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viernes, 16 de diciembre de 2022

TARTALETAS DE FRUTA SIN GLUTEN


Base de masa brisa sin gluten con mix casero, relleno de lemon curd y frutas de temporada.
Para 5 tartaletas aro, de 8-10 cms.
25 grs. huevo batido
45 grs. azúcar glass
85 grs. harina de arroz
28 grs. de almidón maíz
15 grs. harina de almendra
1,5 grs. goma xantana
1 pizca de sal
60 grs. mantequilla dura

Poner en un bol todos los ingredientes secos, rallar o trocear pequeño la mantequilla, y con las dos manos frotar hasta que quede deshecha y con forma de arena la harina junto la mantequilla.
Luego añadir el huevo batido y mezclar sólo hasta integrar, una vez esté el huevo ya integrado y la masa despegada de las paredes del bol, envolvemos en plástico film y ponemos en nevera media hora.
Pasado el tiempo, estiramos con rodillo a 3 mm. cortamos la base redonda, y luego con ayuda de una regla las tiras largas para los laterales.
Cortamos el sobrante del lateral con un cuchillo y volvemos a poner en nevera, hasta que endurezca.
Horneamos 15 min. a 165 ºC. Sacamos y quitamos el aro con cuidado.
Pincelamos con el resto de huevo batido, y volvemos a hornear 15 min. más a 150ºC con ventilador. Dejar enfriar para rellenar.


C R E M A D E C Í T R I C O S
2 Huevos enteros
75 grs. azúcar
50 grs. zumo de naranja o limón
10 grs. almidón de maíz
25 grs. agua
15 grs. mantequilla

Poner en un cazo los huevos batidos, el zumo y el azúcar, mezclar bien.
En otro vaso deshacer el almidón con el agua y agregar al cazo.
Poner a fuego suave y remover todo el rato con unas varillas manuales, hasta
que arranque a hervir, contad dos o tres minutos para que el almidón esté
cocido y retirar del fuego. Añadir entonces la mantequilla y mezclar.
Tapar a piel y dejar enfriar.
 

miércoles, 23 de junio de 2021

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

 ¿Has probado nunca la Ensalada de naranja y bacalao?

Muy típica de la zona de Granada!

Super refrescante!
Casi un fijo en casa en época estival.
Lleva :
Naranja a rodajas
Cebolla en juliana
Bacalao desalado desmigado
Tomates #cherry
Aceitunas #kalamata
Y una buena vinagreta con #aove #zumonaranja y #vinagre o #limón


jueves, 11 de febrero de 2021

BIZCOCHO DE NARANJAS SANGUINAS

 ¡Bizcocho de naranjas sanguinas!

He tomado como base la receta que me pasó @manoliras muy parecida a la típica del bizcocho de yogur, pero con el plus que le añade el zumo, en este caso de las naranjas sanguinas 

Yo lo he hecho con fructosa y en mí olla @fussioncookoficial súper jugoso!

Receta:

3 huevos M

1 yogur natural, 125grs.

1 medida de yogur del zumo de naranjas sanguinas

1 medida de yogur de aceite

150 grs. de fructosa

375 grs. harina de todo uso

1 sobre levadura química

Batir todo y poner en la olla, menú cake, en la mía ha estado 50 minutos.

Si lo hacéis de manera tradicional en horno precalentado a 180 C, unos 40-45 min., que al  pincharcon una brocheta salga límpio. 

Al sacarla y templar, sólo para decorar, le he puesto un poco de azúcar glass y una naranja cortada a gajos.

¿Qué os parece? ¿Gastáis naranjas sanguinas? Aprovechad qué ahora es temporada!

#orangecake #cake #bizcocho #naranjasangúnia #bloodoranges

lunes, 28 de diciembre de 2020

MOUSSE DE CHOCOLATE Y GELATINA DE MANDARINA


 GELATINA DE MANDARINA CON MOUSSE DE CHOCOLATE (10 a 12 vasitos)

500 g de zumo de mandarina natural o de brick 

9 (7+2) hojas de gelatina neutra 

400 g de nata 35% m.g. (para montar) 

240 g de leche +100 g de azúcar blanquilla 

300 g de chocolate negro min. 52% cacao* 

Decorar con: perlitas de azúcar, fideos de chocolate, naranja caramelizada 

Poner 7 hojas de gelatina en remojo en agua muy fría. 

Hacer el zumo de mandarina, probar si está muy ácido, y si es el caso, agregar azúcar al gusto. 

Calentar en el microondas 200 g del zumo, sólo un minuto a potencia media. 

Escurrir bien las hojas de gelatina, añadirla al zumo caliente y mezclar hasta que la gelatina se disuelva. Añadir el resto de zumo, mezclar y repartir en los vasitos. Introducir en el frigorífico y dejar que cuaje un mínimo de dos horas. 

Montar la nata con una batidora de varillas y reservar en un bol dentro del frigorífico. 

Dejar las 2 hojas de gelatina restante en remojo en agua muy fría. 

Trocear el chocolate pequeño, reservar. 

Poner a hervir la leche y el azúcar, al fuego, removiendo, hasta que hierva, Retirar del fuego, añadir la gelatina y deshacer, añadirlo al chocolate y remover hasta que el chocolate se derrita. Dejar templar y añadir la mezcla poco a poco a la nata montada, mezclando suave. 

Rellenar los vasos e introducir en el frigorífico hasta la hora de servir. Decorar en el último momento.
Receta adaptada de La Rana Rosa

miércoles, 23 de septiembre de 2015

MINI CAKES DE NARANJA SIN GLUTEN


BIZCOCHO DE CÍTRICOS 60% harina 40% almidón


Una naranja grande entera cortada a trozos con piel (o bien ½ naranja y un limón) aprox. 200 grs.

200 grs. azúcar
100 ml. aceite de oliva suave
100 ml. leche vegetal
1 huevo
150 grs. harina de arroz
50 grs. almidón de maíz
50 grs. almidón de yuca
15 grs. levadura química


Triturar la naranja, junto con el aceite,  el huevo, la leche y el azúcar. Mezclar y batir bien.

Añadir las harinas y almidones junto con la levadura. Mezclar.


Poner en molde tipo plum cake, redondo, o en cápsulas de magdalenas. 

Hornear a 180-190, las magdalenas durante unos20-25 minutos.

Y la los moldes redondos o tipo plum cake unos 30-40, hasta que al pinchar con una brocheta salga límpio.

Nota: para hacerlos con harina con gluten serían 250 grs. de harina, cualquiera que utiliceis, espelta, trigo, lo único que si son integrales, poner 25 grs. menos de harina.


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