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lunes, 23 de junio de 2014

COCA DE RECAPTE, de la amiga Fina de Artesa (Lleida)

Para San Juan, no todo fueron cocas dulces, en casa cenamos la típica coca de recapte.
La base es una masa de aceite, que podemos aromatizar con un pellizco de romero, orégano u otra especia que nos guste.
Ésta receta me la pasó mí amiga Fina, de Artesa de Segre,  Lleida, una receta auténtica catalana.

600 grs. harina de fuerza
160 grs. de semolina
380 grs. agua aprox.
12 grs. de levadura fresca o 4 grs. seca
150 grs. aceite de oliva
10 grs. sal


Amasar todos los ingredientes y dejar levar hasta que doble volumen, en bol tapado. 
Desgasificar y extender con las manos aceitadas en una bandeja de horno (con papel de hornear). Si se resiste, dejadla unos minutos y seguir hasta que la hagáis del tamaño deseado. Si queréis podéis estirar con rodillo, pero queda más rústica a mano.
Cubrir con verduras al gusto (rodajas de calabacín, berenjena, pimientos del piquillo), anchoas, queso brie, cebolla, bacon, sardinas, butifarra....
Dejar levar otro buen rato, hasta que veáis que se ha engordado la masa. 
Hornear a unos 200-180º C, durante unos 20 minutos.
Salen dos cocas bien hermosas.
Yo con la mitad de la masa hice bollitos......y la historia de los bollitos os la cuento otro día....porque tiene tela....


lunes, 25 de junio de 2012

RECETA COCA DE SANT PERE

Hola, os dejo con la receta de la coca de San Pedro, por falta de horas en mi reloj no me ha dado tiempo a poneros la receta para San Juan, pero ya no tenéis excusa para hacerla. 

Prefermento o Poolish
100 grs harina de fuerza
100 grs leche 
12 grs levadura fresca (ó 4 grs. seca instantánea)

La noche anterior preparamos el prefermento mezclando todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara o tenedor. Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar la masa toda la noche en nevera.

Coca
Todo el prefermento
350 grs harina de fuerza
13 grs. levadura fresca 
(+50 grs. harina opcionales)
50 grs leche 
2 huevos M
50 grs mantequilla o aceite suave
125 grs azúcar
Una pizca de sal
Ralladura de limón (opcional)
1 cucharadita de agua de azahar (esencia naranja, o ralladura de naranja)


DecoraciónPiñones, Frutas escarchadas, Guindas, Azúcar, cerezas frescas

Ponemos los huevos en un bol, los batimos.
Añadimos la leche, una pizca de sal, la ralladura de limón, el agua de azahar, la mantequilla o aceite y el azúcar. Batimos.
Incorporamos la harina y el prefermento y amasamos, (importante, sólo con una mano, la otra sujeta el bol)
Hacemos varias tandas de amasado, amasamos 2 minutos, reposamos 15 min , un par de veces,  hasta que veamos que empieza a quedar una masa lisa y elástica.
Es una masa bastante pegajosa, no añadir harina en exceso, según la marca que uséis podéis añadir unos 50 grs. más, tenedlos pesados y así no os pasaréis.
Tapamos el bol con film y dejamos casi que doble de tamaño.
Es muy útil pasar la masa a un tupper aceitado, marcar el nivel con rotulador, y visualmente ver como dobla volumen.
En ese momento, dividimos la masa y pesamos según el tamaño que queramos de la coca. 
Partimos de una bola, y cada una la estiramos bien con la mano aceitada o bien con el rodillo, hasta que tenga un grosor de un dedo.
Ponemos la decoración, cerezas frescas o fruta confitada, la tapamos con film y dejamos que doble volumen.
Una vez esté lista pintamos con huevo justo antes de hornear. 

Horneamos a 180º C solo abajo, durante unos 15 minutos, si quieres que esté más dorada pon un minuto el ventilador o el grill.

 Feliz Verbena de San Pedro

lunes, 4 de junio de 2012

CURSO DE COCAS DE SANT JOAN


Curso de Cocas de Sant Joan, en Barcelona
Nos quedan 2 plazas. Completo.

Jueves, 14 junio, tarde.(17:00 A 21:00 APROX)
Aprenderemos a elaborar la típica coca con frutas y piñones, y haremos tambien una de hojaldre con llardons ( chicharrones)
Será un taller práctico 100%, y cada alumno se llevarà a su casa las cocas a punto de hornear 
¿os animais? 
Nos quedan 2 plazas.

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