (una cucharada sopera)

  Aceite de oliva, Sal y pimienta negra al gusto

 

Caldo de verduras (aprox. 1 y medio litro) comprado o casero. Para el caldo de verduras casero hervir a fuego suave 1 hora: 2 cebollas medianas, 2 puerros, 2 zanahorias, aceite oliva y sal.

 Cortamos todas las verduras a trocitos/cuadrados, reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela baja o sartén, y  añadimos la calabaza, rehogamos,  ponemos el ajo troceado, luego añadimos la cebolla cortada o rallada  y doramos, hasta que transparente.

Añadimos las setas limpias y troceadas, las rehogamos hasta que pierdan toda el agua.

Añadimos el arroz y lo repartimos por toda la sartén, removiendo y dejándolo tostar “nacarar” unos 3 minutos.

Echamos el vino blanco, removemos ligeramente y dejamos que se evapore el alcohol.

Con el caldo bien caliente, empezamos a añadir cucharones y vamos removiendo el arroz, para que vaya soltando el almidón y nos quede bien cremoso.

Vamos añadiendo caldo según veamos que se consuma. Seguiremos instrucciones de cocción del paquete, pero calculad unos 15-17 min., tiene que quedar al dente, un pelín duro.

Apagamos el fuego y luego “mantecare”, añadir la mantequilla y el queso rallado, removiendo.

Esperamos 5 minutos y servimos.

ARROZ CON COSAS, ARROZ CON CONEJO, ARROZ MIXTO, PAELLA MIXTA

 Os cuento una historia....

Os pongo en situación día de la semana,Jueves

Hijo: Mama, ¿qué vas a hacer para comer?

Yo: Jueves, paella

Hijo: ¡Nooo, hoy no toca arroz, eso el domingo!!

Yo: ¡Nooo, es jueves y toca arroz!

Mi hijo me mira como si estuviese loca..y yo riéndome...

Yo: anda, pregunta a tú padre ¿qué ponen en los bares/restaurantes los jueves para comer!?

Pues eso, ¿Os acordáis vosotros? normalmente los jueves en el menú de los bares solían poner paella/arroz , de toa la vida!

En casa no solemos consumir mucho conejo, pero el otro día me apetecía hacer un arroz como muchas veces lo hacía mí madre, conejo, algo de sepia o calamar, cuatro langostinos, un puñado de mejillones, un puñado de guisantes, una cebolla pequeñita, un tomate pequeño, y un buen caldo casero, tanto da de pescado como de carne o verduras.

Arroz en este caso variedad #jsendra

Riquísimo es poco!!

#arrozconcosas #paella #paellamixta

RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS

400 grs. arroz (tipo carnaroli, arborio.. o bomba en su defecto) 

300 grs. Calabaza 

1/2 puerro 

200 grs. Setas variadas

100 gr. de ques parmesano en polvo o similar

½ vasito de vino blanco

1 diente ajo

1 ½ litro de caldo de pollo o de verduras.

Aceite de oliva, Sal, 1 cucharada de mantequilla, pimienta y orégano. 

Poner a calentar el caldo a fuego suave. 

Dorar en una sartén el ajo laminado con una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite, e ir añadiendo, la calabaza cortadita a trozos, debe quedar al dente, durita. 

Añadir el puerro y las setas, rehogar que suelte todo el agua, salpimentar, añadir el arroz y rehogar. 

Luego añadir el vino y dejar evaporar. 

Ir añadiendo el caldo de verduras caliente, removiendo constantemente. 

Los últimos minutos dejarlo apagado y añadir el queso parmesano y la cucharada de mantequilla. 

Remover y servir.

Risotto de Alcachofas y espárragos con foie

RISSOTTO DE ESPARRAGOS, ALCACHOFA Y FOIE (4 p.) 

300 grs. arroz (tipo carnaroli, arborio.. o bomba en su defecto) 

1 paq. Mousse foie o micuit 80 grs.

1 manojo de espárragos trigueros 

2 alcachofas

1 cebolla +1/2 puerro +1 diente de ajo

100 gr. de queso parmesano en polvo o similar

½ vasito de vino blanco, 1 ½ litro de caldo de pollo o de verduras.

