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sábado, 14 de enero de 2017

BIZCOCHO DE MANZANA SIN GLUTEN

3 Manzanas golden cortadas a cuadraditos
1/2 cucharadita de canela
3 huevos
la ralladura de un limón.
180 grs. azúcar moreno o panela
100 grs. aceite oliva suave o girasol
80 grs. de nata (puede ser vegetal)
1 sobre de levadura química
125 grs. de harina de arroz (harinera zamorana)
40 grs. de almidón de maiz (Bellbake/Lidl)
40 grs. de almidón de mandioca/ yuca (Yoki)
1/2 cucharadita de café de goma xantana.

Pelamos y cortamos las manzanas, las reservamos mojandolas con un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden.
Disponemos todos los ingredientes en un bol, excepto las manzanas.
Batimos bien con la batidora de varillas. Incorporamos al final las manzanas y removemos con una lengua/espátula.
Opción horno:
Ponemos en un molde de unos 20-22 cms. de diámetro, y horneamos (precalentado a 180ºC) durante unos 30-45 minutos.
Hasta que al pinchar salga límpio.
Opción fussioncook:
Modo cake 40 min.
Espolvorear con azúcar glass y servir.

domingo, 7 de septiembre de 2014

TALLER DE BIZCOCHOS Y RELLENOS SEPTIEMBRE 14

En éste Taller de Bizcochos y Rellenos los alumnos prepararon:
Bizcocho de Calabacín y chocolate, con Crema de Café
Carrot Cake con Crema de Mascarpone
y Bizcocho de Queso y chocolate con Ganache al whisky
 


viernes, 23 de agosto de 2013

TARTA TERCIOPELO ROJO ..o lo que es lo mismo: ¡ papaaaá ! un Red Velvet

Aunque la foto no hace justicia...(pues está hecha con el móvil y la calidad no es la deseada...),....os aseguro que era de un rojo terciopelo intenso...
Ésta es mí receta de Red Velvet.....
NO era muy amante de éste bizcocho...pero a fuerza de hacerlo ..pues eso,... que cada vez me gusta más....
Lo hice para un molde de 15 cms de diámetro, forrada la base y los contornos sobresaliendo 3 dedos con papel de hornear.

140 grs. harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de cacao Valor en polvo
150 grs. azúcar blanquilla.

Mezclar, tamizar y reservar.

Batir:
1 huevo M
60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
30 ml. de colorante rojo (marca :Sainsburys, London)
125 buttermilk (suero de leche, o bien poner 125 de leche mezclada con 3 gotas de vinagre o limón, mezclar y reposar 10 min. ésto nos hace que se separe la grasa de la leche, quedando suero y grasa separados)
1 cucharada de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de vinagre blanco.

Una vez batidos todos los líquidos ir añadiendo poco a poco la mezcla sólida, hasta que esté todo integrado.
Poner en el molde forrado y hornear a 160 ºC, unos 40-50 min., como os digo siempre, cada uno conoce su horno.
Pinchad hasta que esté límpio.
Dejad enfriar y catarlo.


Notas:
-Antes compraba el buttermilk, en el Lidl, pero supongo que por la poca salida que tenia, dejaron de traerlo....
ahora tienen nata espesa agria, lo probé con eso y el resultado fue espectacular, superesponjoso.
-El colorante que yo le pongo normalmente es de la marca Sainsbury que es un pelín más liquido que el de gel y me va muy bien para calcular la cantidad, ya que los botecitos son de 28 ml. y se lo pongo entero, para ésta cantidad.(bueno faltan 2 ml. pero la verdad que no se nota...)

lunes, 18 de junio de 2012

CURSO TARTAS FONDANT

Curso dirigido a personas que nunca han experimentado con las masas de azúcar, que os parece pasar unas horas aprendiendo a realizar un pastel cubierto de fondant y un pequeño modelaje en pasta de goma.



