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martes, 7 de junio de 2016

TIRAMISÚ

He dado con la receta ideal de Tiramisú, con las proporciones justas de todo....

2 tarrinas de queso mascarpone (500 grs. en total)
3 claras de huevo a punto de nieve
3 yemas 
4 cafés (hechos tipo con cafetera Nespresso)
150 grs. azucar (75+75)
1 chorro de aguardiente de café o amaretto
Un paquete de bizcochitos (yo del Lidl)
3 cucharadas de cacao en polvo

Deshacemos el azúcar 75 grs. en el café y añadimos un chorrito de licor, al gusto, y dejamos enfriar.
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos en nevera.
Batimos las yemas con 75 grs. de azúcar hasta que blanqueen.
Vamos añadiendo el mascarpone hasta que esté integrado.
Añadimos con cuidado las claras montadas y mezclamos con las varillas con cuidado.
Disponemos una bandeja honda, y vamos mojando los bizcochos en el café, vuelta y vuelta y vamos colocando encima del molde/bandeja, hasta cubrir el fondo.
Encima ponemos mezcla de yemas, y repetimos la operación con otra capa de bizcocho con café y otra de crema de yemas y mascarpone. Nivelamos bien y espolvoreamos por encima con cacao puro.
Dejar en nevera de un día a otro.


domingo, 19 de agosto de 2012

COULANT DE CHOCOLATE...en 15 minutos, sí, sí en 15 minutos.

Pues sí....ayer os mentí.... de hecho me mentí a mí misma.
Iba a ser un mini dia de vacaciones, en casa de unos amigos...con piscinita...tranquila...remojada..
Sin Horno...
Sin encender el horno....
Pero me mentí a mí misma..
Sabia que a Jordi le gustaba el coulant de choco,....intuía que a Erika le encantaría también...
Así que metí los ingredientes y los moldes en una bolsa....y justo despues del segundo plato, hicimos el coulant.
Sólo en 15 minutos: 
8 de preparación y 7 de cocción.

Ingredientes
250 grs. mantequilla
250 grs. chocolate (mínimo 54 % cacao)
4 huevos enteros
2 claras
100 grs. azúcar
100 grs. harina todo uso
Unas monedas de chocolate  blanco o porciones.

Ponemos en un bol apto para el microondas, la mantequilla, el azúcar y el chocolate, troceado, calentamos unos 2 minutos hasta que el chocolate se deshaga, junto con los demás ingredientes.
Añadimos los huevos enteros y las dos claras ( a saco¡¡, sin montar ni nada)
Batimos
Vamos añadiendo a cucharadas la harina poco a poco hasta que esté toda incorporada.
Untamos de mantequilla unas flaneras , para ésta receta nos salen 8 coulants bien hermosos.
Llenamos 3/4 partes , hundimos el choco blanco en su interior y horneamos a 170 º C, justo 7 minutos. Dependerá de cada horno. La idea es que esté hecho por fuera el bizcocho pero por dentro siga jugoso.
Ésta receta la podeis congelar en crudo, y tal cual lo sacas del congelador, lo horneas dándole unos 5 minutitos más.



miércoles, 23 de mayo de 2012

TARTA RAINBOW CAKE

 Mireia, me pidió para su cuarto de siglo, 25 tacos¡¡ ahí es nada, un Rainbow Cake.
Saqué la receta de la página de Martha Steward, lo hice con las cantidades que ella pone y me pareció pequeño....
Así que repetí la operación, y mirad la proporcion de tarta que me quedó, pesaba casi 3 kgs ¡¡
La buttercream es de frambuesa , teñida con una gota de rosa Americolor. 
Feelicidaadesssss guapisima¡¡¡¡






domingo, 24 de julio de 2011

CHUPITOS LIGHT 1 ª parte (QUESO, FRESONES, ALMENDRAS)

Pues si, éste postre es de régimen y apto para diabéticos, evidentemente podeis hacer la receta con azúcar y con grasas, pero por que no darnos un capricho bueno y encima sano, (entre nosotros.... confieso que hice una pequeña trampa, aproveché la mermelada que me sobró el otro dia del Strawberries Cheesecake, ¿cómo iba a tirar unos fresones del Maresme???..... hubiera sido un sacrilegio...Aquí os dejo la receta:
250 grs. yogurt azucarado 0% (yo 1/2 bote de esos gra
ndotes de 500 grs. del Mercadona)
300 grs. de queso crema light (tipo philadelphia)
1 cucharada de edulcorante en polvo (yo aspartamo)
Mermelada de Fresa (apta para diabéticos)Batir el yogurt, junto con el queso fresco y la cucharada de ed
ulcorante.
Disponer un fondo de mermelada en cada vasito, y encima un cucharon del batido.Enfriar en la nevera (mejor de un dia para otro) y espolvorear en el
momento de servir con granillo de almendras.
Con estas cantidades salen unos 6 vasitos , tamaño cortado.