Aceite de oliva, Sal, 2 cucharadas de mantequilla, pimienta y orégano. 

Coger el foie y ponerlo un rato en el congelador mientras hacemos la receta. 

Poner a calentar el caldo a fuego suave. 

Dorar en una sartén el ajo laminado con una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite, e ir añadiendo, los espárragos cortados a trozos (dejad las puntas más grandes para decoración)y la alcachofa a trozos, (lmpia de pelos) rehogar y retirar las puntas de espárragos y guardar también algún trozo de alcachofa. Los espárragos y la alcachofa, deben quedar al dente, duritos. 

Añadir el puerro y la cebolla bien picados. Salpimentar. 

Añadir el arroz y dorar hasta que quede sofrito (nacare). 

Añadir el vino blanco y dejar consumir sin parar de remover. 

Ir añadiendo cacillos de caldo caliente según se vayan consumiendo, sin dejar de remover. 

El arroz estará cocido en unos 15 min. cuando ya esté a punto, apagar y añadir el queso rallado, la mitad del foie rallado, y la cucharada de mantequilla, remover (mantecare) y apartar la sartén del fuego. Esperar 5 min. Y Servir en los platos, y rallar/laminar el resto de foie por encima, decorar con las puntas de espárragos y alcachofas.

ARROZ CON LECHE

 Arroz con leche

500 grs de leche

200 grs. De nata

1 chorrito de licor triple sec o anís (opcional) 

150-200 grs. De arroz

100 grs. Azúcar

1 piel naranja

1/2 rama canela

Poner a hervir la leche, la nata la piel de naranja y la canela. Cuando arranque a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar infusionar 3 min. Luego añadir el arroz y cocer, removiendo para que no se pegue al mínimo unos 20-30 min. Apagar el fuego y añadir el azúcar remover  para que se disuelva. Dejar templar y pasar a los cazos.

#arrozconleche #ricepudding

ARROZ CON PULPO

Me faltó ayer la foto finish del platazo de arroz con pulpo de ayer! De verdad! Que lástima que no podáis oler y comer una sola cucharada!

Receta:

1 trozo de boniato

1 pimiento pequeño

1 cebolla pequeña

2 tomates maduros

200 grs. De calamares puntilla

5 puñados de arroz(aprox 500 grs) 

1 pulpo de 1900 grs. Hervido en olla express, 20 min., casi sin agua con pimienta negra y 3 hojas de laurel, guardamos todo el caldo que suelta para el arroz.

Para el arroz, una vez cocido, usaremos la cabeza cortada y una pata a rodajas. 

Rehogamos en #aove las puntillas de calamar y retiramos.

En el mismo aceite, rehogamos por orden, el boniato, el pimiento verde, la cebolla rallada, y por último el tomate. Todo bien sofrito. Salpimentamos y añadimos el arroz, lo sofreímos un poco y añadimos el caldo del pulpo, la cabeza cortada, (la pata la añadiremos al final)

Dejamos cocer según gusto y  los últimos 5 min. Añadimos la pata de pulpo troceada y ponemos al horno con el grill.

Yo añadí también unas navajas frescas a mitad de cocción.

#foodporn #arroz #arrozconpulpo #octopus #gastrofood

ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE

 Un capricho sin salir de casa! Arroz caldoso de bogavante!

Ya tenéis el video aquí, en mí canal de YouTube Escola de Cuinetes

En este caso os recomiendo los bogavantes frescos, (quiero decir no cocidos) o sea congelados pero frescos, de @lasirenaes

Han abierto una tienda en mí barrio (Sant Martí /Bac roda) y justo me escapé el día de la inauguración, gracias a la recomendación de uno de los encargados quien me aconsejó que los probase y oye! Ha sido todo un acierto!

Arroz para cuatro! Muy rico y más barato que en un restaurante de postín!

Además he podido limpiar/chupar/comer las cáscaras a conciencia, que eso no se puede hacer bien fuera de casa y se desperdicia la mitad del crustáceo! 😜

En breve os dejo la receta tal y como lo hice hoy!