domingo, 31 de octubre de 2010

PUMPKIN CAKE "HAPPY HALLOWEEN"

El otro dia toda decidida, compré en Lidl, un bote de calabaza a trocitos.
Me dije: "pal carro" que algo haremos con ella.
Pero la frustración fué, que al llegar a casa y leer la letra pequeña, ví que era calabaza agridulce....
"esto lo tengo que volver dulce,...a ver,... si lo escurro, y lo hiervo en almíbar, quizás pierda un poco el gusto a vinagre....ufff¡.... todavia sabe a vinagre....lo vuelvo a escurrir y a poner otra vez en almibar a hervir otro ratito....., bueno esto ya es otra cosa,....sabe un poco pero no tanto, además al red velvet le puse vinagre y salió bueno...."
A ver como sale el invento....
Ingredientes
300 grs. calabaza triturada (confitada o natural)
250 grs. aceite girasol
250 grs. azúcar
250 grs. harina
1 sobre de levadura
4 huevos
Trituramos la calabaza, añadimos el aceite, el azúcar, los huevos y por último la harina y la levadura. No hace falta tamizar nada...a saco....
Lo ponemos en un horno de plum cake, a 170 ªC, unos 50 min. (pero ya sabeis, cada cual conoce su horno...) En cuanto lo saqueis del horno espolvorear con azúcar glass
Quereis creer que ha quedado genial, hasta mis peores críticos (que los tengo en casa, jejeje, me han felicitado) ha quedado superesponjoso, más si cabe que el carrot cake, sin rastro del gusto a vinagre, de verdad, volveremos a repetir....

lunes, 16 de agosto de 2010

CAKE AUX CAROTTES BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Seguimos en la Costa Brava....piscina y sol, paseos relajantes, desconexión total....
Aquí os dejo este clásico del libro de Betty Bossi "Gateaux, Cakes & Tourtes", Esta señora nonagenaria viene a ser como la Simone Ortega de la cocina Suiza, hasta hace pocos años seguia al pie del cañon en su empresa.
Aquí os dejo su Bizcocho de zanahorias.
Hace más de 15 años que tengo este libro en mi despensa, cuando fuí a Suiza me enamoré de él, pero en esa ocasión no me lo pude comprar, pues era la versión en alemán, y claro mi spregen deusth no llega a tanto ...y mi amiga Marie, la siguiente vez que fué me lo trajo en versión francesa, he hecho multitud de recetas con él, os prometo una tarta de limón y lima , UMMM.
Y para el invierno del libro Spécialités Suisses, una "Basler Melhsuppe", una sopa de cebolla y harina, que está de miedo....pero ya os digo que será de cara al invierno...
Lo que os contaba...con tanta tarta fondant... no encontraba el momento, y hace tiempo tenia ganas de hacer el bizcocho de zanahorias, recuerdo la primera vez que lo llevé al trabajo (mi antiguo y último trabajo...) no dije que llevaba zanahoria, pues me temia que si desvelaba su ingrediente secreto, muchos no querrian probarlo....y triunfó....
Aquí os dejo la receta:
350 grs. harina
1 sobre levadura
Todo tamizado
300 grs. de azucar moreno (o azúcar normal en su defecto)
2 cucharaditas de canela, 1 pizca de cardamomo, 1 pizca de sal, una pizca de clavo en polvo
Juntar a la mezcla anterior
Cursiva250 grs. De zanahorias ralladas finamente
1 limón (la ralladura y el zumo)
250 grs. almendras molidas
Mezclar todo y juntar con lo anterior
4 huevos batidos
200 grs. de mantequilla en pomada (yo 250 grs.)
Juntar y mezclar, vertir en un molde de 30 cm tipo cake (yo lo puse en 2 moldes)
Hornear cerca de 60 mín. pinchar y comprobar la cocción.
Aguanta hasta una semana en la nevera envuelto en papel film.....(pero a mi no me llega a un dia)
Me encanta el color que tiene....todo naranjita,









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