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sábado, 15 de marzo de 2014

BRIOCHE JULIA CHILD

El otro día en uno de los cursos de pan, surgió la conversación con Eli, del blog Coulis de Limón, del brioche y la receta de Julia Child.
Por si no la conocéis ésta señora fue cocinera, escritora y presentadora durante más de una década en la televisión americana, donde introdujo el arte francés de la buena cocina.
Hace unos años hicieron una pelicula Julie & Julia, os animo a verla, pues hablan de su vida y sus recetas de una forma un tanto peculiar.
Aquí os dejo la receta de su brioche....esponjoso, con un aroma y sabor a mantequilla. 
Yo, que soy un poco bruta doblé cantidades de la masa....

Prefermento:
85 grs. leche 
20 grs. levadura fresca
1 huevo
360 grs. harina de fuerza (180 +180)

Resto de masa:
Toda el prefermento
100 grs. azúcar
4 huevos
200 grs. harina aprox.
170 grs. mantequilla
Preparamos el prefermento, batiendo el huevo, la levadura, la leche, y mezclamos 180 grs. de harina, que se integre.  Luego añadimos por encima los otros 180 grs. de harina, y lo dejamos tal cual, sin remover. 
El prefermento crecerá  y absorberá parte de la harina. Lo dejamos tapado con film o en un tupper, yo lo metí en la nevera de un día a otro.

A la mañana siguiente, sacamos el prefermento y vamos añadiendo el resto de ingredientes, los huevos batidos, el azúcar, y la harina.
Amasamos hasta que esté todo bien ligado. 
Dejamos reposar unos 30 min. que empiece a desarrollar el gluten y poco a poco vamos incorporando la mantequilla.
Si hacéis el proceso a mano, es pringoso, y parece que le cueste absorber la mantequilla, pero poco a poco la va admitiendo toda.
Si utilizáis la panificadora con la función de amasado o bien la batidora con el gancho de amasar éste proceso es más rápido (y menos pringoso)
Dejamos reposar tapado hasta que casi doble volumen. 
Pasado éste tiempo, formamos, yo los quería para hacer las monas tradicionales, las que llevan un huevo crudo en su interior, (un huevo por cada año del ahijado...).
Como yo tenía doble de masa me salieron:
1 mona de 500 grs. en crudo
3 monas de 300 grs. en crudo
Unos 4-5 panecillos de unos 100 grs. aprox.
Y 4 caracolas de 100 grs. también.
Antes de hornear batimos un huevo, con una cucharada de azúcar y una pizca de vainilla (gracias Eli) y pincelamos. 
Yo les puse azúcar perlado por encima. Y los huevos, para que se sujetasen unas tiras de masa por encima haciendo una cruz.
Horneamos por tandas, a 180º C , durante unos 18-20 minutos, hasta que veáis que están dorados...
a mí en una de esas tandas se me fue el santo al cielo y salieron un poco morenitos...
Y que decir que una vez hecho el reparto...no quedaron ni las migas...











domingo, 16 de junio de 2013

CURSO COCAS BRIOCHE SIN LACTOSA

Vinieron desde Sant Pere de Ribes (Anna y Gemma) ,  Cati desde Badalona y Conxi del Poblenou.
Gracias a las nuevas alumnas y a las antiguas por confiar en nosotros de nuevo.
Saludos y a practicar ¡¡¡
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