#bogavante #llamantol #arrosdellamantol #arrozdebogavante

#arroz

#rice

RISOTTO DE ESPARRAGOS

Hemos empezado la temporada de talleres en varios centros cívicos de Barcelona capital.

Aquí os dejo una receta rápida y sencilla de hacer, a la par que resultona.

Rissotto, una elaboración que podéis hacer con cualquier fondo de nevera, en ésta ocasión lo hemos hecho con espárragos.

1 manojo de espárragos verdes

1 cebolla

1 zanahoria pequeña

1/2 kilo de arroz arborio Scotti

Casi 2 lts. de caldo de verduras o pollo suave

Cortar los espárragos y dejar las puntas largas.

Cortar pequeña la zanahoria y la cebolla a cubitos.

Poner un poco de aceite en la cazuela/cubeta de la Fussioncook (función sofreír)

Añadir la zanahoria y rehogar un poco, añadir los espárragos y la cebolla.

Rehogar, reservar a parte las puntas de los espárragos.

Añadir el arroz, salpimentar, y dar un par de vueltas para que coja todo el sabor¡¡¡

Si lo hacemos en cazuela normal, ir añadiendo el caldo caliente, poco a poco, removiendo bien. 

Si lo hacemos en nuestra Fussioncook, poner 4 vasitos de arroz y caldo hasta que pase un dedito de arroz. Función arroz 10 min. y dejar despresurizar sola.

Una vez abierto, poner el parmesano o grana padano y remover bien.

Servir en plato con las puntas de espárragos.

RISSOTTO DE ALCACHOFAS Adaptación Fussioncook

Aprovechamos la temporada de las alcachofas, éstas son del Prat de LLobregat, autóctonas y de las mejores¡¡¡

4 alcachofas hermosas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

150 grs. De carne de estofado de cerdo

 (el original no lleva, pero tenia un resto que fue al puchero)

4 tacitas y media de arroz arborio o carnaroli o bomba

6 tacitas de Caldo de verduras Aneto (o agua y un cubito tipo Maggi)

Parmesano/Parma rallado

1 nuez de mantequilla

Un chorrito de vino blanco

Pelamos las alcachofas y les quitamos bien la pelusa. Las cortamos a láminas. 

Las sofreímos con un poco de aceite en una cazuela.

Retiramos alguna para decorar después y añadimos la cebolla bien rallada que se dore.

Añadimos el vino que evapore.

Rectificamos de sal y pimienta negra molida.

Añadimos el arroz y rehogamos con un par de vueltas.

Vamos añadiendo el caldo caliente, y vamos removiendo, nos interesa Q suelte el almidón. 

Se va añadiendo caldo hasta Q el arroz esté hecho.

En éste momento se apaga el fuego, se pone la nuez de mantequilla y el queso rallado, se remueve bien, y ya está. Decorar con las alcachofas que retiramos.

VERSIÓN FUSSIONCOOK

Pelamos las alcachofas y les quitamos bien la pelusa. 

Las cortamos a láminas. 

Ponemos en el menú Sofreír, con un poco de aceite en la cubeta., hasta que estén doradas.

Retiramos alguna para decorar después y añadimos la cebolla bien rallada y el ajito a láminas, que se dore bien.

Añadimos el vino que evapore.

Rectificamos de sal y pimienta negra molida.

Añadimos el arroz y rehogamos con un par de vueltas.

Ahora podemos hacerlo de dos maneras.:

1-Cancelamos menú, y ponemos el caldo y Menú arroz, válvula cerrada.

Despresurizamos, añadimos el queso rallado y la nuez de mantequilla. 

2- Con el mismo menu Sofreír, vamos añadiendo el caldo caliente, y vamos removiendo, nos interesa que suelte el almidón. 

Se va añadiendo caldo hasta que el arroz esté hecho.

En éste momento se cancela el menú, se pone la nuez de mantequilla y el queso rallado, se remueve bien, y ya está. Decorar con las alcachofas que retiramos.