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martes, 23 de mayo de 2017

COCA DE SANT JOAN SIN GLUTEN MIX CASERO



 BRIOCHE  (adap. Marisa Famalap y Celicius G.F )

200 gr de Almidón de Maíz (Maizena, Bellbake)
200 grs. fécula de patata
20  grs. almidón de yuca
20 grs. de copos puré patata ó 20 grs. harina arroz
120 -150 gr de Leche.
20 gr de Agua de Azahar +20 grs. ron/anís
4 Huevos M
120 gr de Azúcar
20 gr de de Miel/sirope
8 grs. psyllium
25 gr de Levadura fresca o 8 grs. levadura seca
1 sobre (15 grs.) levadura química
½ cucharadita de sal
Reservar: deshacer, 8 gr de Goma Xantana+ 1cucharada de aceite suave
100 grs. Mantequilla 

Nota: Podéis utilizar el sustituto Celiport, quitando el psyllium y la goma xantana y añadiendo 40 grs. De Celiport Reposteria.

Opcional: + 1 yema con un pelín de agua para pintar+ frutas en almíbar para decorar+ azúcar perlado+almendras fileteadas+xocolate en perlas/gotas


Mezclar bien los almidones con el psyllium, los copos/arroz, la levadura de panadero, la levadura química y la sal.

Añadir poco a poco los líquidos (a temperatura ambiente) y mezclar.
Dejar reposar 10-15 minutos tapado y añadir la xantana mezclando bien, por último añadir la mantequilla, a temperatura ambiente.
Cuesta de integrar, pero al final lo admite. 

Formar con las manos untada de aceite,  encima de una hoja de papel de horno, decorar  y dejar levar a temperatura ambiente, tapado con film, hasta que doble volumen. 

Dependiendo del calor de nuestra cocina puede llevarnos más o menos tiempo. 

Otra opción es dejar tapado en nevera de un día a otro, atemperar el rato que precaliente el horno y hornear.

Pintar con huevo antes de entrar en el horno.

Horno a 190º-200 C, sólo abajo o bien con el símbolo (=) , por unos 15-20 minutos. Si vemos que se tuesta mucho,  tapamos con papel de aluminio.


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