miércoles, 11 de mayo de 2011

FASCHINGSKRAPFEN, KRAPFEN O BERLINESAS DE CARNAVAL, de Frambuesa y Albaricoque

En el último curso de galletas, como siempre acabamos divagando entre pucheros, y uno de los temas que nos llamaron la atención fueron entre otros, las típicas berlinesas.
Jordi, me comentó que le encantaria encontrar
una buena receta de berlinesas para hacer, y busca que te busca encontré ésta que ha resultado una bomba de relojeria....por las calorias.....claro...
"Cuando en Austria se nombran los Krapfen, las opiniones se dividen en dos.
Unos hacen referencia a los krapfen del Tirol,(de forma triangular) y otros a los de Viena, que sólo los hacen en la época carnavalera (con su Ranftel, anillo dorado alrededor).

Para ellos krapfen es cualquier elaboración hecha con la pasta mantecosa. Antiguamente crearon furor en la corte durante los siglos XVIII y XIX, (actualmente siguen causándolo), en la zona de Inn-Viertel, se sirven el dia de Año Nuevo, en la parte de la campiña austríaca las campesinas los sirven con rellenos diferente, de flor de saúco, de tréboles, de ortigas, los Butterkrapfen (de mantequilla) y otros en que la masa lleva pan rallado, y los servían a los cosechadores, como agradecimiento por haberles ayudado a recoger la cosecha.
Una curiosidad, siempre se servían en fiestas, y nunca se podían servir en un funeral.
Las originales se frien con mantequilla, o grasa caliente."
(información: Libro: Europa a la Carta, Konemann)


FASCHINGSKRAPFEN (KRAPFEN O BERLINESAS DE CARNAVAL)
125 ml. leche templada
15 grs. levadura
50 grs. azúcar
300 grs. harina
1 pizca de sal
3 yemas de huevo (yo 1 entera M+una yema)
1 cucharada de ron (yo anís del mono)
confitura de albaricoque, y de frambuesas
aceite para freir (girasol)

Templar la leche
Poner la mitad en un cuenco y añadir, la levadura, la mitad del azúcar, y la mitad de la harina, amasar y dejar levar hasta que doble el volumen.
Amasar el resto de la leche con el resto de ingredientes, y añadir a la masa ya fermentada anterior.
Dejar reposar 20 min.
Extender con un rodillo de apróx . un cm. de grosor. (éste paso se me hizo un poco lioso, pues se me pegaba la masa, yo unté con aceite el rodillo y el mármol, y se solucionó.
Cortamos con un cortapastas redondo de unos 8 cm. , rellenamos en el centro con la confitura, y ponemos otro circulo a modo de tapadera, sellamos y volvemos a cortar con un molde un centímetro más pequeño, de 7 cms.
Dejar reposar otros 20 min.
Calentar una sarten honda con aceite de girasol, abundante, y freir, dándoles la vuelta, vereis como os sale el anillo característico.
Escurrir en papel, y espolvorear con azucar glass.

Nota: quedan como una especie de buñuelos, tiernitos.
Hice de dos tipos, en plan berlinesa, y en plan buñuelo, rellenados después, con jeringa inyectora.
La próxima vez los haré de 6 y 5 cms., estos salieron enormes.....
Los comimos el domingo de postre con una Whipped Cream.....
(el lunes volvimos a la carga con la dieta....)

jueves, 18 de febrero de 2010

BUNYOLS DE QUARESMA






Doncs si ja ha arribat la vella quaresma, i amb ella els bunyols, aquestos són típics a casa meva desde fa anys i panys. Els meus antics companys de feina els esperaven any rera any, eren una tradició, uns dies sortien millors i d'altres pitjors, peró sempre volaven...
Us adjunto la meva recepta: es semblant a la de la pasta choux,
250 ml. entre llet i aigua.
100 grs. de llard
un polsim de sal, un de canyella i una culleradeta d' anís en gra.
4 ous grossos.
300 grs de farina

Posem a bollir la llet, el llard, i les especies. Hi afegim de cop la farina i remenem al foc, fins que es separin de les pareds.
Deixem un moment refredar i comencem a afegir els ous un a un, no en posarem cap altre si l'anterior no està ben lligat.
Posem oli abundant en una paella per fregir, ens untem d'oli les mans i comencem a fer boletes i a fregir-les.
Veureu que arriba un moment en que les boletes es donen la volta per si mateixes. Acabeu de fregir-les, les posem amb força sucre i les rebosem, bon profit¡¡¡¡
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